Dades tècniques:
| Ítem | Estàndard |
| Tipus | Tipus d'emulsió de gel |
| Aspecte | Pols groc clar o blanc lletós |
| Estil | pols seca |
| Gust i olfacte | Gust normal, sense olor peculiar |
| Proteïna | Mín. 90% (sobre la base seca) |
| Humitat | Màx. 7% |
| Cendra | Màx. 6% |
| Greix | Màx. 1% |
| Finesa | Mín. 98% (a través de 100 malles) |
| Recompte total de plaques | Màx. 10000 ufc/g |
| E. coli | Negatiu |
| Salmonel·la | Negatiu |
| As | Màx. 0,5 mg/kg |
| Pb | Màx. 0,5 mg/kg |
| Hg | Màx. 10 μg/kg |
Nota: El client pot determinar els indicadors de funcions especials.
Personatges funcionals
● Emulsionabilitat
L'aïllat de proteïna de soja és un tensioactiu que no només pot reduir la tensió superficial de l'aigua i l'oli, sinó que també la redueix. És fàcil formar una emulsió estable. En la producció d'aliments al forn, aliments congelats i sopes, afegir aïllat de proteïna de soja com a emulsionant pot mantenir l'estat del producte.
Supera la prova d'1 (proteïna): 5 (aigua): 5 (greix), el rotlle de mostra és elàstic sense fuites d'oli ni aigua.
●Gelabilitat
Fa que l'aïllat de proteïnes tingui una alta viscositat, plasticitat i elasticitat, que no només es pot utilitzar com a portador d'aigua, sinó també com a portador d'agent aromatitzant, sucre i altres complexos, cosa que és molt beneficiosa per al processament d'aliments.
Supera la prova d'1 (proteïna): 5 (aigua): 2 (greix), el rotlle de mostra és suau i net, elàstic sense fuites d'oli ni aigua.
●Hidratabilitat
L'aïllat de proteïna de soja al llarg del seu esquelet de cadena peptídica conté molta base polar, de manera que té absorció d'aigua, retenció d'aigua i expansió, la hidratació de la relació hidràulica de succió de la proteïna aïllada és molt més alta que la de la proteïna concentrada, i gairebé no es veu afectada per la temperatura, la proteïna aïllada en el processament també té la capacitat de mantenir la humitat, la capacitat de retenció d'aigua més alta és de 14 g d'aigua/g de proteïna.
●Absorbència d'oli
La proteïna de soja aïllada afegida als productes carnis pot formar una emulsió i una matriu de gel per evitar que el greix es mogui a la superfície, cosa que juga un paper en la promoció de l'absorció de greixos o la unió de greixos, pot reduir la pèrdua de greix i suc durant el processament de productes carnis, ajuda a mantenir l'estabilitat de la forma, la taxa d'absorció d'oli de la proteïna aïllada és del 154%.
●Escuma
Després de picar la carn, s'aplica una barreja d'aïllat de proteïnes i clara d'ou a la superfície de la fibra per formar una pel·lícula que sigui fàcil d'assecar, que eviti la pèrdua d'olor, faciliti el procés d'hidratació i proporcioni una estructura raonable per als productes rehidratats.
●Formabilitat de la pel·lícula
En la proteïna de soja, l'escuma de l'aïllat de proteïna és la millor, i l'escuma de la proteïna de soja pot dotar els aliments d'una estructura solta i bon sabor.
Aplicació
●Productes carnis
L'addició d'aïllat de proteïna de soja Ruiqianjia (tipus emulsió en gel o tipus injecció) a productes carnis de grau superior no només millora la textura i el sabor dels productes carnis, sinó que també augmenta el contingut de proteïnes i enforteix les vitamines. A causa de la seva forta funció, un 2~5% pot tenir un paper en la retenció d'aigua, la liposucció, la prevenció de la segregació de la salsa, la millora de la qualitat i el gust. La proteïna de soja aïllada s'utilitza en el processament de productes carnis, com el pernil, i el rendiment es pot augmentar en un 20% en productes d'olla calenta, com ara mandonguilles, mandonguilles de vedella sucoses, mandonguilles de pit de pollastre, carn fragant de Minnan, tenpura, tempura, salsitxa cruixent florida, salsitxa de petó, salsitxa rostida de Taiwan, frankfurt, kebab, broquetes de pollastre de Sichuan, cartílag de pollastre, nuggets de pollastre coronel, mcnuggets de pollastre, ànec rostit d'Orleans, ales de pollastre condicionades, cuixes de pollastre adobades, carn de dinar, entrepans i altres productes carnis. L'aïllat de proteïna de soja també pot millorar l'estructura del producte.
●Productes de surimi
La proteïna de soja aïllada de Ruiqianjia s'utilitza en pastís de peix, tofu de peix, bistec de peix, kamaboko, rotllets de peix, boles de conca, cranc del Mar del Nord, cranc tallat, barra de carn, salsitxa de vieires, salsitxa de gambes, salsitxa d'abaló, salsitxa de cogombre de mar, salsitxa de peix, peix crispetes, que poden substituir un 20~40% de carn de peix.
●Productes lactis
Aïllat de proteïna de soja: tipus de dispersió com a substitut de la llet en pols, afegit a begudes sense llet i diverses formes de productes lactis amb una nutrició completa i lliure de colesterol, és un substitut dels aliments lactis. L'aïllat de proteïna de soja substitueix la llet desnatada en pols, utilitzat en la producció de gelats, pot millorar les propietats emulsionants del gelat, retarda la cristal·lització de la lactosa i evita el fenomen del "sorrejat".
●Productes de farina
Afegiu no més del 5% d'aïllat de proteïna de soja Ruiqianjia a la producció de pa, cosa que pot augmentar el volum del pa, millorar el color de l'epidermis i allargar la vida útil del pa. Afegiu un 2~3% de proteïna de soja aïllada al processament de fideus, cosa que pot reduir la taxa de trencament després de la ebullició, millorar el rendiment dels fideus i mantenir un bon color i sabor.
La proteïna de soja aïllada també es pot utilitzar en begudes, aliments nutritius, aliments fermentats i altres indústries alimentàries, per millorar la qualitat dels aliments, augmentar la nutrició, reduir el colesterol sèric i tenir un paper únic en la prevenció de malalties cardíaques i cerebrovasculars.
●Flux del procés
Farina de soja a baixa temperatura——Extracció——Separació——Aïllament àcid——Separació——Rentat——Separació——Neutralització——Esterilització——Assecat ràpid——Assecat per polvorització——Pulverització de fosfolípids——Cribratge——Detecció de metalls——Embalat
●Descripció del procés
Extracció: la farina de soja a baixa temperatura es col·loca al tanc d'extracció a una proporció d'aigua d'1:9, la temperatura de l'aigua és de 40 ℃, l'addició d'àlcali fa que el pH de la solució sigui de 9, de manera que la proteïna de la farina de soja a baixa temperatura es dissolgui en aigua.
Separació: la solució de farina de soja a baixa temperatura s'introdueix en un separador d'alta velocitat, la fibra crua (escomes de soja) de la solució barrejada se separa de l'aigua que conté proteïnes (llet de soja barrejada). Les escomes de soja es descarreguen per a la venda de pinso. La llet de soja barrejada es recicla en un tanc d'aïllament d'àcid.
Aïllament àcid: utilitzant el principi del punt isoelèctric de la proteïna de soja que és 4,2, afegiu àcid al tanc d'aïllament àcid per ajustar el pH de la llet de soja barrejada a aproximadament 4,2 per precipitar la proteïna.
Separació: la llet de soja barrejada després de l'aïllament àcid s'introdueix al separador per a la separació, de manera que les partícules de proteïna precipitades se separen de l'aigua. L'aigua (aigua de soja) s'aboca a la planta de tractament d'aigües residuals i s'aboca després del tractament. Recicleu el líquid proteic (quallada) a un dipòsit temporal.
Rentat: afegiu aigua al dipòsit temporal en la proporció d'1 (mató): 4 (aigua) i remeneu perquè la sal i la cendra del mató es dissolguin a l'aigua.
Separació: el quallat del dipòsit temporal s'introdueix a la centrífuga per a la seva separació. L'aigua va a la planta de tractament d'aigües residuals per assolir l'estàndard de descàrrega i el quallat torna al dipòsit de neutralització.
Neutralització: afegiu àlcali al dipòsit de neutralització per ajustar el pH del mató a 7.
Esterilització: utilitzant 140 ℃ d'alta temperatura per a l'esterilització instantània de la quallada després de la neutralització.
Assecat: el mató esterilitzat s'introdueix a l'assecador per polvorització i s'asseca a 180 ℃.
Polvorització: polvoritzeu tensioactius a la superfície del producte per millorar l'estabilitat de l'emulsificació del producte.
Cribratge: es cribra l'aïllat de proteïna de soja seca, el 98% pot passar un tamís estàndard de malla 100
Envasat: després de la prova del metall, el producte entra al sistema de pesatge i envasat.
Consumir preferentment abans de: un any a partir de la data de fabricació.
La proteïna aïllada de soja d'alta qualitat de Shandong Kawah Oils es produeix en un taller de producció modern, net i totalment automatitzat!
Encantats de servir-vos tot el temps!
Data de publicació: 29 de juliol de 2019
