Технички подаци:
| Ставка | Стандардно |
| Тип | Тип гел емулзије |
| Изглед | Светло жути или млечно бели прах |
| Стил | Сушени прах |
| Укус и мирис | Нормалан укус, без посебног мириса |
| Протеини | Мин. 90% (на сувој основи) |
| Влага | Макс. 7% |
| Пепео | Макс. 6% |
| Дебело | Макс. 1% |
| Финоћа | Мин. 98% (кроз 100 меша) |
| Укупан број плоча | Макс. 10000 цфу/г |
| Ешерихија коли | Негативно |
| Салмонела | Негативно |
| As | Макс. 0,5 мг/кг |
| Pb | Макс. 0,5 мг/кг |
| Hg | Макс. 10μг/кг |
Напомена: Купац може одредити индикаторе посебних функција.
Функционални ликови
● Емулгабилност
Изолат сојиних протеина је сурфактант који не само да може смањити површински напон воде и уља, већ и површински напон воде и ваздуха. Лако се формира стабилна емулзија. У производњи печене хране, замрзнуте хране и супа, додавање изолата сојиних протеина као емулгатора може одржати квалитет производа.
Пролази тест 1 (протеин): 5 (вода): 5 (маст), узорак је еластичан без цурења уља или воде.
●Гелабилност
Због тога протеински изолат има висок вискозитет, пластичност и еластичност, што га чини не само носиоцем воде, већ и носиоцем ароме, шећера и других комплекса, што је веома корисно за прераду хране.
Пролази тест 1 (протеин): 5 (вода): 2 (маст), узорак је глатки и чисти, еластичан без цурења уља или воде.
●Хидратабилност
Изолат сојиних протеина дуж свог пептидног ланца садржи пуно поларних база, тако да има апсорпцију воде, задржавање воде и ширење, хидраулични однос усисавања хидратације изолованих протеина је много већи него код концентрованих протеина и готово да није под утицајем температуре, изоловани протеин током обраде такође има способност одржавања влаге, највећи капацитет задржавања воде је 14 г воде/г протеина.
●Упијајућа способност уља
Изоловани сојин протеин додат месним производима може формирати емулзију и гел матрицу како би се спречило кретање масти на површину, чиме игра улогу у подстицању апсорпције масти или везивања масти, може смањити губитак масти и сока током обраде месних производа, помоћи у одржавању стабилности облика, стопа апсорпције уља протеинског изолата је 154%.
●Пенушавост
Након што је месо исецкано, мешавина изолата протеина и беланца се наноси на површину влакана како би се формирао филм који се лако суши, спречава губитак мириса, олакшава процес хидратације и пружа разумну структуру за рехидриране производе.
●Формабилност филма
Код сојиног протеина, пенастост протеинског изолата је најбоља, а пенастост сојиног протеина може храни дати растреситу структуру и добар укус.
Примена
●Месни производи
Додавање изолата сојиних протеина Руићианђиа – типа гел емулзије или типа ињекције – месним производима вишег квалитета не само да побољшава текстуру и укус месних производа, већ и повећава садржај протеина и јача витамине. Због своје снажне функције, 2~5% може играти улогу у задржавању воде, липосукцији, спречавању сегрегације соса, побољшању квалитета и укуса. Изоловани сојин протеин се користи у преради месних производа, као што је шунка, принос се може повећати за 20%, у производима из врућег лонца, као што су ћуфте, сочне ћуфте од говеђег меса, ћуфте од пилећих прса, минан мирисно месо, тенпура, темпура, хрскаве кобасице са цветом, кобасице са пољупцем, тајванска печена кобасица, хот-дог, ћевап, ражњићи од сечуанске пилетине, пилећа хрскавица, залогаји од пилетине „Колоновски пуковник“, залогаји од пилетине „Макнугетс“, орлеанска печена патка, крилца за кондиционирање, кисели батаци, месо за ручак, сендвичи и други производи од меса. Изолат сојиних протеина такође може побољшати структуру производа.
●Сурими производи
Изоловани сојин протеин Руићијанђија се користи у рибљим колачима, рибљем тофуу, рибљим одресцима, камабоку, рибљим ролницама, куглицама од шкољки, раковима из Северног мора, сецканим раковима, месним плочицама, кобасицама од капарица, кобасицама од шкампа, кобасицама од морског уха, хот-пот кобасицама од морског краставца, рибљим кобасицама, рибљим кобасицама, рибама кокицама, које могу заменити 20~40% рибљег меса.
●Млечни производи
Изолат сојиних протеина – дисперзионог типа као замена за млеко у праху, додаје се у немлечна пића и различите облике млечних производа са свеобухватном хранљивом вредности и без холестерола, представља замену за млечну храну. Изолат сојиних протеина замењује обрано млеко у праху, користи се у производњи сладоледа, може побољшати емулгаторска својства сладоледа, одлаже кристализацију лактозе, спречава феномен „згрушавања“.
●Производи од брашна
Додавање не више од 5% изолата сојиног протеина Руићијанђиа у производњи хлеба може повећати запремину хлеба, побољшати боју епидермиса, продужити рок трајања хлеба. Додавање 2~3% изолованог сојиног протеина у преради резанаца може смањити брзину ломљења након кувања, побољшати принос резанаца и одржати лепу боју и укус.
Изоловани сојин протеин може се користити и у производњи пића, хранљиве хране, ферментисане хране и других прехрамбених производа, како би се побољшао квалитет хране, повећала исхрана, смањио серумски холестерол и играла јединствена улога у спречавању срчаних и цереброваскуларних болести.
●Ток процеса
Сојино брашно на ниској температури——Екстракција——Раздвајање——Изолација киселином——Раздвајање——Прање——Раздвајање——Неутрализација——Стерилизација——Брзо сушење——Сушење распршивањем——Прскање фосфолипида ——Скрининг——Детекција метала——Паковање
●Опис процеса
Екстракција: сојино брашно на ниској температури се ставља у резервоар за екстракцију у односу 1:9 са водом, температура воде је 40 ℃, додатком алкалије pH вредност раствора се повећава на 9, тако да се протеини сојиног брашна на ниској температури растварају у води.
Одвајање: раствор сојиног брашна на ниској температури се доводи у сепаратор велике брзине, сирова влакна (сојин талог) у мешаном раствору се одвајају од воде која садржи протеине (мешано сојино млеко). Сојин талог се испушта за продају сточне хране. Мешано сојино млеко се рециклира у резервоару за изолацију киселине.
Изолација киселине: користећи принцип изоелектричне тачке сојиног протеина од 4,2, додајте киселину у резервоар за изолацију киселине да бисте подесили пХ мешаног сојиног млека на око 4,2 како бисте исталожили протеин.
Одвајање: мешано сојино млеко након изолације киселине се доводи у сепаратор ради одвајања, тако да се исталожене честице протеина одвоје од воде. Вода (вода од зрна) се испушта у постројење за пречишћавање отпадних вода и испушта се након третмана. Протеинска течност (груђа) се рециклира у привремени резервоар.
Прање: додајте воду у привремени резервоар у односу 1 (груђа): 4 (вода) и мешајте, тако да се со и пепео у груђи растворе у води.
Одвајање: грудва у привременом резервоару се доводи у центрифугу ради одвајања. Вода иде у постројење за пречишћавање отпадних вода да би се постигао стандард испуштања, грудва се враћа у резервоар за неутрализацију.
Неутрализација: додајте алкалију у резервоар за неутрализацију да бисте подесили пХ вредност скуте на 7.
Стерилизација: коришћење високе температуре од 140 ℃ за тренутну стерилизацију скуте након неутрализације.
Сушење: стерилисани скушу се доводи у сушач распршивањем и суши на 180 ℃.
Прскање: прскање сурфактаната на површину производа ради побољшања стабилности емулгирања производа.
Просејавање: сушени изолат сојиних протеина се просејава, 98% може да прође стандардно сито од 100 меш
Паковање: након теста метала, производ улази у систем за мерење и паковање.
Најбоље употребити до: годину дана од датума производње.
Висококвалитетни сојин изолат протеина компаније Shandong Kawah Oils производи се у лепој и чистој, потпуно аутоматизованој модерној производној радионици!
Драго нам је да вам служимо све време!
Време објаве: 29. јул 2019.
