Nova generacija zelenjavnih burgerjev želi zamenjati meseč izvirnik s ponarejenim mesom ali bolj svežo zelenjavo.Da bi ugotovili, kako dobri so, smo izvedli slepo degustacijo šestih najboljših kandidatov.Avtor: Julia Moskin.
V samo dveh letih je živilska tehnologija premaknila potrošnike z brskanja po slabih "zelenjavnih polpetih" v zamrznjenem hodniku na izbiro svežih "rastlinskih hamburgerjev", ki se prodajajo poleg mlete govedine.
V zakulisju supermarketa se bijejo velikanske bitke: proizvajalci mesa zahtevajo omejitev besed »meso« in »hamburger« na njihove lastne izdelke.Proizvajalci mesnih alternativ, kot sta Beyond Meat in Impossible Foods, tekmujejo, da bi zavzeli svetovni trg hitre hrane, medtem ko se veliki igralci, kot sta Tyson in Perdue, pridružijo boju.Znanstveniki za okolje in hrano vztrajajo, da jemo več rastlin in manj predelane hrane.Mnogi vegetarijanci in vegani pravijo, da je cilj prekiniti navado uživanja mesa, ne pa ga hraniti z nadomestki.
"Še vedno bi raje jedla nekaj, kar ni pridelano v laboratoriju," je povedala Isa Chandra Moskowitz, kuharica v veganski restavraciji Modern Love v Omahi, kjer je njen burger najbolj priljubljena jed na meniju."Toda bolje je za ljudi in za planet, da vsak dan pojedo enega od teh hamburgerjev namesto mesa, če bodo to vseeno storili."
Novi »mesni« izdelki v hladilniških ohišjih že sodijo v enega najhitreje rastočih segmentov živilske industrije.
Nekateri so ponosno visokotehnološki, sestavljeni iz niza škroba, maščob, soli, sladil in sintetičnih beljakovin, bogatih z umamijem.Omogočajo jih nove tehnologije, ki na primer stepajo kokosovo olje in kakavovo maslo v drobne kroglice bele maščobe, ki dajejo Beyond Burgerju marmoriran videz mlete govedine.
Drugi so odločno preprosti, temeljijo na polnozrnatih žitih in zelenjavi ter so narejeni z obratnim inženiringom s sestavinami, kot sta izvleček kvasa in ječmenov slad, da so bolj hrustljavi, rjavi in sočnejši od svojih predhodnikov zamrznjenih zelenjavnih burgerjev.(Nekateri potrošniki se obračajo stran od teh znanih izdelkov, ne le zaradi okusa, ampak zato, ker so najpogosteje narejeni iz visoko predelanih sestavin.)
Kako pa se obnesejo vsi novinci za mizo?
Restavracijski kritik The Times Pete Wells, naša kuharska kolumnistka Melissa Clark in jaz smo pripravili obe vrsti novih veganskih hamburgerjev za slepo pokušino šestih nacionalnih blagovnih znamk.Čeprav je te burgerje že marsikdo poskusil v restavracijah, smo želeli ponoviti izkušnjo domačega kuharja.(V ta namen sva z Melisso zvabila najini hčerki: mojo 12-letno vegetarijanko in njeno 11-letno ljubiteljico hamburgerjev.)
Vsak burger je bil popečen z žličko olja oljne repice v vroči ponvi in postrežen v krompirjevi žemlji.Najprej smo jih okusili navadne, nato pa smo jih napolnili z našimi najljubšimi med klasičnimi prelivi: kečapom, gorčico, majonezo, kumaricami in ameriškim sirom.Tukaj so rezultati na lestvici od 1 do 5 zvezdic.
1. Nemogoč burger
★★★★½
Maker Impossible Foods, Redwood City, Kalifornija.
Slogan "Iz rastlin za ljudi, ki imajo radi meso"
Prodajna mesta Vegansko, brez glutena.
Cena 8,99 $ za paket po 12 unč.
Opombe o degustaciji »Daleč najbolj podoben govejemu burgerju,« je bil moj prvi načečkani zapis.Vsem so bili všeč njegovi hrustljavi robovi, Pete pa je opazil njegov "miščasti okus".Moja hčerka je bila prepričana, da gre za pravo mleto govejo polpeto, in se je vrinila, da bi naju zmedla.Edini od šestih kandidatov, ki vključuje gensko spremenjene sestavine, Impossible Burger vsebuje spojino (sojin leghemoglobin), ki jo je podjetje ustvarilo in proizvedlo iz rastlinskih hemoglobinov;zelo uspešno posnema "krvav" videz in okus redkega burgerja.Melissa je menila, da je "dobro zoglenel", vendar se je, tako kot večina rastlinskih hamburgerjev, precej posušil, preden smo pojedli.
Sestavine: voda, koncentrat sojinih beljakovin, kokosovo olje, sončnično olje, naravne arome, 2 odstotka ali manj: krompirjeve beljakovine, metilceluloza, izvleček kvasa, gojena dekstroza, modificiran živilski škrob, sojin leghemoglobin, sol, izolat sojinih beljakovin, mešani tokoferoli (vitamin E), cinkov glukonat, tiamin hidroklorid (vitamin B1), natrijev askorbat (vitamin C), niacin, piridoksin hidroklorid (vitamin B6), riboflavin (vitamin B2), vitamin B12.
2. Beyond Burger
★★★★
Maker Beyond Meat, El Segundo, Kalifornija.
Slogan "Pojdi dlje"
Prodajne točke Vegansko, brez glutena, brez soje, brez GSO
Cena 5,99 USD za dve polpeti po štiri unče.
Opombe o okusu The Beyond Burger je bil "sočen s prepričljivo teksturo," po Melissi, ki je prav tako pohvalila njegovo "okroglost, z veliko umami".Njena hči je prepoznala šibek, a prijeten okus po dimu, ki spominja na krompirjev čips z okusom žara.Všeč mi je bila njegova tekstura: drobljiva, a ne suha, kot mora biti burger.Ta burger je bil vizualno še najbolj podoben tistemu iz mlete govedine, enakomerno marmorirane z belo maščobo (iz kokosovega olja in kakavovega masla) in iz katere se je izcedil malo rdečega soka iz pese.Predvsem, Pete je rekel, "resnična močna" izkušnja.
Sestavine: Voda, izolat grahovih beljakovin, olje oljne ogrščice, rafinirano kokosovo olje, riževe beljakovine, naravne arome, kakavovo maslo, beljakovine mung fižola, metilceluloza, krompirjev škrob, izvleček jabolka, sol, kalijev klorid, kis, koncentrat limoninega soka, sončnični lecitin, granatno jabolko v prahu, izvleček soka pese (za barvo).
3. Lightlife Burger
★★★
Proizvajalec Lightlife/Greenleaf Foods, Toronto
Slogan “Hrana, ki sije”
Prodajne točke Vegansko, brez glutena, brez soje, brez GSO
Cena 5,99 USD za dve polpeti po štiri unče.
Opombe o okusu »Topel in začinjen« s »hrustljavo zunanjostjo«, kot pravi Melissa, je burger Lightlife nova ponudba podjetja, ki izdeluje burgerje in druge mesne nadomestke iz tempeha (fermentiran sojin izdelek s trdnejšo teksturo kot tofu). že desetletja.Verjetno je zato dosegel »čvrsto in žvečljivo teksturo«, ki se mi je zdela malo kruhasta, a »ni slabša od večine hamburgerjev s hitro hrano«."Precej dobro, ko je naložen," je bila Peteova končna sodba.
Sestavine: voda, grahove beljakovine, olje oljne ogrščice, modificiran koruzni škrob, modificirana celuloza, izvleček kvasa, deviško kokosovo olje, morska sol, naravna aroma, pesni prah (za barvo), askorbinska kislina (za spodbujanje zadrževanja barve), izvleček čebule , čebula v prahu, česen v prahu.
4. Nerezan burger
★★★
Izdelovalec pred mesarjem, San Diego
Slogan "Mesno, a brez mesa"
Prodajne točke Vegansko, brez glutena, brez GSO
Cena 5,49 USD za dve polpeti po štiri unče, na voljo pozneje letos.
Opombe o degustaciji The Uncut Burger, ki ga je proizvajalec tako poimenoval, da nakazuje nasprotje od kosa mesa, je dejansko ocenjen med najbolj mesnatimi v skupini.Navdušila me je njegova rahlo krhka tekstura, »kot dobra grobo mleta govedina«, toda Melissa je menila, da je zaradi tega burger razpadel »kot moker karton«.Petu se je okus zdel "slanina", morda zaradi "okusa žara" in "okusa dima", navedenih v formuli.(Za proizvajalce hrane nista povsem enaka stvar: eden ima okus po zoglenelu, drugi po lesnem dimu.)
Sestavine: Voda, koncentrat sojinih beljakovin, olje oljne ogrščice, rafinirano kokosovo olje, izolirane sojine beljakovine, metilceluloza, kvasni izvleček (kvasni izvleček, sol, naravna aroma), karamelna barva, naravna aroma (kvasni izvleček, maltodekstrin, sol, naravna arome, srednjeverižni trigliceridi, ocetna kislina, aroma žara [iz sončničnega olja], aroma dima), sok pese v prahu (maltodekstrin, izvleček soka pese, citronska kislina), naravno rdeče barvilo (glicerin, sok pese, anat), citronska kislina.
5. FieldBurger
★★½
Maker Field Roast, Seattle
Slogan "Rastlinsko obrtno meso"
Prodajne točke Vegansko, brez soje, brez GSO
Cena Približno 6 USD za štiri polpete po 3,25 unče.
Opombe o okusu Ni preveč podoben mesu, a po mojem mnenju še vedno »veliko boljši od klasičnih« zamrznjenih vegetarijanskih polpetov in soglasna izbira za dober zelenjavni burger (namesto mesne replike).Degustatorjem so bile všeč njegove "rastlinske" note, odsev čebule, zelene in treh različnih oblik gob - svežih, posušenih in v prahu - na seznamu sestavin.Pete pravi, da je bilo v skorji nekaj hrustljavega, vendar kruhasta notranjost (vsebuje gluten) ni bila priljubljena."Mogoče bi bil ta burger boljši brez žemlje?"je vprašal.
Sestavine: vitalni pšenični gluten, filtrirana voda, organsko palmovo olje, stisnjeno v ekspelerju, ječmen, česen, stisnjeno olje žafranike, čebula, paradižnikova pasta, zelena, korenje, naravno aromatiziran izvleček kvasa, čebula v prahu, gobe, ječmenov slad, morje sol, začimbe, karagenan (izvleček morske zelenjave irskega mahu), semena zelene, balzamični kis, črni poper, gobe šitake, jurčki v prahu, moka iz rumenega graha.
6. Sweet Earth Fresh Veggie Burger
★★½
Maker Sweet Earth Foods, Moss Landing, Kalifornija.
Slogan "Eksotika po naravi, zavest po izbiri"
Prodajne točke Vegansko, brez soje, brez GSO
Cena Približno 4,25 USD za dve polpeti po štiri unče.
Opombe o degustaciji Ta burger se prodaja samo v okusih;Izbral sem Mediteran kot najbolj nevtralen.Degustatorjem je bil všeč znani profil tega, kar je Melissa razglasila za "hamburger za ljudi, ki obožujejo falafel", narejen večinoma iz čičerike in polnjen z gobami in glutenom.(Na seznamih sestavin se imenuje "življenjski pšenični gluten" in je koncentrirana formulacija pšeničnega glutena, ki se običajno dodaja kruhu, da je lažji in bolj žvečilni, in je glavna sestavina seitana.) Burger ni bil mesnat, imel pa je "orehasto noto". , popečeno žito« note, ki so mi bile všeč od rjavega riža, in pridih začimb, kot sta kumina in ingver.Ta burger je dolgoletni vodilni na trgu in Sweet Earth je nedavno prevzel Nestlé USA na podlagi tega;podjetje zdaj predstavlja novega tekmovalca iz rastlinskega mesa, imenovanega Awesome Burger.
Sestavine: Garbanzo fižol, gobe, vitalni pšenični gluten, zeleni grah, ohrovt, voda, bulgur pšenica, ječmen, paprika, korenček, kvinoja, ekstra deviško oljčno olje, rdeča čebula, zelena, laneno seme, koriander, česen, prehranski kvas , granuliran česen, morska sol, ingver, granulirana čebula, koncentrat limetinega soka, kumina, repično olje, origano.
Čas objave: Nov-09-2019