Technické údaje:
| Položka | Štandard |
| Typ | Typ gélovej emulzie |
| Vzhľad | Svetložltý alebo mliečne biely prášok |
| Štýl | Sušený prášok |
| Chuť a vôňa | Normálna chuť, bez zvláštneho zápachu |
| Bielkoviny | Min. 90 % (na suchej báze) |
| Vlhkosť | Max. 7 % |
| Popol | Max. 6 % |
| Tuk | Max. 1 % |
| Jemnosť | Min.98% (cez 100 mesh) |
| Celkový počet platní | Max. 10 000 cfu/g |
| E. coli | Negatívne |
| Salmonela | Negatívne |
| As | Max. 0,5 mg/kg |
| Pb | Max. 0,5 mg/kg |
| Hg | Max. 10 μg/kg |
Poznámka: Indikátory špeciálnych funkcií si môže určiť zákazník.
Funkčné znaky
● Emulgovateľnosť
Izolát sójového proteínu je povrchovo aktívna látka, ktorá dokáže nielen znížiť povrchové napätie vody a oleja, ale aj znížiť povrchové napätie vody a vzduchu. Ľahko sa vytvára stabilná emulzia. Pri výrobe pečených potravín, mrazených potravín a polievok môže pridanie izolátu sójového proteínu ako emulgátora udržať stav produktu.
Prešiel testom 1 (bielkoviny): 5 (voda): 5 (tuky), vzorka je elastická bez úniku oleja alebo vody.
●Gélovateľnosť
Vďaka tomu má proteínový izolát vysokú viskozitu, plasticitu a elasticitu, vďaka čomu sa dá použiť nielen ako nosič vody, ale aj ako nosič aromatických látok, cukru a iných komplexov, čo je veľmi prospešné pri spracovaní potravín.
Prešiel testom 1 (bielkoviny): 5 (voda): 2 (tuky), vzorka je hladká a čistá, elastická bez úniku oleja alebo vody.
●Hydratabilita
Izolát sójového proteínu pozdĺž svojej peptidovej kostry obsahuje veľa polárnych báz, takže má schopnosť absorbovať vodu, zadržiavať vodu a expandovať. Hydratačný sací hydraulický pomer izolovaného proteínu je oveľa vyšší ako u koncentrovaného proteínu a takmer nie je ovplyvnený teplotou. Izolovaný proteín má počas spracovania tiež schopnosť udržiavať vlhkosť a najvyššia schopnosť zadržiavať vodu je 14 g vody/g proteínu.
●Absorpčná schopnosť oleja
Izolovaný sójový proteín pridaný do mäsových výrobkov môže tvoriť emulziu a gélovú matricu, ktorá zabraňuje presunu tuku na povrch, čím zohráva úlohu pri podpore absorpcie alebo viazania tuku, môže znížiť stratu tuku a šťavy počas spracovania mäsových výrobkov, pomáha udržiavať stabilitu tvaru, miera absorpcie oleja proteínovým izolátom je 154 %.
●Penivosť
Po nasekaní mäsa sa na jeho povrch vlákien nanesie zmes proteínového izolátu a vaječného bielka, čím sa vytvorí film, ktorý sa ľahko schne, zabraňuje strate zápachu, uľahčuje proces hydratácie a poskytuje primeranú štruktúru pre rehydratované produkty.
●Tvárnosť filmu
V sójovom proteíne je penivosť proteínového izolátu najlepšia a penivosť sójového proteínu môže dodať jedlu sypkú štruktúru a dobrú chuť.
Aplikácia
●Mäsové výrobky
Pridanie izolátu sójového proteínu Ruiqianjia – typu gélovej emulzie alebo injekčného typu do mäsových výrobkov vyššej kvality nielen zlepšuje textúru a chuť mäsových výrobkov, ale tiež zvyšuje obsah bielkovín a posilňuje vitamíny. Vďaka svojej silnej funkcii môže 2 až 5 % zohrávať úlohu pri zadržiavaní vody, liposukcii, zabraňuje segregácii omáčky, zlepšuje kvalitu a chuť. Izolovaný sójový proteín sa používa pri spracovaní mäsových výrobkov, ako je šunka, pričom výťažnosť sa môže zvýšiť o 20 % v horúcich produktoch, ako sú mäsové guľky, šťavnaté hovädzie guľky, kuracie prsia, voňavé mäso Minnan, tenpura, tempura, kvitnúce chrumkavé klobásy, taiwanské pečené klobásy, hot dogy, kebaby, sichuanské kuracie špízy, kuracie chrupavky, kuracie nugetky Colonel, kuracie nugetky McNuggets, pečená kačica Orleans, kondičné krídelká, nakladané paličky, obedové kúsky, sendviče a iné mäsové výrobky. Izolát sójového proteínu môže tiež zlepšiť štruktúru produktu.
●Výrobky zo surimi
Izolovaný sójový proteín Ruiqianjia sa používa v rybích koláčoch, rybacom tofu, rybacom steaku, kamaboko, rybích rolkách, guľôčkach z mušlí, kraboch zo Severného mora, kraboch, mäsových tyčinkách, mušľových klobásach, krevetových klobásach, mušľových klobásach, morských uhorkách, rybacích klobásach, popcornových rybách a môže nahradiť 20 až 40 % rybieho mäsa.
●Mliečne výrobky
Sójový proteínový izolát – disperzného typu ako náhrada sušeného mlieka, pridávaný do nemliečnych nápojov a rôznych foriem mliečnych výrobkov s komplexnou výživou a bez cholesterolu, je náhradou mliečnych potravín. Sójový proteínový izolát nahrádza sušené odstredené mlieko, používa sa pri výrobe zmrzliny, môže zlepšiť emulgačné vlastnosti zmrzliny, oddialiť kryštalizáciu laktózy, zabrániť javu „pieskovania“.
●Výrobky z múky
Pridaním maximálne 5 % izolátu sójového proteínu Ruiqianjia pri výrobe chleba môžete zvýšiť objem chleba, zlepšiť farbu epidermy a predĺžiť trvanlivosť chleba. Pridaním 2 až 3 % izolovaného sójového proteínu pri spracovaní rezancov môžete znížiť mieru lámania po varení, zlepšiť výťažnosť rezancov a zachovať peknú farbu a chuť.
Izolovaný sójový proteín sa môže použiť aj v nápojovom, výživnom potravinárskom, fermentovanom a inom potravinárskom priemysle na zlepšenie kvality potravín, zvýšenie výživy, zníženie cholesterolu v sére a zohráva jedinečnú úlohu v prevencii srdcových a cerebrovaskulárnych ochorení.
●Priebeh procesu
Nízkoteplotná sójová múčka — — Extrakcia — — Separácia — — Izolácia kyselinou — — Separácia — — Premývanie — — Separácia — — Neutralizácia — — Sterilizácia — — Rýchle sušenie — — Sušenie rozprašovaním — — Postrek fosfolipidmi — — Skríning — — Detekcia kovov — — Balenie
●Popis procesu
Extrakcia: nízkoteplotná sójová múčka sa umiestni do extrakčnej nádrže v pomere 1:9 k vode, teplota vody je 40 ℃, pridaním alkálie sa pH roztoku zvýši na 9, takže proteín nízkoteplotnej sójovej múčky sa rozpustí vo vode.
Separácia: nízkoteplotný roztok sójovej múčky sa privádza do vysokorýchlostného separátora, kde sa surová vláknina (sójové zvyšky) v zmiešanom roztoku oddelí od vody obsahujúcej bielkoviny (zmiešané sójové mlieko). Sójové zvyšky sa vypúšťajú na predaj ako krmivo. Zmiešané sójové mlieko sa recykluje v nádrži na izoláciu kyseliny.
Izolácia kyseliny: na základe princípu izoelektrického bodu sójového proteínu 4,2 sa do nádrže na izoláciu kyseliny pridá kyselina, aby sa pH zmesi sójového mlieka upravilo na približne 4,2, aby sa proteín vyzrážal.
Separácia: zmiešané sójové mlieko sa po izolácii kyseliny privádza do separátora na oddelenie, čím sa vyzrážané proteínové častice oddelia od vody. Voda (sójová voda) sa vypúšťa do čistiarne odpadových vôd a po úprave sa vypúšťa. Bielkovinová tekutina (tvaroh) sa recykluje do dočasnej nádrže.
Premývanie: do dočasnej nádrže pridajte vodu v pomere 1 (tvaroh): 4 (voda) a miešajte, aby sa soľ a popol v tvarohu rozpustili vo vode.
Separácia: tvaroh v dočasnej nádrži sa privádza do odstredivky na separáciu. Voda ide do čistiarne odpadových vôd, aby dosiahla štandard vypúšťania, tvaroh sa vracia do neutralizačnej nádrže.
Neutralizácia: pridajte alkáliu do neutralizačnej nádrže na úpravu pH tvarohu na 7.
Sterilizácia: použitie vysokej teploty 140 ℃ pre okamžitú sterilizáciu tvarohu po neutralizácii.
Sušenie: sterilizovaný tvaroh sa privedie do rozprašovacej sušičky a suší sa pri teplote 180 ℃.
Postrekovanie: nastriekajte povrchovo aktívne látky na povrch výrobku, aby sa zlepšila emulzná stabilita výrobku.
Skrining: sušený izolát sójového proteínu sa preosieva, 98 % prejde štandardným sitom s veľkosťou oka 100 mesh
Balenie: po skúške kovu produkt vstupuje do systému váženia a balenia.
Minimálna trvanlivosť do: jeden rok od dátumu výroby.
Vysokokvalitný sójový izolátový proteín od spoločnosti Shandong Kawah Oils sa vyrába v peknej a čistej, plne automatizovanej modernej výrobnej dielni!
Radi vám budeme môcť slúžiť stále!
Čas uverejnenia: 29. júla 2019
