Dane techniczne:
| Przedmiot | Standard |
| Typ | Rodzaj emulsji żelowej |
| Wygląd | Jasnożółty lub mlecznobiały proszek |
| Styl | Suszony proszek |
| Smak i zapach | Normalny smak, bez szczególnego zapachu |
| Białko | Min.90% (w przeliczeniu na suchą masę) |
| Wilgoć | Maks.7% |
| Popiół | Maks. 6% |
| Tłuszcz | Maks. 1% |
| Delikatność | Min.98% (do 100 oczek) |
| Całkowita liczba płytek | Maks. 10000cfu/g |
| E coli | Negatywny |
| Salmonella | Negatywny |
| As | Maks. 0,5 mg/kg |
| Pb | Maks. 0,5 mg/kg |
| Hg | Maks. 10 μg/kg |
Uwaga: Wskaźniki funkcji specjalnych mogą być określone przez klienta.
Znaki funkcjonalne
● Emulgowalność
Izolat białka sojowego jest środkiem powierzchniowo czynnym, który może nie tylko zmniejszać napięcie powierzchniowe wody i oleju, ale także zmniejszać napięcie powierzchniowe wody i powietrza.Łatwa do formowania stabilna emulsja.W produkcji pieczywa, mrożonek i zup, dodanie izolatu białka sojowego jako emulgatora może utrzymać status produktu.
Zdać test 1 (białko): 5 (woda): 5 (tłuszcz), rolka próbki jest elastyczna bez wycieku oleju lub wody.
●Żelowatość
To sprawia, że izolat białka ma wysoką lepkość, plastyczność i elastyczność, przez co może być stosowany nie tylko jako nośnik wody, ale także jako nośnik środka smakowo-zapachowego, cukru i innych kompleksów, co jest bardzo korzystne w przetwórstwie spożywczym.
Zdać test 1 (białko): 5 (woda): 2 (tłuszcz), rolka próbki jest gładka i czysta, elastyczna bez wycieku oleju lub wody.
●Uwodnienie
Izolat białka sojowego wzdłuż szkieletu łańcucha peptydowego zawiera dużo zasady polarnej, dzięki czemu ma absorpcję wody, zatrzymywanie wody i ekspansję, uwodnienie stosunku hydraulicznego ssania izolowanego białka jest znacznie wyższe niż w przypadku stężonego białka i prawie nie ma na nie wpływu temperatura, wyizolowane białko w procesie przetwarzania posiada również zdolność zatrzymywania wilgoci, najwyższa zdolność zatrzymywania wody to 14g wody/g białka.
●Absorpcja oleju
Wyizolowane białko sojowe dodawane do produktów mięsnych może tworzyć emulsję i matrycę żelową zapobiegającą przemieszczaniu się tłuszczu na powierzchnię, odgrywając w ten sposób rolę w promowaniu wchłaniania lub wiązania tłuszczu, może zmniejszać utratę tłuszczu i soku podczas przetwarzania produktów mięsnych, pomagają zachować stabilność kształtu, szybkość wchłaniania oleju przez izolat białka wynosi 154%.
●Piana
Po rozdrobnieniu mięsa na jego powierzchnię włóknistą nakłada się mieszaninę izolatu białka i białka jaja, tworząc warstwę, która jest łatwa do wyschnięcia, zapobiega utracie zapachu, ułatwia proces hydratacji i zapewnia rozsądną strukturę rehydratowanym produktom.
●Formowalność folii
W białku sojowym najlepsza jest pienistość izolatu białka, a pienistość białka sojowego może nadawać żywności luźną strukturę i dobry smak.
Aplikacja
●Produkty mięsne
Dodatek izolatu białka sojowego Ruiqianjia – typu emulsja żelowa lub nastrzykowa – do wyrobów mięsnych wyższej klasy nie tylko poprawia teksturę i smak wyrobów mięsnych, ale także zwiększa zawartość białka oraz wzmacnia działanie witamin.Ze względu na swoją silną funkcję, 2 ~ 5% może odgrywać rolę w zatrzymywaniu wody, liposukcji, zapobieganiu segregacji sosu, poprawie jakości, poprawie smaku.Izolowane białko sojowe jest stosowane w przetwórstwie produktów mięsnych, takich jak szynka, wydajność można zwiększyć o 20%, w produktach hot pot, takich jak kulki mięsne, kulki z soczystej wołowiny, kulki z piersi kurczaka, mięso pachnące Minnan, tenpura, tempura, kwitnąca chrupiąca kiełbasa, kiełbasa pocałunkowa, pieczona kiełbasa tajwańska, hot dog, kebab, szaszłyki z kurczaka syczuańskiego, chrząstka z kurczaka, nuggetsy z kurczaka pułkownika, mcnuggets z kurczaka, pieczona kaczka orleańska, skrzydełka kondycjonujące, marynowane podudzia, mięso obiadowe, kanapki i inne przetwórstwo produktów mięsnych.Izolat białka sojowego może również poprawić strukturę produktu.
●Produkty Surimi
Izolowane białko sojowe Ruiqianjia jest stosowane w cieście rybnym, tofu rybnym, steku rybnym, kamaboko, bułce rybnej, kulkach konchowych, krabie z Morza Północnego, krabie kotletowym, batonie mięsnym, kiełbasie z przegrzebków, kiełbasie z krewetek, kiełbasie abalone, kiełbasie z ogórka morskiego, rybie kiełbasa, ryba popcorn, która może zastąpić 20~40% mięsa ryb.
●Nabiał
Izolat białka sojowego – typu dyspersja jako zamiennik mleka w proszku, dodawany do napojów bezmlecznych i różnych form przetworów mlecznych o kompleksowym odżywianiu i wolnych od cholesterolu stanowi zamiennik pokarmów mlecznych.Izolat białka sojowego zastępuje odtłuszczone mleko w proszku stosowane do produkcji lodów, poprawia właściwości emulgujące lodów, opóźnia krystalizację laktozy, zapobiega zjawisku „piaskowania”.
●Produkty Mączne
Dodanie nie więcej niż 5% izolatu białka sojowego Ruiqianjia w produkcji pieczywa, może zwiększyć objętość pieczywa, poprawić kolor naskórka, wydłużyć okres przydatności do spożycia pieczywa.Dodaj 2 ~ 3% izolowanego białka sojowego w przetwarzaniu makaronu, może zmniejszyć szybkość pękania po ugotowaniu, poprawić wydajność makaronu i zachować ładny kolor i smak.
Izolowane białko sojowe może być również stosowane w napojach, pożywnej żywności, fermentowanej żywności i innych gałęziach przemysłu spożywczego, w celu poprawy jakości żywności, zwiększenia odżywiania, obniżenia poziomu cholesterolu w surowicy, aby odgrywać wyjątkową rolę w zapobieganiu chorobom serca i naczyń mózgowych.
●Przebieg procesu
Niskotemperaturowa śruta sojowa——Ekstrakcja——Separacja——Izolacja kwasów——Separacja——Mycie——Separacja——Neutralizacja——Sterylizacja——Suszenie błyskawiczne——Suszenie rozpyłowe——Opryskiwanie fosfolipidami ——Przesiewanie——Wykrywanie metali— -Uszczelka
●Opis procesu
Ekstrakcja: niskotemperaturowa mączka sojowa jest umieszczana w zbiorniku ekstrakcyjnym w stosunku 1: 9 wody, temperatura wody wynosi 40 ℃, dodatek alkaliów powoduje, że pH roztworu wynosi 9, dzięki czemu białko o niskiej temperaturze śruta sojowa rozpuszcza się w wodzie.
Separacja: niskotemperaturowy roztwór śruty sojowej jest wprowadzany do wysokoobrotowego separatora, włókno surowe (męty sojowe) w mieszanym roztworze jest oddzielane od wody zawierającej białko (mieszane mleko sojowe).Osady sojowe są odprowadzane do sprzedaży pasz.Mieszanie mleka sojowego jest poddawane recyklingowi w zbiorniku do izolacji kwasu.
Izolacja kwasu: stosując zasadę punktu izoelektrycznego białka sojowego wynoszącego 4,2, dodaj kwas do zbiornika izolującego kwas, aby dostosować PH mieszanego mleka sojowego do około 4,2 w celu wytrącenia białka.
Separacja: zmieszane mleko sojowe po wydzieleniu kwasu jest podawane do separatora w celu oddzielenia, tak aby wytrącone cząsteczki białka zostały oddzielone od wody.Woda (woda fasolowa) odprowadzana do oczyszczalni ścieków i odprowadzana po oczyszczeniu.Zawróć płyn białkowy (twaróg) do zbiornika tymczasowego.
Mycie: do zbiornika tymczasowego dodać wodę w proporcji 1 (twaróg): 4 (woda) i wymieszać, aby sól i popiół z twarogu rozpuściły się w wodzie.
Separacja: skrzep w zbiorniku tymczasowym jest podawany do wirówki w celu separacji.Woda trafia do oczyszczalni ścieków w celu osiągnięcia standardu zrzutu, skrzep wraca do zbiornika neutralizacji.
Neutralizacja: dodaj alkalia do zbiornika neutralizacji, aby ustawić pH skrzepu na 7.
Sterylizacja: zastosowanie wysokiej temperatury 140 ℃ do natychmiastowej sterylizacji skrzepu po neutralizacji.
Suszenie: sterylizowany twaróg jest podawany do suszarki rozpyłowej i suszony w temperaturze 180 ℃.
Rozpylanie: rozpylać środki powierzchniowo czynne na powierzchnię produktu w celu poprawy stabilności emulgowania produktu.
Przesiewanie: suszony izolat białka sojowego jest przesiewany, 98% jest w stanie przejść przez standardowe sito o oczkach 100
Pakowanie: po teście metalu produkt wchodzi do systemu ważenia i pakowania.
Najlepiej spożyć przed: rok od daty produkcji.
Wysokiej jakości izolat białka sojowego firmy Shandong Kawah Oils jest produkowany w ładnym i czystym, w pełni zautomatyzowanym, nowoczesnym warsztacie produkcyjnym!
Cieszę się, że mogę ci służyć przez cały czas!
Czas postu: 29-07-2019