ტექნიკური მონაცემები:
| ნივთი | სტანდარტული |
| ტიპი | გელის ემულსიის ტიპი |
| გარეგნობა | ღია ყვითელი ან რძიანი თეთრი ფხვნილი |
| სტილი | გამხმარი ფხვნილი |
| გემო და სუნი | ნორმალური გემო, სპეციფიკური სუნის გარეშე |
| ცილა | მინ. 90% (მშრალ საფუძველზე) |
| ტენიანობა | მაქს. 7% |
| ნაცარი | მაქს. 6% |
| ცხიმი | მაქს. 1% |
| დახვეწილობა | მინ.98% (100 mesh-ის მეშვეობით) |
| ფირფიტების საერთო რაოდენობა | მაქს. 10000 cfu/g |
| E.Coli | უარყოფითი |
| სალმონელა | უარყოფითი |
| As | მაქს. 0.5 მგ/კგ |
| Pb | მაქს. 0.5 მგ/კგ |
| Hg | მაქს. 10 მკგ/კგ |
შენიშვნა: სპეციალური ფუნქციის ინდიკატორების განსაზღვრა შესაძლებელია მომხმარებლის მიერ.
ფუნქციური პერსონაჟები
● ემულსიურობა
სოიოს ცილის იზოლატი არის ზედაპირულად აქტიური ნივთიერება, რომელსაც შეუძლია არა მხოლოდ წყლისა და ზეთის, არამედ წყლისა და ჰაერის ზედაპირული დაჭიმულობის შემცირება. ადვილად წარმოქმნის სტაბილურ ემულსიას. გამომცხვარი საკვების, გაყინული საკვების და სუპების წარმოებაში, სოიოს ცილის იზოლატის ემულგატორად დამატებამ შეიძლება შეინარჩუნოს პროდუქტის სტატუსი.
1 (ცილა):5 (წყალი):5 (ცხიმი) ტესტის წარმატებით ჩაბარების შემდეგ, ნიმუშის რულონი ელასტიურია, ზეთის ან წყლის გაჟონვის გარეშე.
●გელისებრიობა
ეს ცილის იზოლატს მაღალი სიბლანტის, პლასტიურობისა და ელასტიურობის ანიჭებს, რაც მისი გამოყენება შესაძლებელია არა მხოლოდ წყლის, არამედ არომატიზატორის, შაქრისა და სხვა კომპლექსების გადამტანადაც, რაც ძალიან სასარგებლოა საკვების გადამუშავებისთვის.
ჩააბარეთ 1 (ცილა): 5 (წყალი): 2 (ცხიმი) ტესტი, ნიმუშის რულონი არის გლუვი და სუფთა, ელასტიური, ზეთის ან წყლის გაჟონვის გარეშე.
●ჰიდრატაციის უნარი
სოიოს ცილის იზოლატი თავისი პეპტიდური ჯაჭვის ჩონჩხის გასწვრივ შეიცავს დიდი რაოდენობით პოლარულ ფუძეებს, ამიტომ მას აქვს წყლის შთანთქმის, წყლის შეკავების და გაფართოების უნარი, იზოლირებული ცილის შეწოვის ჰიდრავლიკური კოეფიციენტი გაცილებით მაღალია კონცენტრირებულ ცილასთან შედარებით და თითქმის არ არის დამოკიდებული ტემპერატურაზე, დამუშავებისას იზოლირებულ ცილას ასევე აქვს ტენიანობის შენარჩუნების უნარი, წყლის შეკავების ყველაზე მაღალი უნარია 14 გ წყალი/გ ცილა.
●ზეთის შთანთქმის უნარი
ხორცპროდუქტებში დამატებული იზოლირებული სოიოს ცილა ქმნის ემულსიას და გელის მატრიცას, რაც ხელს უშლის ცხიმის ზედაპირზე გამოსვლას, რითაც ხელს უწყობს ცხიმის შეწოვას ან შეკავშირებას, ამცირებს ცხიმისა და წვენის დაკარგვას ხორცპროდუქტების დამუშავების დროს, ხელს უწყობს ფორმის სტაბილურობის შენარჩუნებას, ცილის იზოლატის ზეთის შეწოვის მაჩვენებელი 154%-ია.
●ქაფიანობა
ხორცის დაჭრის შემდეგ, მის ბოჭკოვან ზედაპირზე იდება ცილის იზოლატისა და კვერცხის ცილის ნარევი, რათა წარმოიქმნას ადვილად გასაშრობი ფენა, რომელიც ხელს უშლის სუნის დაკარგვას, აადვილებს ჰიდრატაციის პროცესს და უზრუნველყოფს რეჰიდრატირებული პროდუქტებისთვის გონივრულ სტრუქტურას.
●ფირის ფორმირებადობა
სოიოს ცილაში ცილის იზოლატის ქაფიანობა საუკეთესოა, ხოლო სოიოს ცილის ქაფიანობამ შეიძლება საკვებს ფხვიერი სტრუქტურა და კარგი გემო შესძინოს.
აპლიკაცია
●ხორცპროდუქტები
რუიქიანჯიას სოიოს ცილის იზოლატის - გელის ემულსიის ტიპის ან ინექციის ტიპის - დამატება მაღალი ხარისხის ხორცპროდუქტებში არა მხოლოდ აუმჯობესებს ხორცპროდუქტების ტექსტურასა და არომატს, არამედ ზრდის ცილის შემცველობას და აძლიერებს ვიტამინების შემცველობას. მისი ძლიერი ფუნქციის გამო, 2-5%-ს შეუძლია ითამაშოს როლი წყლის შეკავებაში, ლიპოსაქციაში, სოუსის სეგრეგაციის თავიდან აცილებაში, ხარისხის გაუმჯობესებასა და გემოს გაუმჯობესებაში. იზოლირებული სოიოს ცილა გამოიყენება ხორცპროდუქტების, მაგალითად, ლორის გადამუშავებაში, მოსავლიანობის 20%-ით გაზრდა შესაძლებელია ცხელი ქვაბის პროდუქტებში, როგორიცაა ხორცის ბურთულები, წვნიანი საქონლის ხორცის ბურთულები, ქათმის მკერდის ბურთულები, მინანის არომატული ხორცი, ტენპურა, ტემპურა, ყვავილოვანი ხრაშუნა ძეხვი, კოცნის ძეხვი, ტაივანის შემწვარი ძეხვი, ჰოთ-დოგი, ქაბაბი, სიჩუანის ქათმის შამფურები, ქათმის ხრაშუნა, პოლკოვნიკის ქათმის ნაგეტსები, ქათმის მაკნაგეტსები, ორლეანის შემწვარი იხვი, კონდიცირების ფრთები, მწნილი ბარკლები, სადილის ხორცი, სენდვიჩები და სხვა ხორცპროდუქტების გადამუშავება. სოიოს ცილის იზოლატს ასევე შეუძლია გააუმჯობესოს პროდუქტის სტრუქტურა.
●სურიმის პროდუქტები
რუიკიანჯიას იზოლირებული სოიოს ცილა გამოიყენება თევზის კატლეტში, თევზის ტოფუში, თევზის სტეიკში, კამაბოკოში, თევზის როლში, კონჩის ბურთულებში, ჩრდილოეთ ზღვის კიბორჩხალაში, დაჭრილი კიბორჩხალაში, ხორცის ბატონში, ნიჟარის ძეხვში, კრევეტების ძეხვში, აბალონის ძეხვში, ზღვის კიტრის ცხელ ქვაბში დამზადებულ ძეხვში, თევზის ძეხვში, პოპკორნის თევზში, რომელსაც შეუძლია თევზის ხორცის 20-40%-ის ჩანაცვლება.
●რძის პროდუქტები
სოიოს ცილის იზოლატი - დისპერსიული ტიპის, როგორც რძის ფხვნილის შემცვლელი, რომელიც ემატება ურძო სასმელებსა და რძის პროდუქტების სხვადასხვა ფორმებს, აქვს კომპლექსური კვებითი ღირებულება და არ შეიცავს ქოლესტერინს, წარმოადგენს რძის საკვების შემცვლელს. სოიოს ცილის იზოლატი ცვლის ნაყინის წარმოებაში გამოყენებულ უცხიმო რძის ფხვნილს, შეუძლია გააუმჯობესოს ნაყინის ემულგაციური თვისებები, შეაფერხოს ლაქტოზის კრისტალიზაცია, ხელს უშლის „ქვიშის“ ფენომენს.
●ფქვილის პროდუქტები
პურის წარმოებაში რუიქიანჯიას სოიოს ცილის იზოლატის არაუმეტეს 5%-ის დამატებამ შეიძლება გაზარდოს პურის მოცულობა, გააუმჯობესოს ეპიდერმისის ფერი და გაზარდოს პურის შენახვის ვადა. ლაფშის დამუშავებისას იზოლირებული სოიოს ცილის 2-3%-ის დამატებამ შეიძლება შეამციროს დუღილის შემდეგ მსხვრევის სიჩქარე, გააუმჯობესოს ლაფშის მოსავლიანობა და შეინარჩუნოს სასიამოვნო ფერი და გემო.
იზოლირებული სოიოს ცილა ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სასმელებში, მკვებავ საკვებში, ფერმენტირებულ საკვებსა და სხვა კვების მრეწველობაში, საკვების ხარისხის გასაუმჯობესებლად, კვებითი ღირებულების გასაზრდელად, შრატის ქოლესტერინის შესამცირებლად და გულისა და ცერებროვასკულური დაავადებების პრევენციაში უნიკალური როლის შესასრულებლად.
●პროცესის ნაკადი
დაბალი ტემპერატურის სოიოს ფქვილი——ექსტრაქცია——გამოყოფა——მჟავა-იზოლაცია——გამოყოფა——გარეცხვა——გამოყოფა——ნეიტრალიზაცია——სტერილიზაცია——სწრაფი გაშრობა——შესხურებით გაშრობა——ფოსფოლიპიდების შესხურება ——სკრინინგი——ლითონის დეტექტორი——შეფუთვა
●პროცესის აღწერა
ექსტრაქცია: დაბალტემპერატურული სოიოს ფქვილი მოთავსებულია ექსტრაქციის ავზში წყლის 1:9 თანაფარდობით, წყლის ტემპერატურაა 40 ℃, ტუტეების დამატება ხსნარის pH-ს 9-ზე აყენებს, ისე, რომ დაბალტემპერატურული სოიოს ფქვილის ცილა წყალში იხსნება.
გამოყოფა: დაბალი ტემპერატურის სოიოს შროტის ხსნარი შედის მაღალსიჩქარიან გამყოფში, შერეულ ხსნარში არსებული ნედლი ბოჭკო (სოიოს ნალექი) გამოიყოფა ცილის შემცველი წყლისგან (სოიოს შერეული რძე). სოიოს ნალექი გამოიყოფა საკვების გასაყიდად. შერეული სოიოს რძე გადამუშავდება მჟავას იზოლაციის ავზში.
მჟავას იზოლაცია: სოიოს ცილის იზოელექტრული წერტილის 4.2 პრინციპის გამოყენებით, მჟავას იზოლაციის ავზში დაამატეთ მჟავა, რათა შერეული სოიოს რძის pH დაახლოებით 4.2-მდე დაარეგულიროთ ცილის დასალექად.
გამოყოფა: მჟავას იზოლაციის შემდეგ შერეული სოიოს რძე მიეწოდება გამყოფს გამოსაცალკევებლად, ისე, რომ დალექილი ცილის ნაწილაკები გამოეყოს წყალს. წყალი (ლობიოს წყალი) ჩაედინება ჩამდინარე წყლების გამწმენდ ნაგებობაში და ჩაედინება დამუშავების შემდეგ. ცილოვანი სითხე (ხაჭო) გადამუშავდება დროებით ავზში.
გარეცხვა: დროებით ავზში ჩაასხით წყალი 1 (ხაჭო): 4 (წყალი) თანაფარდობით და მოურიეთ ისე, რომ ხაჭოში არსებული მარილი და ნაცარი წყალში გაიხსნას.
გამოყოფა: დროებით ავზში არსებული ხაჭო გამოყოფისთვის ცენტრიფუგაში მიეწოდება. წყალი ჩამდინარე წყლების გამწმენდ ნაგებობაში მიდის გამოსასვლელი სტანდარტის მისაღწევად, ხაჭო კი ნეიტრალიზაციის ავზში ბრუნდება.
ნეიტრალიზაცია: ნეიტრალიზაციის ავზში დაამატეთ ტუტე, რათა ხაჭოს pH 7-მდე დაარეგულიროთ.
სტერილიზაცია: ნეიტრალიზაციის შემდეგ ხაჭოს მყისიერი სტერილიზაციისთვის გამოიყენება 140 ℃ მაღალი ტემპერატურა.
გაშრობა: სტერილიზებული ხაჭო შეჰყავთ შესასხურებელ საშრობში და შრება 180 ℃ ტემპერატურაზე.
შესხურება: პროდუქტის ზედაპირზე შესხურეთ ზედაპირულად აქტიური ნივთიერებები ემულსიფიკაციის სტაბილურობის გასაუმჯობესებლად.
სკრინინგი: გამომშრალი სოიოს ცილის იზოლატი სკრინირებულია, 98% გადის 100 mesh სტანდარტულ საცერს.
შეფუთვა: ლითონის ტესტირების შემდეგ, პროდუქტი შედის აწონვისა და შეფუთვის სისტემაში.
ვარგისია: წარმოების დღიდან ერთი წლის განმავლობაში.
Shandong Kawah Oils-ის მაღალი ხარისხის სოიოს იზოლირებული ცილა იწარმოება სასიამოვნო და სუფთა, სრულად ავტომატიზირებულ თანამედროვე საწარმოო სახელოსნოში!
სიამოვნებით გემსახურებით მუდმივად!
გამოქვეყნების დრო: 29 ივლისი, 2019
