איזולט חלבון סויה הוא סוג של חלבון צמחי עם תכולת החלבון הגבוהה ביותר -90%.הוא עשוי מקמח סויה נטולי שומן על ידי הסרת רוב השומנים והפחמימות, ומניב מוצר עם 90 אחוז חלבון.לכן, לבידוד חלבון סויה יש טעם נייטרלי מאוד בהשוואה למוצרי סויה אחרים.מכיוון שרוב הפחמימות מוסרות, צריכת חלבון סויה בידוד אינה גורמת לגזים.
בידוד חלבון סויה, הידוע גם בשם חלבון סויה מבודד משמש בתעשיית המזון למטרות תזונתיות (עלייה בתכולת החלבון), תחושתיות (תחושה טובה יותר בפה, טעם תפל) ופונקציונליות (לאפליקציות הדורשות אמולסיפיקציה, ספיגת מים ושומן ותכונות הדבקה).
חלבון סויה משמש במוצרי המזון הבאים:
עיבוד בשר, מוצרים קפואים, מוצרי עופות ודגים
חלופות בשר
טופו
מאכלים אפויים
מרקים, רטבים ומאכלים מוכנים
תחליפי ארוחות, דגני בוקר
חטיפי אנרגיה וחלבון
ירידה במשקל משקאות מוכנים לשתייה
חָטִיף
תרשים זרימה של חלבון סויה מבודד
קמח סויה- מיצוי - צנטריפוגה - החמצה - צנטריפוגה - ניטרול - עיקור - ירידה - ייבוש בהתזה - הקרנה - אריזה - זיהוי מתכות - מסירה למחסן.
יישומים של סיבי סויה
מאפיינים של סיבים תזונתיים סויה:
-יכולת קשירת מים גבוהה כמו 1:8 לפחות;
-מאפיינים יציבים;
-יכולת שמירה (תומכת) של השפעות מתחלב;
-אי מסיסות במים ובשמן;
-ליצירת ג'ל יחד עם חלבון סויה.
יתרונות השימוש בסיבים תזונתיים סויה
הודות ליכולת קשירת המים הגבוהה, הוא מגדיל מאוד את תפוקת ייצור הבשר, לצורך הוזלת עלות הייצור.והיציבות התרמית של סיבים אכילים תחת עיקור בטמפרטורה גבוהה הופכת אותם גם לשימוש נרחב בייצור של סוגים רבים של שימורים.מלבד זאת, הוא מנקה את כיס המרה, מונע היווצרות אבנים ועוזר להפחית את הכולסטרול בדם האדם.
סיבים תזונתיים סויה מומלצים בסוגי המוצרים הבאים:
-נקניקיות מבושלות, חזירים מבושלים;נקניקיות מעושנות למחצה, מבושלות מעושנות;
-בשר טחון;
-בשר חצי מוכן קצוץ;
-שימורים, כמו בשר צהריים, שימורי טונה;
-מומלץ מיקס עגבניות, רסק עגבניות, רוטב עגבניות ורטבים אחרים.
תרשים זרימה של סיבי סויה
פתית סויה מנוחה-חילוץ חלבונים-צנטריפוגה-הצמצה כפולה-התאמת PH-ניטרול-כביסה-סחיטה-התפוררות-טיפול בחום-ייבוש-הקרנה-אריזה-זיהוי מתכות טרמינליות-מסירה למחסן.
זמן פרסום: מרץ-07-2020