קבוצת Xinrui – בסיס מטעים – N-GMO צמחי סויה
פולי סויה תורבו באסיה לפני כ-3,000 שנה.סויה הוצגה לראשונה לאירופה בתחילת המאה ה-18 ולמושבות בריטיות בצפון אמריקה בשנת 1765, שם גודלה לראשונה עבור חציר.בנג'מין פרנקלין כתב מכתב בשנת 1770 והזכיר את הבאת פולי הסויה הביתה מאנגליה.פולי הסויה לא הפכו לגידול חשוב מחוץ לאסיה עד 1910 בערך. סויה הוכנסה לאפריקה מסין בסוף המאה ה-19 והיא נפוצה כיום ברחבי היבשת.
באמריקה סויה נחשבה למוצר תעשייתי בלבד ולא שימשה כמזון לפני שנות ה-20.השימושים המסורתיים של מזון לא מותסס של פולי סויה כוללים חלב סויה ומהאחרון טופו ועור טופו.מזונות מותססים כוללים בין היתר רוטב סויה, משחת שעועית מותסס, נאטו וטמפה.בְּמָקוֹר,תרכיזי חלבון סויה ומבודדים שימשו את תעשיית הבשר לקשירת שומן ומים ביישומי בשר ולהגדלת תכולת החלבון בנקניקיות בדרגה נמוכה יותר.הם היו מעודנים בצורה גסה ואם הוסיפו בכמויות של מעל 5%, הם העניקו טעם "שעועית" למוצר המוגמר.כטכנולוגיה מתקדמת מוצרי סויה שוכללו עוד יותר ומציגים טעם ניטרלי כיום.
בעבר תעשיית הסויה התחננה לקבלה אך כיום ניתן למצוא מוצרי סויה בכל סופרמרקט.חלב סויה בטעמים שונים ופולי סויה קלויים שוכבים לצד שקדים, אגוזי מלך ובוטנים.כיום חלבוני סויה נחשבים לא רק לחומר מילוי, אלא ל"מזון טוב" ומשמשים אתלטים במשקאות דיאטה ובניית שרירים או כשייק פירות מרעננים.
Xinrui Group – N-GMO פולי סויה
פולי סויה נחשבים למקור לחלבון מלא.חלבון מלא הוא כזה שמכיל כמויות משמעותיות של כל חומצות האמינו החיוניות שיש לספק לגוף האדם בגלל חוסר היכולת של הגוף לסנתז אותן.מסיבה זו סויה היא מקור טוב לחלבון בקרב רבים אחרים עבור צמחונים וטבעונים או עבור אנשים שרוצים להפחית את כמות הבשר שהם אוכלים.הם יכולים להחליף בשר במוצרי חלבון סויה מבלי לדרוש התאמות גדולות במקומות אחרים בתזונה.מפולי הסויה מתקבלים מוצרים רבים נוספים כגון: קמח סויה, חלבון צמחי במרקם, שמן סויה, תרכיז חלבון סויה, איזולט חלבון סויה, יוגורט סויה, חלב סויה ומזון לבעלי חיים לדגים, עופות ובקר.
| ערכים תזונתיים של פולי סויה (100 גרם) | |||||
| שֵׁם | חלבון (ג) | שומן (ג) | פחמימות (ג) | מלח (ג) | אנרגיה (קל) |
| סויה, גולמית | 36.49 | 19.94 | 30.16 | 2 | 446 |
| ערכי שומן פולי סויה (100 גרם) | ||||
| שֵׁם | סך השומן (ג) | שומן רווי (ג) | שומן חד בלתי רווי (g) | שומן רב בלתי רווי (ג) |
| סויה, גולמית | 19.94 | 2.884 | 4.404 | 11.255 |
| מקור: מסד הנתונים של USDA Nutrient | ||||
העלייה הדרמטית בהתעניינות במוצרי סויה מיוחסת בעיקר לפסיקה משנת 1995 של מינהל המזון והתרופות המתיר תביעות בריאותיות למזונות המכילים 6.25 גרם חלבון למנה.ה-FDA אישר סויה כמזון רשמי להורדת כולסטרול יחד עם יתרונות לב ובריאות נוספים.ה-FDA אישר את הטענה הבריאותית הבאה עבור סויה: "25 גרם חלבון סויה ביום, כחלק מתזונה דלת שומן רווי וכולסטרול, עשויים להפחית את הסיכון למחלות לב".
| אבקות עשירות בחלבון, מנה 100 גרם | |||||
| שֵׁם | חלבון (ג) | שומן (ג) | פחמימות (ג) | מלח (מ"ג) | אנרגיה (קל) |
| קמח סויה, שומן מלא, נא | 34.54 | 20.65 | 35.19 | 13 | 436 |
| קמח סויה, דל שומן | 45.51 | 8.90 | 34.93 | 9 | 375 |
| קמח סויה, נטול שומן | 47.01 | 1.22 | 38.37 | 20 | 330 |
| ארוחת סויה, נטולת שומן, חלבון גולמי | 49.20 | 2.39 | 35.89 | 3 | 337 |
| תרכיז חלבון סויה | 58.13 | 0.46 | 30.91 | 3 | 331 |
| בידוד חלבון סויה, סוג אשלגן | 80.69 | 0.53 | 10.22 | 50 | 338 |
| בידוד חלבון סויה (Ruiqianjia)* | 90 | 2.8 | 0 | 1,400 | 378 |
| מקור: מסד הנתונים של USDA Nutrient | |||||
קמח סויהמיוצר על ידי טחינת פולי סויה.בהתאם לכמות השמן המופקת הקמח יכול להיות מלא שומן או נטול שומן.אפשר להכין כאבקה דקה או גריסי סויה גסים יותר.תכולת חלבון בקמחי סויה שונים:
● קמח סויה מלא בשומן - 35%.
● קמח סויה דל שומן - 45%.
● קמח סויה נטול שומן - 47%.
חלבוני סויה
פולי הסויה מכילים את כל שלושת הרכיבים התזונתיים הדרושים לתזונה נכונה: חלבון מלא, פחמימות ושומן וכן ויטמינים ומינרלים כולל סידן, חומצה פולית וברזל.הרכב חלבון הסויה כמעט שווה ערך באיכותו לחלבון בשר, חלב וביצים.שמן סויה הוא 61% שומן רב בלתי רווי ו-24% שומן חד בלתי רווי, אשר ניתן להשוואה לתכולת השומן הבלתי רווי הכוללת של שמנים צמחיים אחרים.שמן סויה אינו מכיל כולסטרול.
בשר מעובד מסחרי מכיל חלבון סויה כיום בכל העולם.חלבוני סויה משמשים בנקניקיות, נקניקיות אחרות, מזון שרירים מלא, נקניקיות, תוספות פיצה פפרוני, קציצות בשר, נקניקיות צמחוניות וכו'. חובבים גילו גם שהוספת מעט חלבון סויה אפשרה להם להוסיף יותר מים ושיפרה את מרקם הנקניקייה .זה ביטל את הצטמקות והפך את הנקניקיה לשמנמנה.
תרכיזים ובידוד סויה משמשים בנקניקים, המבורגרים ומוצרי בשר אחרים.חלבוני סויה כשהם מערבבים עם בשר טחוןיווצר ג'לעם חימום, לכידת נוזל ולחות.הם מגבירים את המוצקות והעסיסיות של המוצר ומפחיתים את אובדן הבישול במהלך הטיגון.בנוסף הם מעשירים את תכולת החלבון של מוצרים רבים והופכים אותם לבריאים יותר על ידי הפחתת כמות השומן הרווי והכולסטרול שאחרת היו קיימים.אבקות חלבון סויה הן החלבון הנפוץ ביותר המוסף למוצרי בשר בסביבות 2-3%, שכן הכמויות הגדולות יותר עשויות להעניק טעם "שעועית" למוצר.הם קושרים מים היטב ומכסים חלקיקי שומן באמולסיה עדינה.זה מונע מהשומנים להתגבש יחד.הנקניקיה תהיה עסיסית יותר, שמנמנה יותר ופחות מתכווצת.
תרכיז חלבון סויה(כ-60% חלבון), הוא אמוצר טבעישמכיל כ-60% חלבון ושומר על רוב הסיבים התזונתיים של פולי הסויה.SPC יכול לקשור 4 חלקים של מים.למרות זאת,תרכיזי סויה אינם יוצרים את הג'ל האמיתימכיוון שהם מכילים חלק מהסיבים הבלתי מסיסים המונעים היווצרות ג'ל;הם יוצרים רק משחה.זה לא יוצר בעיה שכן בלילת הנקניקיות לעולם לא תהיה מתחלבת במידה כמו היוגורט או משקאות השייקים.לפני העיבוד, תרכיז חלבון סויה עובר לחות מחדש ביחס של 1:3.
בידוד חלבון סויה, הוא מוצר טבעי המכיל לפחות 90% חלבון וללא מרכיבים אחרים.הוא עשוי מארוחת סויה נטולת שומן על ידי הסרת רוב השומנים והפחמימות.לכן, לבידוד חלבון סויה יש אטעם נייטרלי מאודבהשוואה למוצרי סויה אחרים.מכיוון מבודד חלבון סויה מעודן יותר, הוא עולה מעט יותר מתרכיז חלבון סויה.בידוד חלבון סויה יכול לקשור 5 חלקים של מים.מבודדים סויה הם מתחלבים מצוינים של שומן ושלהםהיכולת לייצר את הג'ל האמיתיתורם להגברת המוצקות של המוצר.מבודדים מתווספים כדי להוסיף עסיסיות, לכידות וצמיגות למגוון מוצרי בשר, פירות ים ועופות.
Xinrui Group – Ruiqianjia Brand ISP – ג'ל ותחליב טוב
להכנת נקניקיות איכותיות יחס הערבוב המומלץ הוא חלק אחד של חלבון סויה בידוד ל-3.3 חלקים של מים.SPI נבחר עבור מוצרים עדינים הדורשים טעם מעולה כגון יוגורט, גבינה, מזון שריר מלא ומשקאות בריאים.חלבון סויה מבודד המיוצר על ידי Xinrui Group - Shandong Kawah Oils ומיוצא על ידי Guanxian Ruichang Trading מכיל בדרך כלל 90% חלבון.
N-GMO –SPI תוצרת Xinrui Group - שמני שאנדונג קאווה
זמן פרסום: 17 בדצמבר 2019