Műszaki adatok:
| Tétel | Standard |
| Típus | Gél emulzió típusa |
| Megjelenés | Világossárga vagy tejfehér por |
| Stílus | Szárított por |
| Íz és szaglás | Normális íz, különös szag nélkül |
| Fehérje | Min. 90% (szárazanyagon) |
| Nedvesség | Max. 7% |
| Hamu | Max. 6% |
| Zsír | Max. 1% |
| Finomság | Min.98% (100-as hálószemen keresztül) |
| Teljes lemezszám | Max. 10000 cfu/g |
| E. coli | Negatív |
| Szalmonella | Negatív |
| As | Max. 0,5 mg/kg |
| Pb | Max. 0,5 mg/kg |
| Hg | Max. 10 μg/kg |
Megjegyzés: A speciális funkciójelzőket az ügyfél határozhatja meg.
Funkcionális karakterek
● Emulgeálhatóság
A szójafehérje-izolátum egy felületaktív anyag, amely nemcsak a víz és az olaj felületi feszültségét, hanem a víz és a levegő felületi feszültségét is képes csökkenteni. Könnyen képződik stabil emulzió. Sütőipari termékek, fagyasztott élelmiszerek és levesek előállításakor a szójafehérje-izolátum emulgeálószerként való hozzáadása fenntarthatja a termék minőségét.
Az 1(fehérje):5(víz):5(zsír) teszten a minta tekercs rugalmas, olaj- vagy vízszivárgás nélkül.
●Zselésedés
Ezáltal a fehérjeizolátum magas viszkozitással, plaszticitással és rugalmassággal rendelkezik, amely nemcsak vízhordozóként, hanem ízesítőanyagok, cukor és más komplexek hordozójaként is használható, ami nagyon előnyös az élelmiszer-feldolgozásban.
Az 1(fehérje):5(víz):2(zsír) teszten a minta tekercs sima és tiszta, rugalmas, olaj- vagy vízszivárgás nélkül.
●Hidratálhatóság
A szójafehérje-izolátum peptidlánc-váza mentén sok poláris bázist tartalmaz, így vízfelvétellel, vízvisszatartással és tágulási képességgel rendelkezik, az izolált fehérje hidratálhatósága sokkal magasabb, mint a koncentrált fehérjéé, és szinte nem befolyásolja a hőmérséklet, az izolált fehérje a feldolgozás során nedvességmegtartó képességgel is rendelkezik, a legnagyobb vízvisszatartó kapacitása 14 g víz/g fehérje.
●Olaj nedvszívó képesség
A húskészítményekhez adott izolált szójafehérje emulziót és gélmátrixot képezhet, megakadályozva a zsír felszínre kerülését, így szerepet játszik a zsírfelszívódás vagy a zsírmegkötés elősegítésében, csökkentheti a zsír- és léveszteséget a húskészítmények feldolgozása során, segít megőrizni az alak stabilitását, a fehérjeizolátum olajfelszívódási aránya 154%.
●Habzás
A hús felaprítása után fehérjeizolátum és tojásfehérje keverékét viszik fel a rostfelületére, hogy egy könnyen száradó filmet képezzen, megakadályozza a szagvesztést, elősegíti a hidratálási folyamatot, és megfelelő szerkezetet biztosít a rehidratált termékek számára.
●Filmformálhatóság
A szójafehérjében a fehérjeizolátum habossága a legjobb, és a szójafehérje habossága laza szerkezetet és jó ízt kölcsönözhet az ételeknek.
Alkalmazás
●Húskészítmények
A Ruiqianjia szójafehérje-izolátum – gél-emulziós típusú vagy injekciós típusú – hozzáadása a magasabb minőségű húskészítményekhez nemcsak a húskészítmények textúráját és ízét javítja, hanem növeli a fehérjetartalmat és erősíti a vitaminokat. Erős funkciójának köszönhetően 2–5%-ban szerepet játszhat a vízvisszatartásban, a zsírleszívásban, megakadályozhatja a mártás szétválását, javíthatja a minőséget és az ízt. Az izolált szójafehérjét húskészítmények, például sonka feldolgozásában használják, a hozam 20%-kal növelhető a hot pot termékekben, mint például húsgombócok, lédús marhahúsgolyók, csirkemellgolyók, Minnan illatos hús, tenpura, tempura, ropogós kolbász, csókkolbász, tajvani sült kolbász, hot dog, kebab, szecsuáni csirkenyárs, csirkeporc, ezredes csirkenuggets, csirke mcnuggets, orleans-i sült kacsa, kondicionáló szárnyak, ecetes csirkecombok, ebédhús, szendvicsek és egyéb húskészítmények feldolgozása során. A szójafehérje-izolátum javíthatja a termék szerkezetét is.
●Surimi termékek
A Ruiqianjia izolált szójafehérjét halkrokettben, haltofuban, halszeletben, kamabokoban, haltekercsben, kagylógolyókban, északi-tengeri rákban, aprított rákban, hússzeletben, fésűkagyló kolbászban, garnélarák kolbászban, abalone kolbászban, tengeri uborkás forró edényben lévő kolbászban, halkolbászban, pattogatott kukoricás halban használják, amelyek a halhús 20–40%-át helyettesíthetik.
●Tejtermékek
Szójafehérje-izolátum – diszperziós típusú, tejpor helyettesítője, tejmentes italokhoz és különféle tejtermékekhez adva, teljes értékű tápértékkel és koleszterinmentesen, a tejtermékek helyettesítője. A szójafehérje-izolátum a sovány tejpor helyettesítője, fagylaltgyártásban használják, javíthatja a fagylalt emulgeáló tulajdonságait, késlelteti a laktóz kristályosodását, megakadályozza a "homokosodás" jelenségét.
●Liszttermékek
A kenyérgyártás során legfeljebb 5% Ruiqianjia szójafehérje-izolátum hozzáadása növelheti a kenyér térfogatát, javíthatja a hámréteg színét, meghosszabbíthatja a kenyér eltarthatóságát. A tésztafeldolgozás során 2–3% izolált szójafehérje hozzáadása csökkentheti a főzés utáni törési sebességet, javíthatja a tészta hozamát, és megőrizheti a szép színt és ízt.
Az izolált szójafehérje felhasználható italokban, tápláló élelmiszerekben, erjesztett élelmiszerekben és más élelmiszeriparban is, az élelmiszerminőség javítására, a tápérték növelésére, a szérum koleszterinszint csökkentésére, valamint egyedülálló szerepet játszik a szív- és agyi érrendszeri betegségek megelőzésében.
●Folyamatáramlás
Alacsony hőmérsékletű szójadara——Extrakció——Elválasztás——Saviselés——Elválasztás——Mosás——Elválasztás——Semlegesítés——Sterilizálás——Villanószárítás——Permetezéses szárítás——Foszfolipid permetezés ——Szűrés——Fémdetektálás——Csomagolás
●Folyamatleírás
Extrakció: az alacsony hőmérsékletű szójadara 1:9 arányú vízben kerül az extrakciós tartályba, a víz hőmérséklete 40 ℃, az alkáli hozzáadása az oldat pH-értékét 9-re állítja, így az alacsony hőmérsékletű szójadara fehérjéje feloldódik a vízben.
Szétválasztás: az alacsony hőmérsékletű szójadara-oldatot egy nagy sebességű szeparátorba vezetik, a kevert oldatban lévő nyersrostot (szójababrotot) elválasztják a fehérjetartalmú víztől (kevert szójatej). A szójababrotot takarmányértékesítésre bocsátják. A kevert szójatejet savleválasztó tartályban újrahasznosítják.
Savizolálás: a szójafehérje izoelektromos pontjának 4,2-es elvét alkalmazva savat adunk a savizoláló tartályba, hogy a kevert szójatej pH-értékét körülbelül 4,2-re állítsuk be a fehérje kicsapásához.
Szétválasztás: a savas izolálás utáni kevert szójatejet a szeparátorba vezetik szétválasztás céljából, így a kicsapódott fehérjerészecskék elkülönülnek a víztől. A vizet (babvizet) a szennyvíztisztító telepre vezetik, majd a kezelés után elvezetik. A fehérjetartalmú folyadékot (túrót) egy ideiglenes tartályba vezetik vissza.
Mosás: öntsön vizet az ideiglenes tartályba 1 (túró): 4 (víz) arányban, és keverje el, hogy a túróban lévő só és hamu feloldódjon a vízben.
Szétválasztás: az ideiglenes tartályban lévő alvadékot centrifugába vezetik szétválasztás céljából. A víz a szennyvíztisztító telepre kerül, ahol eléri az ürítési szabványt, majd az alvadék visszatér a semlegesítő tartályba.
Semlegesítés: lúgot adunk a semlegesítő tartályba, hogy a túró pH-értékét 7-re állítsuk be.
Sterilizálás: 140 ℃ magas hőmérséklet használata a túró semlegesítés utáni azonnali sterilizálásához.
Szárítás: a sterilizált túrót porlasztva szárítóba töltik, és 180 °C-on szárítják.
Permetezés: a termék emulgeálási stabilitásának javítása érdekében permetezzen felületaktív anyagokat a termék felületére.
Szűrés: a szárított szójafehérje-izolátumot szűrik, 98%-a átjut a 100 mesh-es standard szitán
Csomagolás: a fémvizsgálat után a termék bekerül a mérő- és csomagolórendszerbe.
Minőségét megőrzi: a gyártástól számított egy évig.
A Shandong Kawah Oils kiváló minőségű szójafehérjét egy szép és tiszta, teljesen automatizált modern gyártóműhelyben állítják elő!
Örömmel szolgálok mindenkor!
Közzététel ideje: 2019. július 29.
