Datos técnicos:
| Elemento | Estándar |
| Tipo | Tipo de emulsión de xel |
| Aparencia | Po amarelo claro ou branco leitoso |
| Estilo | Po seco |
| Gusto e olfacto | Sabor normal, sen cheiro peculiar |
| Proteína | Mín. 90% (en base seca) |
| Humidade | Máx. 7% |
| Cinza | Máx. 6% |
| Graxa | Máx. 1% |
| Finura | Mín. 98% (a través de 100 mallas) |
| Conteo total de placas | Máx. 10000 ufc/g |
| E. coli | Negativo |
| Salmonela | Negativo |
| As | Máx. 0,5 mg/kg |
| Pb | Máx. 0,5 mg/kg |
| Hg | Máx. 10 μg/kg |
Nota: Os indicadores de funcións especiais poden ser determinados polo cliente.
Personaxes funcionais
● Emulsionabilidade
O illado de proteína de soia é un surfactante que non só pode reducir a tensión superficial da auga e do aceite, senón tamén a tensión superficial da auga e do aire. É doado formar unha emulsión estable. Na produción de alimentos cocidos, alimentos conxelados e sopas, engadir illado de proteína de soia como emulsionante pode manter o estado do produto.
Supera a proba de 1 (proteína): 5 (auga): 5 (graxa), o rolo de mostra é elástico sen fugas de aceite ou auga.
●Xelabilidade
Isto fai que o illado de proteína teña alta viscosidade, plasticidade e elasticidade, o que non só se pode usar como portador de auga, senón tamén como portador de axentes aromatizantes, azucres e outros complexos, o que é moi beneficioso para o procesamento de alimentos.
Supera a proba de 1 (proteínas): 5 (auga): 2 (graxas), o rolo de mostra é liso e limpo, elástico sen fugas de aceite ou auga.
●Hidratabilidade
A proteína illada de soia ao longo do seu esqueleto de cadea peptídica contén moita base polar, polo que ten absorción, retención e expansión de auga. A hidratación da relación hidráulica de succión da proteína illada é moito maior que a da proteína concentrada e case non se ve afectada pola temperatura. A proteína illada no procesamento tamén ten a capacidade de manter a humidade; a maior capacidade de retención de auga é de 14 g de auga/g de proteína.
●Absorbencia de aceite
A proteína de soia illada engadida aos produtos cárnicos pode formar unha emulsión e unha matriz de xel para evitar que a graxa se mova á superficie, o que desempeña un papel na promoción da absorción ou fixación da graxa, pode reducir a perda de graxa e zume durante o procesamento dos produtos cárnicos, axuda a manter a estabilidade da forma e a taxa de absorción de aceite do illado de proteína é do 154 %.
●Espuma
Despois de picar a carne, aplícase unha mestura de illado de proteínas e clara de ovo á súa superficie fibrosa para formar unha película que sexa doada de secar, evite a perda de cheiro, facilite o proceso de hidratación e proporcione unha estrutura razoable para os produtos rehidratados.
●Formabilidade da película
Na proteína de soia, a espuma do illado de proteínas é a mellor, e a espuma da proteína de soia pode dotar os alimentos dunha estrutura solta e bo sabor.
Aplicación
●Produtos cárnicos
A adición de illado de proteína de soia Ruiqianjia (tipo emulsión en xel ou tipo inxección) a produtos cárnicos de maior calidade non só mellora a textura e o sabor dos produtos cárnicos, senón que tamén aumenta o contido de proteínas e fortalece as vitaminas. Debido á súa forte función, o 2~5 % pode desempeñar un papel na retención de auga, a liposucción, a prevención da segregación da salsa, a mellora da calidade e o sabor. A proteína de soia illada utilízase no procesamento de produtos cárnicos, como o xamón, e o rendemento pode aumentarse nun 20 % en produtos de olla quente, como albóndigas, albóndigas de tenreira suculenta, albóndigas de peito de polo, carne aromática Minnan, tenpura, tempura, salchicha crocante florecente, salchicha Kiss, salchicha asada de Taiwán, perrito quente, kebab, espetos de polo de Sichuan, cartilaxe de polo, nuggets de polo coronel, mcnuggets de polo, pato asado Orleans, ás de polo acondicionadoras, coxas de polo en escabeche, carne para xantar, bocadillos e outros produtos cárnicos. O illado de proteína de soia tamén pode mellorar a estrutura do produto.
●Produtos de surimi
A proteína de soia illada de Ruiqianjia úsase en pastel de peixe, tofu de peixe, filete de peixe, kamaboko, rolo de peixe, bólas de caracola, cangrexo do Mar do Norte, cangrexo picado, barra de carne, salchicha de vieiras, salchicha de camaróns, salchicha de abalón, salchicha de pepino de mar, salchicha de peixe, peixe de flocos de millo, que poden substituír entre un 20 e un 40 % da carne de peixe.
●Produtos lácteos
Illado de proteína de soia: tipo de dispersión como substituto do leite en po, engadido a bebidas non lácteas e diversas formas de produtos lácteos cunha nutrición completa e libre de colesterol, é un substituto dos alimentos lácteos. O illado de proteína de soia substitúe o leite desnatado en po, utilizado na produción de xeados, pode mellorar as propiedades emulsionantes do xeado, retarda a cristalización da lactosa e impide o fenómeno de "arenado".
●Produtos de fariña
Engadir non máis do 5 % de illado de proteína de soia Ruiqianjia na produción de pan pode aumentar o volume do pan, mellorar a cor da epiderme e prolongar a vida útil do pan. Engadir entre un 2 e un 3 % de proteína de soia illada no procesamento de fideos pode reducir a taxa de rotura despois da fervura, mellorar o rendemento dos fideos e manter unha cor e un sabor agradables.
A proteína de soia illada tamén se pode usar en bebidas, alimentos nutritivos, alimentos fermentados e outras industrias alimentarias, para mellorar a calidade dos alimentos, aumentar a nutrición, reducir o colesterol sérico e desempeñar un papel único na prevención de enfermidades cardíacas e cerebrovasculares.
●Fluxo do proceso
Fariña de soia a baixa temperatura——Extracción——Separación——Illamento ácido——Separación——Lavado——Separación——Neutralización——Esterilización——Secado rápido——Secado por pulverización——Pulverización de fosfolípidos——Cribado——Detección de metais——Envasado
●Descrición do proceso
Extracción: a fariña de soia a baixa temperatura colócase no tanque de extracción a unha proporción de auga de 1:9, a temperatura da auga é de 40 ℃, a adición de álcali fai que o pH da solución sexa de 9, de xeito que a proteína da fariña de soia a baixa temperatura se disolva na auga.
Separación: a solución de fariña de soia a baixa temperatura aliméntase nun separador de alta velocidade, a fibra bruta (escorzas de soia) na solución mesturada sepárase da auga que contén proteínas (leite de soia mesturado). As escorias de soia descárganse para a venda de penso. O leite de soia mesturado recíclase nun tanque de illamento de ácido.
Illamento ácido: usando o principio do punto isoeléctrico da proteína de soia que é 4,2, engádese ácido ao tanque de illamento ácido para axustar o pH do leite de soia mesturado a aproximadamente 4,2 para precipitar a proteína.
Separación: o leite de soia mesturado despois do illamento ácido aliméntase no separador para a súa separación, de xeito que as partículas de proteína precipitadas se separen da auga. A auga (auga de soia) verteuse na planta de tratamento de augas residuais e descargouse despois do tratamento. Reciclase o líquido proteico (coagulado) a un tanque temporal.
Lavado: engadir auga ao depósito temporal na proporción de 1 (coagulación): 4 (auga) e remexer para que o sal e a cinza da coalhada se disolvan na auga.
Separación: a coalhada no tanque temporal aliméntase á centrífuga para a súa separación. A auga vai á planta de tratamento de augas residuais para alcanzar o nivel de descarga e a coalhada regresa ao tanque de neutralización.
Neutralización: engadir álcali ao tanque de neutralización para axustar o pH da coalhada a 7.
Esterilización: usando 140 ℃ de alta temperatura para a esterilización instantánea da coalhada despois da neutralización.
Secado: a coalhada esterilizada introdúcese no secador por pulverización e sécase a 180 ℃.
Pulverización: pulverizar surfactantes na superficie do produto para mellorar a estabilidade da emulsificación do produto.
Cribado: cribízase illado de proteína de soia seca, o 98 % pode pasar unha peneira estándar de malla 100
Envasado: despois da proba de metal, o produto entra no sistema de pesaxe e envasado.
Consumir preferentemente antes de: un ano desde a data de fabricación.
A proteína illada de soia de alta calidade de Shandong Kawah Oils prodúcese nun taller de produción moderno, limpo e totalmente automatizado.
Encantado de servirche todo o tempo!
Data de publicación: 29 de xullo de 2019
