Tehnilised andmed:
| Ese | Standardne |
| Tüüp | Geelisemulsiooni tüüp |
| Välimus | Helekollane või piimvalge pulber |
| Stiil | Kuivatatud pulber |
| Maitse ja lõhn | Normaalne maitse, ilma iseloomuliku lõhnata |
| Valk | Min.90% (kuivainest) |
| Niiskus | Maks. 7% |
| Tuhk | Maks. 6% |
| Rasv | Maks. 1% |
| Peenus | Min.98% (läbi 100 silma) |
| Plaatide koguarv | Maks. 10000 cfu/g |
| E. coli | Negatiivne |
| Salmonella | Negatiivne |
| As | Maks. 0,5 mg/kg |
| Pb | Maks. 0,5 mg/kg |
| Hg | Maks. 10 μg/kg |
Märkus: Kliendil on õigus määrata erifunktsioonide indikaatoreid.
Funktsionaalsed tegelased
● Emulgeeruvus
Sojaoa valguisolaat on pindaktiivne aine, mis mitte ainult ei vähenda vee ja õli, vaid ka vee ja õhu pindpinevust. Lihtne moodustada stabiilne emulsioon. Küpsetatud toidu, külmutatud toidu ja suppide tootmisel aitab sojaoa valguisolaadi lisamine emulgaatorina säilitada toote staatust.
Läbib 1(valk):5(vesi):5(rasv) testi, proovirull on elastne ilma õli või vee lekketa.
●Geelitatavus
See muudab valguisolaadi kõrge viskoossuse, plastilisuse ja elastsuse, mida saab kasutada mitte ainult vee, vaid ka maitseainete, suhkru ja muude komplekside kandjana, mis on toiduainete töötlemisel väga kasulik.
Läbib 1(valk):5(vesi):2(rasv) testi, proovirull on sile ja puhas, elastne ilma õli või vee lekketa.
●Niisutatavus
Sojaoa valgu isolaat sisaldab oma peptiidahela skeletis palju polaarset alust, seega on sellel veeimavus, veepeetus ja paisumine, isoleeritud valgu imemis-hüdrauliline suhe on palju suurem kui kontsentreeritud valgul ja temperatuur seda peaaegu ei mõjuta, isoleeritud valgul on ka võime säilitada niiskust, suurim veepeetusvõime on 14 g vett/g valgu kohta.
●Õli imavus
Lihatoodetele lisatud isoleeritud sojavalk võib moodustada emulsiooni ja geelmaatriksi, mis takistab rasva pinnale liikumist, mängides seega rolli rasva imendumise või sidumise soodustamisel, võib vähendada rasva ja mahla kadu lihatoodete töötlemisel, aitab säilitada kuju stabiilsust, valguisolaadi õli imendumise määr on 154%.
●Vahutavus
Pärast liha hakkimist kantakse selle kiudpinnale valguisolaadi ja munavalge segu, mis moodustab kergesti kuivava kile, hoiab ära lõhna kadumise, hõlbustab hüdratsiooniprotsessi ja annab rehüdreeritud toodetele mõistliku struktuuri.
●Kile vormitavus
Sojavalgus on valguisolaadi vahusus parim ning sojavalgu vahusus võib anda toidule lahtise struktuuri ja hea maitse.
Taotlus
●Lihatooted
Ruiqianjia sojaoa valguisolaadi – geelemulsiooni tüüpi või süstitava tüüpi – lisamine kõrgema klassi lihatoodetele mitte ainult ei paranda lihatoodete tekstuuri ja maitset, vaid suurendab ka valgusisaldust ja tugevdab vitamiinide koostist. Tänu oma tugevale funktsioonile võib 2–5% sellest mängida rolli veepeetuses, rasvaimu protsessis, vältida kastme segregatsiooni, parandada kvaliteeti ja maitset. Isoleeritud sojavalku kasutatakse lihatoodete, näiteks singi töötlemisel, saagikust saab suurendada 20% võrra kuumade hautiste, näiteks lihapallide, mahlaste veiselihapallide, kanarinnapallide, Minnani lõhnava liha, tenpura, tempura, õitseva krõbeda vorsti, suudlusvorsti, Taiwani praevorsti, hot dog'i, kebabi, Sichuani kanavardade, kana kõhre, kolonelkananagitsate, kana McNuggetsite, Orleansi praeparti, konditsioneeritud tiibade, marineeritud kintsude, lõunasöögiliha, võileibade ja muude lihatoodete töötlemisel. Sojaoa valguisolaat võib parandada ka toote struktuuri.
●Surimi tooted
Ruiqianjia isoleeritud sojavalku kasutatakse kalakoogis, kalatofus, kalasteikis, kamabokos, kalarullis, merikarbipallides, Põhjamere krabis, hakklihakrabis, liharibas, kammkarbivorstis, krevetivorstis, merikõrvavorstis, merikurgi kuuma poti vorstis, kalavorstis, popkornkalas, mis võib asendada 20–40% kalaliha.
●Piimatooted
Sojavalgu isolaat – dispersioonitüüpi piimapulbri asendaja, lisatakse piimavabadele jookidele ja mitmesugustele piimatoodetele, mis on täisväärtuslikud ja kolesteroolivabad, asendab piimatooteid. Sojavalgu isolaat asendab lõssipulbrit, mida kasutatakse jäätise tootmisel, võib parandada jäätise emulgeerivaid omadusi, aeglustada laktoosi kristalliseerumist ja takistada "liivumise" nähtust.
●Jahutooted
Leiva tootmisel kuni 5% Ruiqianjia sojavalgu isolaadi lisamine võib suurendada leiva mahtu, parandada epidermise värvi ja pikendada leiva säilivusaega. Nuudlite töötlemisel 2–3% isoleeritud sojavalgu lisamine võib vähendada keetmisjärgset purunemiskiirust, parandada nuudlite saagikust ning säilitada kena värvi ja maitse.
Isoleeritud sojavalku saab kasutada ka jookide, toitvate toitude, kääritatud toidu ja muude toiduainete tööstusharude puhul, et parandada toidu kvaliteeti, suurendada toitumist, vähendada seerumi kolesteroolitaset ning mängida ainulaadset rolli südame- ja tserebrovaskulaarhaiguste ennetamisel.
●Protsessi voog
Madala temperatuuriga sojajahu – ekstraheerimine – eraldamine – happe eraldamine – eraldamine – pesemine – eraldamine – neutraliseerimine – steriliseerimine – kiirkuivatamine – pihustuskuivatamine – fosfolipiidide pihustamine – sõelumine – metallide tuvastamine – pakkimine
●Protsessi kirjeldus
Ekstraheerimine: madalal temperatuuril kuumutatud sojajahu pannakse ekstraheerimispaaki vahekorras 1:9 veega, vee temperatuur on 40 ℃, leelise lisamine viib lahuse pH väärtuseni 9, nii et madalal temperatuuril kuumutatud sojajahu valk lahustub vees.
Eraldamine: madalal temperatuuril saadud sojajahu lahus suunatakse kiiresse separaatorisse, segatud lahuses olev toorkiud (sojaoa setted) eraldatakse valku sisaldavast veest (sojaoa segapiimast). Sojaoa setted suunatakse söödaks müügiks. Segatud sojaoa piim taaskasutatakse happeisolatsioonipaagis.
Happeisolatsioon: sojavalgu isoelektrilise punkti 4,2 põhimõtte kohaselt lisatakse happeisolatsioonipaaki hapet, et reguleerida segatud sojapiima pH umbes 4,2-ni ja sadestada valk.
Eraldamine: pärast happe eraldamist juhitakse segatud sojapiim eraldamiseks separaatorisse, et sadenenud valguosakesed veest eraldada. Vesi (oavesi) juhitakse reoveepuhastusjaama ja pärast töötlemist äravool. Valguvedelik (kalgendi) suunatakse ajutisse mahutisse.
Pesemine: lisage ajutisse paaki vett vahekorras 1 (kohupiim): 4 (vesi) ja segage, kuni kohupiimas olev sool ja tuhk vees lahustuvad.
Eraldamine: ajutises mahutis olev kohupiim suunatakse eraldamiseks tsentrifuugi. Vesi suunatakse reoveepuhastisse, et saavutada äravoolustandard, kohupiim naaseb neutraliseerimismahutisse.
Neutraliseerimine: lisage neutraliseerimispaaki leelist, et reguleerida kohupiima pH 7-ni.
Steriliseerimine: kalkuni koheseks steriliseerimiseks pärast neutraliseerimist kasutatakse 140 ℃ kõrget temperatuuri.
Kuivatamine: steriliseeritud kohupiim suunatakse pihustuskuivatisse ja kuivatatakse temperatuuril 180 ℃.
Pihustamine: pihustage toote pinnale pindaktiivseid aineid, et parandada toote emulgeerimisstabiilsust.
Sõelumine: kuivatatud sojaoa valgu isolaat sõelutakse, 98% läbib 100-meššise standardsõela
Pakendamine: pärast metallikatset siseneb toode kaalumis- ja pakendamissüsteemi.
Parim enne: üks aasta alates valmistamiskuupäevast.
Shandong Kawah Oilsi kvaliteetne sojaisolaadi valk toodetakse kenas ja puhtas, täisautomaatses ja kaasaegses tootmistöökojas!
Teenindame teid rõõmuga igal ajal!
Postituse aeg: 29. juuli 2019
