Datos técnicos:
| Artículo | Estándar |
| Tipo | Tipo de emulsión de gel |
| Apariencia | Polvo amarillo claro o blanco lechoso |
| Estilo | polvo seco |
| Gusto y olfato | Sabor normal, sin olor peculiar. |
| Proteína | Min.90% (sobre base seca) |
| Humedad | Máx. 7% |
| Ceniza | Máx.6% |
| Gordo | Máx. 1% |
| Finura | Min.98% (a través de malla 100) |
| Recuento total de placas | Máx. 10000 ufc/g |
| E. coli | Negativo |
| Salmonela | Negativo |
| As | Máx. 0,5 mg/kg |
| Pb | Máx. 0,5 mg/kg |
| Hg | Máx. 10 μg/kg |
Nota: Los indicadores de funciones especiales pueden ser determinados por el cliente.
Caracteres funcionales
● Emulsionabilidad
El aislado de proteína de soja es un tensioactivo que no solo puede reducir la tensión superficial del agua y el aceite, sino también reducir la tensión superficial del agua y el aire.Emulsión estable fácil de formar.En la producción de alimentos horneados, alimentos congelados y sopas, la adición de aislado de proteína de soja como emulsionante puede mantener el estado del producto.
Pase la prueba de 1 (proteína): 5 (agua): 5 (grasa), el rollo de muestra es elástico sin fugas de aceite o agua.
●Gelabilidad
Hace que el aislado de proteína tenga una alta viscosidad, plasticidad y elasticidad, que no solo puede usarse como portador de agua, sino también como portador de saborizantes, azúcar y otros complejos, lo que es muy beneficioso para el procesamiento de alimentos.
Pase la prueba de 1 (proteína): 5 (agua): 2 (grasa), el rollo de muestra es suave y limpio, elástico sin fugas de aceite o agua.
●Hidratación
El aislado de proteína de soja a lo largo de su esqueleto de cadena peptídica contiene una gran cantidad de base polar, por lo que tiene absorción de agua, retención de agua y expansión, la hidratabilidad de la relación hidráulica de succión de proteína aislada es mucho mayor que la de la proteína concentrada, y casi no se ve afectada por la temperatura, la proteína aislada en el procesamiento también tiene la capacidad de mantener la humedad, la mayor capacidad de retención de agua es de 14 g de agua/g de proteína.
●Absorbencia de aceite
La proteína de soya aislada añadida a los productos cárnicos puede formar una matriz de emulsión y gel para evitar que la grasa se mueva a la superficie, desempeñando así un papel en la promoción de la absorción de grasa o la unión de grasa, puede reducir la pérdida de grasa y jugo durante el procesamiento de productos cárnicos, ayuda a mantener la estabilidad de la forma, la tasa de absorción de aceite del aislado de proteína es del 154%.
●espumoso
Después de picada la carne, se aplica una mezcla de aislado de proteína y clara de huevo en la superficie de la fibra para formar una película que es fácil de secar, evita la pérdida de olor, facilita el proceso de hidratación y proporciona una estructura razonable para productos rehidratados.
●Formabilidad de la película
En la proteína de soya, la espuma del aislado de proteína es la mejor, y la espuma de la proteína de soya puede dotar a los alimentos de estructura suelta y buen sabor.
Solicitud
●Productos de carne
La adición del aislado de proteína de soya Ruiqianjia, tipo emulsión en gel o tipo inyección a productos cárnicos de grado superior, no solo mejora la textura y el sabor de los productos cárnicos, sino que también aumenta el contenido de proteínas y fortalece las vitaminas.Debido a su fuerte función, el 2~5% puede desempeñar un papel en la retención de agua, la liposucción, evitar la segregación de la salsa, mejorar la calidad y mejorar el sabor.La proteína de soya aislada se usa en el procesamiento de productos cárnicos, como el jamón, el rendimiento se puede aumentar en un 20%, en los productos de olla caliente, como albóndigas, albóndigas de carne jugosa, albóndigas de pechuga de pollo, carne aromática Minnan, tenpura, tempura, salchichas crujientes florecientes, salchichas kiss, salchichas asadas de Taiwán, hot dog, kebab, brochetas de pollo de Sichuan, cartílago de pollo, nuggets de pollo coronel, mcnuggets de pollo, pato asado de Orleans, alitas acondicionadoras, muslos en escabeche, fiambres, sándwiches y otros productos cárnicos procesados.El aislado de proteína de soja también puede mejorar la estructura del producto.
●Productos de surimi
La proteína de soya aislada de Ruiqianjia se usa en pasteles de pescado, tofu de pescado, filete de pescado, kamaboko, rollo de pescado, bolas de caracol, cangrejo del Mar del Norte, chuleta de cangrejo, barra de carne, salchicha de vieiras, salchicha de camarón, salchicha de abulón, salchicha de olla caliente de pepino de mar, pescado Salchichas, palomitas de pescado, que pueden reemplazar 20 ~ 40% de carne de pescado.
●Productos lácteos
Aislado de proteína de soya – tipo dispersión como sustituto de la leche en polvo, agregado a bebidas no lácteas y diversas formas de productos lácteos con nutrición integral y libre de colesterol, es un sustituto de los alimentos lácteos.El aislado de proteína de soja reemplaza la leche descremada en polvo, utilizada en la producción de helados, puede mejorar las propiedades emulsionantes del helado, retrasa la cristalización de la lactosa, previene el fenómeno de "lijado".
●Productos de Harina
Agregue no más del 5% de aislado de proteína de soya Ruiqianjia en la producción de pan, puede aumentar el volumen del pan, mejorar el color de la epidermis, extender la vida útil del pan.Agregue 2 ~ 3% de proteína de soya aislada en el procesamiento de fideos, puede reducir la tasa de rotura después de hervir, mejorar el rendimiento de los fideos y mantener un color y sabor agradables.
La proteína de soya aislada también se puede usar en bebidas, alimentos nutritivos, alimentos fermentados y otras industrias alimentarias, para mejorar la calidad de los alimentos, aumentar la nutrición, reducir el colesterol sérico y desempeñar un papel único en la prevención de enfermedades cardíacas y cerebrovasculares.
●Flujo del proceso
Harina de soja a baja temperatura——Extracción——Separación——Aislamiento de ácido——Separación——Lavado——Separación——Neutralización——Esterilización——Secado instantáneo——Secado por atomización——Rociado con fosfolípidos——Detección——Detección de metales— -Embalaje
●Descripción del proceso
Extracción: la harina de soja a baja temperatura se coloca en el tanque de extracción a razón de 1:9 de agua, la temperatura del agua es de 40 ℃, la adición de álcali hace que el PH de la solución sea 9, de modo que la proteína de baja temperatura harina de soja se disuelve en agua.
Separación: la solución de harina de soya a baja temperatura se alimenta a un separador de alta velocidad, la fibra cruda (heces de soya) en la solución mixta se separa del agua que contiene proteínas (leche de soya mezclada).Los posos de soja se descargan para la venta de piensos.La mezcla de leche de soja se recicla en un tanque de aislamiento de ácido.
Aislamiento de ácido: utilizando el principio del punto isoeléctrico de la proteína de soja de 4,2, agregue ácido en el tanque de aislamiento de ácido para ajustar el PH de la leche de soja mezclada a aproximadamente 4,2 para precipitar la proteína.
Separación: la leche de soja mezclada después del aislamiento ácido se alimenta al separador para su separación, de modo que las partículas de proteína precipitadas se separan del agua.Agua (agua de frijol) descargada en la planta de tratamiento de aguas residuales y descarga después del tratamiento.Recicle la proteína líquida (cuajada) en un tanque temporal.
Lavado: añadir agua en el depósito temporal en la proporción de 1 (cuajada): 4 (agua) y remover, para que la sal y la ceniza de la cuajada se disuelvan en el agua.
Separación: la cuajada en el tanque temporal se alimenta a la centrífuga para su separación.El agua va a la planta de tratamiento de aguas residuales para alcanzar el estándar de descarga, la cuajada regresa al tanque de neutralización.
Neutralización: agregue álcali en el tanque de neutralización para ajustar el PH de la cuajada a 7.
Esterilización: uso de 140 ℃ de alta temperatura para la esterilización instantánea de la cuajada después de la neutralización.
Secado: la cuajada esterilizada se introduce en el secador por aspersión y se seca a 180 ℃.
Pulverización: pulverizar tensioactivos en la superficie del producto para mejorar la estabilidad de emulsificación del producto.
Cribado: el aislado de proteína de soja seco se criba, el 98 % puede pasar el tamiz estándar de malla 100
Empaque: después de la prueba del metal, el producto ingresa al sistema de pesaje y empaque.
Consumo preferente: un año a partir de la fecha de fabricación.
¡La proteína aislada de soya de alta calidad de Shandong Kawah Oils se produce en un taller de producción moderno, agradable, limpio y completamente automatizado!
¡Feliz de servirle todo el tiempo!
Hora de publicación: 29-jul-2019