Tekniske data:
| Punkt | Standard |
| Type | Gelemulsionstype |
| Udseende | Lysegult eller mælkehvidt pulver |
| Stil | Tørret pulver |
| Smag og lugt | Normal smag, uden særlig lugt |
| Protein | Min. 90% (på tør basis) |
| Fugtighed | Maks. 7% |
| Aske | Maks. 6% |
| Fedt | Maks. 1% |
| Finhed | Min. 98% (gennem 100 mesh) |
| Samlet antal plader | Maks. 10000 cfu/g |
| E. coli | Negativ |
| Salmonella | Negativ |
| As | Maks. 0,5 mg/kg |
| Pb | Maks. 0,5 mg/kg |
| Hg | Maks. 10 μg/kg |
Bemærk: Indikatorer for særlige funktioner kan bestemmes af kunden.
Funktionelle karakterer
● Emulgeringsevne
Sojaproteinisolat er et overfladeaktivt stof, der ikke kun kan reducere overfladespændingen af vand og olie, men også reducere overfladespændingen af vand og luft. Det er let at danne en stabil emulsion. Ved produktion af bagværk, frosne fødevarer og supper kan tilsætning af sojaproteinisolat som emulgator opretholde produktets status.
Bestå testen 1(protein):5(vand):5(fedt), prøverullen er elastisk uden at lække olie eller vand.
●Gelerbarhed
Det gør proteinisolatet højt viskos, plasticitet og elasticitetsgivende, hvilket ikke kun kan bruges som bærer af vand, men også som bærer af smagsstoffer, sukker og andre komplekser, hvilket er meget gavnligt for fødevareforarbejdning.
Bestå testen 1 (protein): 5 (vand): 2 (fedt), prøverullen er glat og ren, elastisk uden lækage af olie eller vand.
●Hydreringsevne
Sojaproteinisolat indeholder langs sit peptidkædeskelet en masse polære baser, så det har vandabsorption, vandretention og -ekspansion. Hydreringsevnen af det isolerede proteins sugehydrauliske forhold er meget højere end for koncentreret protein, og det er næsten upåvirket af temperatur. Det isolerede protein i forarbejdningen har også evnen til at opretholde fugtighed. Den højeste vandretentionskapacitet er 14 g vand/g protein.
●Olieabsorbering
Isoleret sojaprotein tilsat kødprodukter kan danne emulsion og gelmatrix for at forhindre fedt i at bevæge sig op til overfladen, og dermed spille en rolle i at fremme fedtabsorption eller fedtbinding, kan reducere tabet af fedt og væske under forarbejdning af kødprodukter, bidrage til at opretholde formens stabilitet, olieabsorptionshastigheden for proteinisolat er 154%.
●Skumdannelse
Efter kødet er hakket, påføres en blanding af proteinisolat og æggehvide på fiberoverfladen for at danne en film, der er let at tørre, forhindrer lugttab, letter hydreringsprocessen og giver en rimelig struktur til rehydrerede produkter.
●Filmformbarhed
I sojaprotein er proteinisolatets skummende konsistens den bedste, og sojaproteinets skummende konsistens kan give maden en løs struktur og god smag.
Anvendelse
●Kødprodukter
Tilsætning af Ruiqianjia sojabønneproteinisolat – gelemulsionstype eller injektionstype til kødprodukter af højere kvalitet forbedrer ikke kun kødprodukternes tekstur og smag, men øger også proteinindholdet og styrker vitaminerne. På grund af sin stærke funktion kan 2~5% spille en rolle i væskeophobning, fedtsugning, forhindre sovsseparation, forbedre kvaliteten og forbedre smagen. Isoleret sojaprotein bruges i forarbejdning af kødprodukter, såsom skinke, udbyttet kan øges med 20% i hot pot-produkter, såsom kødboller, saftige oksekødsboller, kyllingebrystboller, Minnan-duftende kød, tenpura, tempura, sprøde blomstrende pølser, kiss-pølser, Taiwan-stegte pølser, hotdogs, kebab, Sichuan-kyllingespyd, kyllingebrusk, Colonel-kyllingenuggets, Chicken McNuggets, Orleans-stegt and, kyllingevinger, syltede underlår, frokostkød, sandwich og anden forarbejdning af kødprodukter. Sojabønneproteinisolat kan også forbedre produktets struktur.
●Surimi-produkter
Ruiqianjia-isoleret sojaprotein bruges i fiskefrikadeller, fisketofu, fiskebøf, kamaboko, fiskeruller, konkylieboller, Nordsøkrabbe, hakkekrabbe, kødbarer, kammuslingepølser, rejepølser, abalonepølser, søagurk-hotpot-pølser, fiskepølser og popcornfisk, som kan erstatte 20-40% fiskekød.
●Mejeriprodukter
Sojaproteinisolat – dispersionstype som erstatning for mælkepulver, tilsat mælkefri drikkevarer og forskellige former for mejeriprodukter med omfattende ernæring og fri for kolesterol, er en erstatning for mejeriprodukter. Sojaproteinisolat erstatter skummetmælkspulver, der bruges i isproduktion, kan forbedre isens emulgeringsegenskaber, forsinke laktosekrystallisering og forhindre fænomenet "slibning".
●Melprodukter
Tilsæt ikke mere end 5% Ruiqianjia sojaproteinisolat i brødproduktionen, hvilket kan øge brødets volumen, forbedre farven på epidermis og forlænge brødets holdbarhed. Tilsæt 2~3% isoleret sojaprotein i forarbejdningen af nudler, hvilket kan reducere antallet af brud efter kogning, forbedre udbyttet af nudler og bevare en flot farve og smag.
Isoleret sojaprotein kan også bruges i drikkevarer, nærende fødevarer, fermenterede fødevarer og andre fødevareindustrier for at forbedre fødevarekvaliteten, øge ernæringen, reducere serumkolesterol og spille en unik rolle i forebyggelsen af hjerte- og cerebrovaskulære sygdomme.
●Procesflow
Lavtemperatur sojaskrå——Ekstraktion——Separation——Syreisolation——Separation——Vask——Separation——Neutralisering——Sterilisering——Lyntørring——Spraytørring——Fosfolipidsprøjtning ——Sortning——Metaldetektering——Pakning
●Procesbeskrivelse
Ekstraktion: Lavtemperatur sojamel anbringes i ekstraktionstanken med en hastighed på 1:9 vand, vandtemperaturen er 40 ℃, tilsætning af alkali bringer opløsningens pH-værdi til 9, således at proteinet fra lavtemperatur sojamel opløses i vand.
Separation: Lavtemperatur-sojabønnemelsopløsningen føres ind i en højhastighedsseparator, hvor råfibrene (sojabønnebundfald) i den blandede opløsning separeres fra det proteinholdige vand (blandet sojabønnemælk). Sojabønnebundfaldet udledes til salg af foder. Blandet sojabønnemælk genbruges i en syreisolationstank.
Syreisolering: Ved at bruge princippet om sojaproteins isoelektriske punkt på 4,2 tilsættes syre til syreisoleringstanken for at justere den blandede sojamælks pH-værdi til ca. 4,2 for at udfælde proteinet.
Separation: Den blandede sojamælk efter syreisolering føres ind i separatoren til separation, så de udfældede proteinpartikler adskilles fra vandet. Vand (bønnevand) udledes til spildevandsanlægget og udledes efter behandlingen. Proteinvæsken (ostemasse) genbruges til en midlertidig tank.
Vask: Tilsæt vand i den midlertidige tank i forholdet 1 (ostemasse): 4 (vand) og rør, så saltet og asken i ostemassen opløses i vandet.
Separation: Ostemassen i den midlertidige tank føres ind i centrifugen til separation. Vandet ledes til spildevandsanlægget for at nå udledningsstandarden, og ostemassen returneres til neutraliseringstanken.
Neutralisering: Tilsæt alkali til neutraliseringstanken for at justere ostemasseens pH-værdi til 7.
Sterilisering: brug af 140 ℃ høj temperatur til øjeblikkelig sterilisering af ostemassen efter neutralisering.
Tørring: Den steriliserede ostemasse føres ind i spraytørreren og tørres ved 180 ℃.
Sprøjtning: Sprøjt overfladeaktive stoffer på produktets overflade for at forbedre produktets emulgeringsstabilitet.
Sigtning: tørret sojabønneproteinisolat sigtes, 98% kan passere en 100 mesh standardsigte
Emballage: Efter metaltesten går produktet ind i veje- og emballeringssystemet.
Bedst før: et år fra fremstillingsdatoen.
Shandong Kawah Oils' højkvalitets sojaisolatprotein produceres i et pænt og rent, fuldautomatiseret moderne produktionsværksted!
Glad for at kunne betjene dig hele tiden!
Opslagstidspunkt: 29. juli 2019
