Dati tecnichi:
| Articulu | Standardu |
| Tipu | Tipu d'emulsione di gel |
| Aspettu | Polvere gialla chjara o bianca lattea |
| Stile | Polvere secca |
| Gustu è Olfattu | Gustu nurmale, senza odore particulare |
| Proteine | Min.90% (nantu à basa secca) |
| Umidità | Massimu 7% |
| Cenere | Massimu 6% |
| Grassu | Massimu 1% |
| Finezza | Min.98% (Attraversu 100 maglie) |
| Numeru tutale di piastre | Max. 10000 cfu/g |
| E. coli | Negativu |
| Salmonella | Negativu |
| As | Max. 0,5 mg/kg |
| Pb | Max. 0,5 mg/kg |
| Hg | Max. 10 μg/kg |
Nota: L'indicatori di funzione speciale ponu esse determinati da u cliente.
Caratteri Funziunali
● Emulsionabilità
L'isulatu di proteine di soia hè un tensioattivu, chì pò micca solu riduce a tensione superficiale di l'acqua è di l'oliu, ma ancu riduce a tensione superficiale di l'acqua è di l'aria. Facile à furmà un'emulsione stabile. In a pruduzzione di alimenti cotti, alimenti surgelati è zuppe, l'aghjunghje di l'isulatu di proteine di soia cum'è emulsionante pò mantene u statu di u pruduttu.
Passate a prova di 1 (proteine): 5 (acqua): 5 (grassi), u rotulu di mostra hè elasticu senza perdite d'oliu o d'acqua.
●Gelabilità
Face chì l'isulatu di proteine abbia una alta viscosità, plasticità è elasticità, chì pò esse adupratu micca solu cum'è trasportatore d'acqua, ma ancu cum'è trasportatore di agente aromatizante, zuccheru è altri complessi, chì hè assai beneficu per a trasfurmazione di l'alimentu.
Passate a prova di 1 (proteine): 5 (acqua): 2 (grassi), u rotulu di mostra hè lisciu è pulitu, elasticu senza perdite d'oliu o acqua.
●Idratabilità
L'isulatu di proteine di soia longu u so scheletru di catena peptidica, cuntene assai basi polari, dunque hà assorbimentu d'acqua, ritenzione d'acqua è espansione, l'idratabilità di u rapportu idraulicu di aspirazione di proteine isolate hè assai più alta di quella di e proteine cuncentrate, è quasi inalterata da a temperatura, a proteina isolata in u trattamentu hà ancu a capacità di mantene l'umidità, a più alta capacità di ritenzione d'acqua hè 14 g d'acqua / g di proteine.
●Assorbenza di l'oliu
A proteina di soia isolata aghjunta à i prudutti di carne, pò furmà emulsione è matrice di gel per impedisce à u grassu di spustassi in superficia, ghjucendu cusì un rolu in a prumuzione di l'assorbimentu di grassu o di u ligame di grassu, pò riduce a perdita di grassu è suchju durante a trasfurmazione di i prudutti di carne, aiuta à mantene a stabilità di a forma, u tassu di assorbimentu di l'oliu di l'isolatu di proteine hè di 154%.
●Schiumosità
Dopu chì a carne hè stata tritata, una mistura d'isolatu di proteine è di albume d'ovu hè applicata à a so superficia di fibra per furmà una pellicola chì hè faciule da asciugà, impedisce a perdita di odore, facilita u prucessu d'idratazione è furnisce una struttura ragionevule per i prudutti reidratati.
●Furmabilità di u filmu
In a proteina di soia, a schiuma di l'isolatu di proteine hè a megliu, è a schiuma di a proteina di soia pò dà à l'alimentu una struttura sciolta è un bon gustu.
Applicazione
●Prudutti di carne
L'aghjunta di l'isolatu di proteine di soia Ruiqianjia - tipu emulsione in gel o tipu iniezione à i prudutti di carne di qualità superiore ùn solu migliora a struttura è u sapore di i prudutti di carne, ma aumenta ancu u cuntenutu di proteine è rinfurza e vitamine. Per via di a so forte funzione, 2 ~ 5% pò ghjucà un rolu in a ritenzione d'acqua, a liposuzione, impedisce a segregazione di u sugo, migliurà a qualità, migliurà u gustu. A proteina di soia isolata hè aduprata in a trasfurmazione di prudutti di carne, cum'è u prisuttu, u rendimentu pò esse aumentatu di 20%, in i prudutti in pentola calda, cum'è polpette di carne, polpette di manzo suchjose, polpette di pettu di pollu, carne fragrante Minnan, tenpura, tempura, salsiccia croccante in fiore, salsiccia kiss, salsiccia arrosto Taiwan, hot dog, kebab, spiedini di pollu Sichuan, cartilagine di pollu, nuggets di pollu colonnello, mcnuggets di pollu, anatra arrosto Orleans, ali di cundimentu, cosce di pollo sott'aceto, carne di pranzu, panini è altri prudutti di carne trasfurmati. L'isolatu di proteine di soia pò ancu migliurà a struttura di u pruduttu.
●Prodotti di Surimi
A proteina di soia isolata Ruiqianjia hè aduprata in torte di pesce, tofu di pesce, bistecca di pesce, kamaboko, involtini di pesce, palle di conchiglia, granchio di u Mari di u Nordu, granchio tagliatu, barretta di carne, salsiccia di capesante, salsiccia di gamberi, salsiccia d'abalone, salsiccia di pignatta di cetriolo di mare, salsiccia di pesce, pesce popcorn, chì ponu rimpiazzà 20 ~ 40% di carne di pesce.
●Prodotti lattieri
Isolatu di proteine di soia - tipu di dispersione cum'è sustitutu di u latte in polvere, aghjuntu à e bevande senza latte è à varie forme di prudutti di latte cù una nutrizione cumpleta è senza colesterolu, hè un sustitutu di l'alimentu à base di latte. L'isolatu di proteine di soia rimpiazza u latte scrematu in polvere, utilizatu in a pruduzzione di ghjacciu, pò migliurà e proprietà emulsionanti di u ghjacciu, ritarda a cristallizazione di u lattosiu, impedisce u fenomenu di "sabbiatura".
●Prudutti di farina
Ùn aghjunghje più di 5% di proteina di soia isolata Ruiqianjia in a pruduzzione di pane, pò aumentà u vulume di pane, migliurà u culore di l'epidermide, allargà a durata di conservazione di u pane. Aghjunghje 2 ~ 3% di proteina di soia isolata in a trasfurmazione di tagliatelle, pò riduce a velocità di rottura dopu a bollitura, migliurà u rendimentu di tagliatelle è mantene un bellu culore è gustu.
A proteina di soia isolata pò ancu esse aduprata in bevande, alimenti nutritivi, alimenti fermentati è altre industrie alimentari, per migliurà a qualità di l'alimentu, aumentà a nutrizione, riduce u colesterolu siericu, per ghjucà un rolu unicu in a prevenzione di e malatie cardiache è cerebrovasculari.
●Flussu di u prucessu
Farina di soia à bassa temperatura——Estrazione——Separazione——Isulazione à l'acidu——Separazione——Lavaggio——Separazione——Neutralizzazione——Sterilizzazione——Asciugatura rapida——Asciugatura a spruzzo——Spruzzatura di fosfolipidi ——Screening——Rilevazione di metalli——Imballaggio
●Descrizzione di u prucessu
Estrazione: a farina di soia à bassa temperatura hè piazzata in u tank d'estrazione à un ritmu di 1:9 acqua, a temperatura di l'acqua hè di 40 ℃, l'aghjunta di alcali face chì u pH di a suluzione sia di 9, affinchì a proteina di a farina di soia à bassa temperatura si dissolva in acqua.
Separazione: a suluzione di farina di soia à bassa temperatura hè alimentata in un separatore à alta velocità, a fibra grezza (fecci di soia) in a suluzione mischiata hè separata da l'acqua chì cuntene proteine (latte di soia mischiatu). I fecci di soia sò scaricati per a vendita di mangimi. U latte di soia mischiatu hè riciclatu in un serbatoiu d'isolamentu acidu.
Isolamentu à l'acidu: aduprendu u principiu di u puntu isoelettricu di a proteina di soia hè 4,2, aghjunghje l'acidu in u tank d'isolamentu à l'acidu per aghjustà u pH di u latte di soia mischiatu à circa 4,2 per precipità a proteina.
Separazione: u latte di soia mischiatu dopu l'isolamentu à l'acidu hè alimentatu in u separatore per a separazione, in modu chì e particelle di proteine precipitate sò separate da l'acqua. L'acqua (acqua di fagioli) hè scaricata in l'impianto di trattamentu di l'acque residue è scaricata dopu u trattamentu. Riciclà u liquidu proteicu (cagliata) in un serbatoiu tempurale.
Lavaggio: aghjunghje acqua in u serbatoiu tempurale à u rapportu di 1 (cagliata): 4 (acqua) è mischjà, in modu chì u sale è a cenere di a cagliata si sciolganu in l'acqua.
Separazione: a cagliata in u serbatoiu tempurale hè alimentata in a centrifuga per a separazione. L'acqua và à l'impianto di trattamentu di l'acque reflue per ghjunghje à u standard di scarica, a cagliata torna à u serbatoiu di neutralizazione.
Neutralizazione: aghjunghje alcali in u serbatoiu di neutralizazione per aghjustà u pH di a cagliata à 7.
Sterilizazione: aduprendu 140 ℃ di alta temperatura per a sterilizazione istantanea di a cagliata dopu a neutralizazione.
Asciugatura: a cagliata sterilizzata hè alimentata in l'asciugatrice à spruzzo è asciugata à 180 ℃.
Spruzzatura: spruzzate tensioattivi nantu à a superficia di u pruduttu per migliurà a stabilità di l'emulsificazione di u pruduttu.
Screening: l'isolatu di proteine di soia secche hè screened, u 98% hè capace di passà u setacciu standard di 100 mesh
Imballaggio: dopu a prova di u metallu, u pruduttu entra in u sistema di pesatura è imballaggio.
Da cunsumà di preferenza prima di: un annu da a data di fabricazione.
A proteina isolata di soia di alta qualità di Shandong Kawah Oils hè prudutta in un bellu attellu di pruduzzione mudernu, pulitu è cumpletamente automatizatu!
Felice di serve vi tuttu u tempu!
Data di publicazione: 29 di lugliu di u 2019
