L'aïllat de proteïna de soja és un tipus de proteïna vegetal amb el contingut més alt de proteïna -90%.S'elabora amb farina de soja desgreixada eliminant la majoria dels greixos i hidrats de carboni, donant lloc a un producte amb un 90 per cent de proteïnes.Per tant, l'aïllat de proteïna de soja té un sabor molt neutre en comparació amb altres productes de soja.Com que s'eliminen la majoria dels hidrats de carboni, la ingesta d'aïllat de proteïna de soja no causa flatulència.
L'aïllat de proteïna de soja, també coneguda com a proteïna de soja aïllada, s'utilitza a la indústria alimentària per motius nutricionals (augment del contingut de proteïnes), sensorials (millor sensació en boca, sabor suau) i funcionals (per a aplicacions que requereixen emulsificació, absorció d'aigua i greixos i propietats adhesives).
La proteïna de soja s'utilitza en els següents productes alimentaris:
Processament de carn, productes congelats, aus i productes pesquers
Alternatives a la carn
Tofu
Aliments al forn
Sopes, salses i aliments preparats
Substituts d'àpats, cereals per a l'esmorzar
Barretes energètiques i proteiques
Begudes preparades per a la pèrdua de pes
berenar
Diagrama de flux de proteïna de soja aïllada
Farina de soja—Extracció—Centrifugació—Acidificació—Centrifugació—Neutralització—Esterilització—Descens—Assecat per aspersió—Detecció—Embalatge—Detecció de metalls—Lliurament al magatzem.
Aplicacions de la fibra de soja
Característiques de la fibra dietètica de soja:
-Alta capacitat d'unió d'aigua com a mínim 1:8;
-Característiques estables;
-Capacitat de mantenir (suport) els efectes de l'emulsionant;
-Insolubilitat en aigua i oli;
-Formar gel juntament amb proteïna de soja.
Avantatges d'utilitzar fibra dietètica de soja
Gràcies a l'alta capacitat d'unió d'aigua, augmenta considerablement el rendiment de la producció de carn, amb la finalitat de reduir el cost de producció.I l'estabilitat tèrmica de la fibra comestible sota esterilització a alta temperatura també fa que s'utilitzi àmpliament en la producció de molts tipus d'aliments enllaunats.A més d'això, neteja la vesícula biliar, evita la formació de pedres i ajuda a reduir el colesterol a la sang humana.
La fibra dietètica de soja es recomana en els següents tipus de productes:
-Salsitxes Cuites, Pernils Cuits;Salsitxes mig fumades, bullides-fumades;
-Carn picada;
-Carn semipreparada picada;
-Menjar en conserva, com carn de dinar, tonyina en conserva;
- Es recomana barreja de tomàquet, pasta de tomàquet, salsa de tomàquet i altres salses.
Diagrama de flux de fibra de soja
Escama de soja desgreixada—Extrecció de proteïnes—Centrifugació—Doble centrifugació—Ajust de PH—Neutralització—Rentada—Esprem—Esmicolació—Tractament tèrmic—Assecat—Tabrillament—Embalatge—Detecció de metalls terminals—Lliurament al magatzem.
Hora de publicació: 07-mar-2020