1. మంచి పోషక విలువలు మరియు క్రియాత్మక లక్షణాల కారణంగా మాంసం ఉత్పత్తులలో సోయా ప్రోటీన్ యొక్క అప్లికేషన్ పరిధి మరింత విస్తృతంగా మారుతోంది.
మాంసం ఉత్పత్తులలో సోయా ప్రోటీన్‌ను జోడించడం వల్ల ఉత్పత్తి దిగుబడిని మెరుగుపరచడమే కాకుండా, ఉత్పత్తి యొక్క రుచిని కూడా మెరుగుపరుస్తుంది.సోయా ప్రోటీన్ మంచి జెల్ ప్రాపర్టీ మరియు వాటర్ రిటెన్షన్‌ను కలిగి ఉంటుంది.60℃ కంటే ఎక్కువ వేడి చేసినప్పుడు, స్నిగ్ధత వేగంగా పెరుగుతుంది, 80-90℃ వరకు వేడి చేసినప్పుడు, జెల్ నిర్మాణం మృదువైనదిగా ఉంటుంది, తద్వారా మాంసం కణజాలంలోకి ప్రవేశించే సోయా ప్రోటీన్ మాంసం యొక్క రుచి మరియు నాణ్యతను బాగా మెరుగుపరుస్తుంది.సోయాబీన్ ప్రోటీన్ హైడ్రోఫిలిక్ మరియు హైడ్రోఫోబిక్ లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది, ఇది నీటితో సులభంగా కలపవచ్చు మరియు నూనెతో సంతృప్తమవుతుంది, కాబట్టి ఇది మంచి ఎమల్సిఫైయింగ్ లక్షణాన్ని కలిగి ఉంటుంది.అధిక కొవ్వు పదార్థంతో మాంసం ఉత్పత్తులను ప్రాసెస్ చేయడంలో ఈ ప్రాసెసింగ్ లక్షణం చాలా ముఖ్యమైనది, ఇది ఉత్పత్తి నాణ్యతను స్థిరీకరించడానికి కొవ్వును కోల్పోకుండా నిరోధించగలదు.మాంసం ప్రాసెసింగ్‌లో సోయా ప్రోటీన్ ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తున్నప్పటికీ, మాంసం ఉత్పత్తులలో సోయా ప్రోటీన్‌ను నియంత్రించడానికి మరియు కల్తీని నిరోధించడానికి, మాంసం ప్రక్రియలో ఆరోగ్యకరమైన అభివృద్ధిని నిర్ధారించడానికి అనేక దేశాలు దానిని పరిమితం చేశాయి.మాంసం ఉత్పత్తులలో సోయా ప్రోటీన్ యొక్క నిర్ణయానికి సమర్థవంతమైన పద్ధతి లేనందున, మాంసం ఉత్పత్తులలో సోయా ప్రోటీన్ యొక్క గుర్తింపు పద్ధతిని అధ్యయనం చేయడం చాలా ముఖ్యమైనది.
2. మాంసం ఉత్పత్తులలో సోయా ప్రోటీన్‌ను ఉపయోగించడం వల్ల కలిగే ప్రయోజనాలు
పాశ్చాత్య దేశాలలో అధిక పోషక విలువలు మరియు మంచి రుచి కారణంగా మాంసం ప్రోటీన్ యొక్క ఉత్తమ మూలంగా పరిగణించబడుతుంది.జంతు వనరులను పూర్తిగా ఉపయోగించుకోవడానికి, మాంసం ప్రాసెసింగ్ సంస్థలు ప్రోటీన్-రిచ్ లీన్ మాంసాన్ని మాత్రమే ఉపయోగించవు, కానీ తరచుగా కొవ్వు అధికంగా ఉండే చికెన్ తొక్కలు, కొవ్వు మరియు ఇతర తక్కువ-విలువైన పదార్థాలను కూడా ఉపయోగిస్తాయి.ఉదాహరణకు, బోలోగ్నా సాసేజ్‌లు, ఫ్రాంక్‌ఫర్ట్ సాసేజ్‌లు, సలామీ మరియు ఇతర మాంసం ఉత్పత్తులలో కొవ్వు శాతం ఎక్కువగా ఉంటుంది.ఉదాహరణకు, ఫ్రాంక్‌ఫర్ట్ సాసేజ్‌లలో 30% పేగు కొవ్వు పదార్ధం మరియు పచ్చి పంది పేగు కొవ్వు పదార్ధం 50% వరకు ఉంటుంది.అధిక కొవ్వు చేరికలు మాంసం ప్రాసెసింగ్ మరింత కష్టతరం చేస్తాయి.ఉదాహరణకు, అధిక కొవ్వు పదార్థంతో ఎమల్సిఫైడ్ సాసేజ్‌ల ఉత్పత్తిలో, నూనె యొక్క దృగ్విషయాన్ని రూపొందించడం సులభం.తాపన ప్రక్రియలో సాసేజ్‌ల యొక్క ఆయిలింగ్ దృగ్విషయాన్ని నియంత్రించడానికి, నీటిని సంరక్షించే నూనె యొక్క పనితీరుతో ఎమల్సిఫైయర్లు లేదా ఉపకరణాలను జోడించడం అవసరం.సాధారణంగా, మాంసం ఉత్పత్తులను "ఎమల్సిఫైయర్"గా మాంసం ప్రోటీన్, కానీ లీన్ మాంసం మొత్తం సాపేక్షంగా తక్కువగా ఉంటే, కొవ్వు పదార్ధం ఎక్కువగా ఉంటే, మొత్తం ఎమల్సిఫికేషన్ వ్యవస్థ సమతుల్యతను కోల్పోతుంది, వేడి ప్రక్రియలో కొంత కొవ్వు వేరు చేయబడుతుంది.మాంసం కాని ప్రోటీన్‌ని జోడించడం ద్వారా దీనిని పరిష్కరించవచ్చు, తద్వారా సోయా ప్రోటీన్ ఉత్తమ ఎంపిక.మాంసం ప్రాసెసింగ్‌లో, సోయా ప్రోటీన్‌ను జోడించడానికి అనేక ఇతర ముఖ్యమైన కారణాలు ఉన్నాయి.తక్కువ కొవ్వు ఉన్న మాంసాహార ఉత్పత్తులు ఆరోగ్యకరమని, కొవ్వు పదార్థాలు ఎక్కువగా ఉండటం వల్ల అధిక రక్తపోటు మరియు ఇతర సంబంధిత వ్యాధులు వచ్చే అవకాశం ఉందని వైద్య ఆరోగ్య నిపుణులు అభిప్రాయపడుతున్నారు.తక్కువ కొవ్వు మాంసం ఉత్పత్తులు మాంసం ఉత్పత్తుల యొక్క భవిష్యత్తు అభివృద్ధి ధోరణిగా మారతాయి.తక్కువ-కొవ్వు మాంసం ఉత్పత్తులను అభివృద్ధి చేయడం అనేది కేవలం కొవ్వు అదనంగా తగ్గింపు కాదు, ఇది ఉత్పత్తి యొక్క రుచి యొక్క సమగ్ర పరిశీలన అవసరం.జ్యుసి, కణజాల నిర్మాణం మరియు మాంసం ఉత్పత్తుల యొక్క ఇతర అంశాలలో కొవ్వు ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తుంది, ఒకసారి కొవ్వు పరిమాణాన్ని తగ్గించడం, మాంసం ఉత్పత్తుల రుచి ప్రభావితం అవుతుంది. అందువల్ల, మాంసం ఉత్పత్తుల అభివృద్ధిలో, "కొవ్వు ప్రత్యామ్నాయం" అవసరం, ఇది ఒక వైపు ఉత్పత్తి యొక్క కొవ్వు పదార్థాన్ని తగ్గిస్తుంది, మరోవైపు ఇది ఉత్పత్తి యొక్క రుచిని నిర్ధారించగలదు.సోయా ప్రోటీన్‌ను జోడించడం ద్వారా, ఉత్పత్తి యొక్క కేలరీలను తగ్గించడమే కాకుండా, ఉత్పత్తి యొక్క రుచి మరియు రుచిని గొప్ప మేరకు సంరక్షించవచ్చు.గోధుమ ప్రోటీన్, గుడ్డులోని తెల్లసొన మరియు సోయా ప్రోటీన్లు మంచి కొవ్వు ప్రత్యామ్నాయాలు, అయితే సోయా ప్రోటీన్ దాని మంచి ప్రాసెసింగ్ లక్షణాల కారణంగా మరింత ప్రజాదరణ పొందింది.సోయా ప్రోటీన్ జోడించడానికి మరొక కారణం మాంసం ప్రోటీన్ కంటే చాలా చౌకగా ఉంటుంది.మొక్కల ప్రోటీన్‌ను జోడించడం వల్ల మాంసం ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తి వ్యయాన్ని బాగా తగ్గించవచ్చు.అసలు ఉత్పత్తిలో, మాంసం ప్రోటీన్ యొక్క అధిక ధర కారణంగా, ఉత్పత్తి యొక్క వ్యయ పనితీరును మెరుగుపరచడానికి, సోయా ప్రోటీన్ యొక్క తక్కువ ధర తరచుగా ఉత్పత్తి సంస్థల మొదటి ఎంపిక.అదనంగా, ఆర్థికంగా వెనుకబడిన ప్రాంతాలలో, జంతు ప్రోటీన్ చాలా తక్కువగా ఉంటుంది, సోయా ప్రోటీన్ మరియు ఇతర మొక్కల ప్రోటీన్లు ప్రోటీన్ యొక్క అతి ముఖ్యమైన మూలం.సోయాబీన్ ప్రోటీన్ అత్యంత విస్తృతంగా ఉపయోగించే మొక్కల ప్రోటీన్.దీని ప్రధాన ప్రయోజనాలు ఉన్నాయి: మొదటిది, చిన్న విచిత్రమైన వాసన;రెండవది, ధర తక్కువగా ఉంటుంది;మూడవదిగా, అధిక పోషక విలువ (సోయాబీన్ ప్రోటీన్‌లో అవసరమైన అమైనో ఆమ్లాలు పుష్కలంగా ఉంటాయి మరియు మానవ శరీరంలో దాని జీర్ణశక్తి మరియు శోషణ రేటు ఎక్కువగా ఉంటుంది) నాల్గవది, అద్భుతమైన ప్రాసెసిబిలిటీ (మెరుగైన ఆర్ద్రీకరణ, జిలేషన్ మరియు ఎమల్సిఫికేషన్);ఐదవది, మాంసం ఉత్పత్తుల ఉపయోగం ఉత్పత్తి నాణ్యత మరియు రుచిని మెరుగుపరుస్తుంది.సోయా ప్రోటీన్‌ను సోయా ప్రోటీన్ గాఢత, సోయా ఆకృతి ప్రోటీన్, సోయా ప్రోటీన్ ఐసోలేట్ మరియు వాటి భాగాల ప్రకారం విభజించవచ్చు.ప్రతి ప్రోటీన్ ఉత్పత్తికి వేర్వేరు కార్యాచరణ లక్షణాలు ఉంటాయి, ఇవి వేర్వేరు కార్యాచరణ లక్షణాల ప్రకారం వివిధ రకాల మాంసం ఉత్పత్తులకు వర్తించబడతాయి.ఉదాహరణకు, కొన్ని ఎమల్సిఫైడ్ సాసేజ్‌లలో సోయా ప్రోటీన్ ఐసోలేట్ మరియు ప్రోటీన్ గాఢత ప్రధానంగా ఉపయోగించబడతాయి.సోయా ప్రోటీన్ గాఢతతో పోలిస్తే, సోయా ప్రోటీన్ ఐసోలేట్‌లో రాఫినోస్ మరియు స్టాకియోస్ ఒలిగోసాకరైడ్‌లు పుష్కలంగా ఉంటాయి, ఇవి సులభంగా ఉబ్బరం కలిగిస్తాయి.కణజాల ప్రోటీన్లను తరచుగా మీట్‌బాల్స్ మరియు పైస్‌లలో ఉపయోగిస్తారు.అదనంగా, సోయా ప్రోటీన్ ఐసోలేట్ (SPi) మరియు సోయా ప్రోటీన్ గాఢత (SPc) తరచుగా కొన్ని ఇంజెక్షన్-రకం మాంసం ఉత్పత్తులలో ఉత్పత్తుల కాఠిన్యం, ముక్కలు మరియు దిగుబడిని మెరుగుపరచడానికి ఉపయోగిస్తారు.సోయాబీన్ మొత్తం పిండి బలమైన బీన్ వాసన మరియు కఠినమైన రుచిని కలిగి ఉన్నందున, రుయికియాంజియా సోయా ప్రోటీన్ ఐసోలేట్ మరియు ప్రోటీన్ గాఢత ఆహార ప్రాసెసింగ్‌లో సోయా మొత్తం పిండి కంటే మెరుగ్గా ఉంటాయి.
3. మాంసం ఉత్పత్తులలో వర్తించే సోయా ప్రోటీన్ యొక్క అవసరాలు మరియు సమస్యలు
సోయా ప్రొటీన్‌ను అధికంగా చేర్చడం వల్ల కొన్ని సమూహాలలో అలెర్జీలు ఏర్పడవచ్చు, మాంసం ప్రక్రియలో సోయా ప్రోటీన్‌ను స్వచ్ఛమైన మొత్తం మాంసంగా ఉపయోగించడాన్ని నిరోధించడానికి, కల్తీని నిరోధించడానికి మరియు మాంసం పరిశ్రమ యొక్క ఆరోగ్యకరమైన అభివృద్ధిని నిర్ధారించడానికి, చాలా దేశాలు ఖచ్చితంగా నిషేధించబడ్డాయి. సోయా ప్రోటీన్ యొక్క అదనపు మొత్తం.కొన్ని దేశాలు మాంసం ఉత్పత్తులకు జోడించిన సోయా ప్రోటీన్ మొత్తాన్ని ఖచ్చితంగా పరిమితం చేశాయి.యునైటెడ్ స్టేట్స్లో, ఉదాహరణకు, సాసేజ్‌లలో సోయా పిండి మరియు సోయా గాఢ ప్రోటీన్ మొత్తం 3. 5% మించకూడదు, సోయా ప్రోటీన్ ఐసోలేట్ అదనంగా 2% మించకూడదు;బీఫ్ ప్యాటీలు మరియు మీట్‌బాల్‌లలో సోయా పిండి, సోయా ప్రోటీన్ గాఢత మరియు సోయా ఐసోలేటెడ్ ప్రోటీన్ 12% కంటే ఎక్కువ ఉండకూడదు.సలామీలో, అనేక దేశాలు అదనంగా సోయా ప్రోటీన్ మొత్తంపై కఠినమైన పరిమితులను కలిగి ఉన్నాయి, స్పెయిన్‌కు 1% కంటే తక్కువ అవసరం;ఫ్రెంచ్ ఆహార చట్టాలకు 2 శాతం కంటే తక్కువ అవసరం.
మాంసం ఉత్పత్తులలో సోయా ప్రోటీన్ కోసం US లేబులింగ్ అవసరాలు క్రింది విధంగా ఉన్నాయి:
సోయా ప్రోటీన్ అదనంగా 1/13 కంటే తక్కువగా ఉన్నప్పుడు, అది పదార్థాల జాబితాలో గుర్తించబడాలి;అదనంగా 10%కి దగ్గరగా ఉన్నప్పుడు, అది పదార్థాల జాబితాలో మాత్రమే గుర్తించబడదు, కానీ ఉత్పత్తి పేరు పక్కన కూడా వ్యాఖ్యానించబడాలి;దాని కంటెంట్ 10% కంటే ఎక్కువ ఉన్నప్పుడు, సోయా ప్రోటీన్ పదార్థాల జాబితాలో మాత్రమే కాకుండా, ఉత్పత్తి లక్షణం పేరులో కూడా గుర్తించబడుతుంది.
అనేక దేశాలు సోయా ప్రొటీన్‌ను జోడించడం మరియు మాంసం ఉత్పత్తులను గుర్తించడం కోసం కఠినమైన అవసరాలను కలిగి ఉన్నాయి.కానీ సోయా ప్రోటీన్‌ను గుర్తించడానికి సమర్థవంతమైన మార్గం లేదు.ప్రోటీన్ల యొక్క ప్రస్తుత పరీక్ష ప్రధానంగా నైట్రోజన్ కంటెంట్‌ను గుర్తించడం ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది కాబట్టి, మొక్కల ప్రోటీన్లు మరియు మాంసం ప్రోటీన్లను వేరు చేయడం కష్టం.మాంసం ఉత్పత్తులలో సోయా ప్రోటీన్ వాడకాన్ని మరింత నియంత్రించడానికి, మొక్కల ప్రోటీన్ కంటెంట్‌ను గుర్తించే పద్ధతి అవసరం.1880లలో, చాలా మంది ఆహార శాస్త్రవేత్తలు మాంసం ఉత్పత్తులలో సోయా ప్రోటీన్ కంటెంట్‌ను గుర్తించడాన్ని అధ్యయనం చేశారు.ఎంజైమ్-లింక్డ్ ఇమ్యునోఅస్సే పద్ధతి మరింత అధికారిక పరీక్షగా గుర్తించబడింది, అయితే ఈ పద్ధతిని ఉపయోగించడానికి సోయా ప్రోటీన్ జోడించిన ప్రమాణం అవసరం.దీని దృష్ట్యా, మాంసం ఉత్పత్తులలో సోయా ప్రోటీన్ యొక్క సాధారణ మరియు వేగవంతమైన పరీక్షను నిర్వహించడానికి సమర్థవంతమైన మార్గం లేదు.మాంసం ఉత్పత్తులలో సోయా ప్రోటీన్ వాడకాన్ని నియంత్రించడానికి, సమర్థవంతమైన పరీక్షను అభివృద్ధి చేయడం ముఖ్యం.
4. సారాంశం
సోయా ప్రోటీన్ జంతు ప్రోటీన్‌తో పోల్చదగిన అధిక-నాణ్యత మొక్కల ప్రోటీన్‌గా, మానవ శరీరం యొక్క 8 ముఖ్యమైన అమైనో ఆమ్లాలను కలిగి ఉంటుంది, అధిక పోషక విలువలతో ఉంటుంది, అదే సమయంలో సోయా ప్రోటీన్ అద్భుతమైన నీరు & చమురు బంధం మరియు అద్భుతమైన జెల్ లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది, అలాగే చౌక ధర మరియు ఇతర ప్రయోజనాలను కలిగి ఉంటుంది. మాంసం ప్రాసెసింగ్‌లో దీన్ని విస్తృతంగా ఉపయోగించేందుకు.అయినప్పటికీ, కొన్ని సంస్థలు నీటి నిలుపుదలని పెంచడానికి సోయా ప్రోటీన్‌ను ఉపయోగిస్తాయి మరియు తద్వారా కల్తీని కప్పిపుచ్చడానికి, సబ్-ఛార్జ్ చేయడానికి, వినియోగదారుల హక్కులు మరియు ఆసక్తులను దెబ్బతీయడానికి, వాటిని తీవ్రంగా అరికట్టాలి మరియు నియంత్రించాలి.ప్రస్తుతం, మాంసం ఉత్పత్తులలో సోయా ప్రోటీన్ కోసం సమర్థవంతమైన గుర్తింపు పద్ధతి లేదు, కాబట్టి మాంసం కల్తీ యొక్క వేగవంతమైన, అనుకూలమైన మరియు ఖచ్చితమైన వివక్ష కోసం కొత్త పరీక్షా పద్ధతిని అభివృద్ధి చేయడం అత్యవసరం.
Xinrui సమూహం - Shandong Kawah ఆయిల్స్ Co., Ltd. ఫ్యాక్టరీ డైరెక్ట్ సప్లై సోయా ఐసోలేటెడ్ ప్రోటీన్.
www.xinruigroup.cn / sales@xinruigroup.cn/+8618963597736.
పోస్ట్ సమయం: జనవరి-18-2020