Kizazi kipya cha burgers za veggie kinalenga kuchukua nafasi ya nyama ya nyama na nyama bandia au mboga mpya zaidi.Ili kujua jinsi wanavyofanya vizuri, tuliwaonjesha washindani sita wakuu.Na Julia Moskin.
Katika muda wa miaka miwili tu, teknolojia ya chakula imewahamisha watumiaji kutoka kwa kuvinjari kwa wan "patties za veggie" kwenye njia iliyogandishwa hadi kuchagua "burgers za mimea" zinazouzwa karibu na nyama ya nyama.
Nyuma ya pazia kwenye duka kuu, mapigano makubwa yanafanywa: Wazalishaji wa nyama wanashtaki maneno "nyama" na "burger" tu kwa bidhaa zao wenyewe.Watengenezaji wa nyama mbadala kama vile Beyond Meat na Impossible Foods wanapigania kukamata soko la vyakula vya haraka duniani, huku wachezaji wakubwa kama Tyson na Perdue wakijiunga na pambano hilo.Wanasayansi wa mazingira na chakula wanasisitiza kwamba tule mimea zaidi na chakula kidogo kilichosindikwa.Wala mboga mboga na mboga mboga wengi wanasema lengo ni kuvunja tabia ya kula nyama, sio kuilisha na watu wengine.
"Bado ningependelea kula kitu ambacho hakijakuzwa katika maabara," alisema Isa Chandra Moskowitz, mpishi katika mgahawa wa vegan Modern Love huko Omaha, ambapo burger yake mwenyewe ndio sahani maarufu zaidi kwenye menyu."Lakini ni bora kwa watu na kwa sayari kula moja ya burgers hizo badala ya nyama kila siku, ikiwa ndivyo watakavyofanya."
Bidhaa mpya za "nyama" za jokofu tayari zinajumuisha moja ya sehemu zinazokua kwa kasi zaidi za tasnia ya chakula.
Baadhi ni teknolojia ya hali ya juu inayojivunia, iliyokusanywa kutoka kwa safu ya wanga, mafuta, chumvi, vitamu na protini za umami za syntetisk.Zinawezeshwa na teknolojia mpya ambazo, kwa mfano, mafuta ya nazi na siagi ya kakao hutiwa ndani ya globules ndogo za mafuta nyeupe ambayo huipa Beyond Burger mwonekano wa marumaru wa nyama ya kusagwa.
Nyingine ni rahisi sana, kwa kuzingatia nafaka na mboga, na zimeundwa kinyume na viungo kama vile chachu na kimea cha shayiri ili kiwe chenye ukoko, kahawia na juicier kuliko vitangulizi vyao vilivyogandishwa vya veggie-burger.(Baadhi ya watumiaji wanajiepusha na bidhaa hizo zinazofahamika, si kwa sababu ya ladha tu, bali kwa sababu mara nyingi hutengenezwa kwa viambato vilivyochakatwa sana.)
Lakini wageni wote wapya hufanyaje kwenye meza?
Mchambuzi wa mgahawa wa Times Pete Wells, mwandishi wetu wa safu ya upishi Melissa Clark na mimi tulipanga aina zote mbili za burger mpya za vegan ili kuonja bila ufahamu chapa sita za kitaifa.Ingawa watu wengi tayari wameonja baga hizi kwenye mikahawa, tulitaka kuiga uzoefu wa mpishi wa nyumbani.(Kufikia hilo, mimi na Melissa tuliwafunga binti zetu: mla mboga mboga mwenye umri wa miaka 12 na mpenzi wake wa burger mwenye umri wa miaka 11.)
Kila burger ilichomwa na kijiko cha mafuta ya canola kwenye sufuria ya kukata moto, na kutumika katika bun ya viazi.Sisi kwanza tuliwaonja wazi, kisha tukapakia vipendwa vyetu kati ya vifuniko vya classic: ketchup, haradali, mayonnaise, pickles na jibini la Marekani.Haya hapa ni matokeo, kwa kipimo cha ukadiriaji cha nyota moja hadi tano.
1. Burger isiyowezekana
★★★★½
Vyakula visivyowezekana vya kutengeneza, Redwood City, Calif.
Kauli mbiu “Imetengenezwa kwa Mimea kwa Ajili ya Watu Wanaopenda Nyama”
Kuuza pointi Vegan, gluten-bure.
Bei $8.99 kwa kifurushi cha wakia 12.
Vidokezo vya kuonja "Iliyopendeza zaidi kwa baga ya nyama," ilikuwa barua yangu ya kwanza iliyoandikwa.Kila mtu alipenda kingo zake nyororo, na Pete alibaini "ladha yake ya ukali."Binti yangu alishawishika kuwa ni nyama ya ng'ombe iliyosagwa kweli, akaingia ili kutuchanganya.Mmoja pekee kati ya washindani sita ambao ni pamoja na viungo vilivyobadilishwa vinasaba, Burger isiyowezekana ina kiwanja (soya leghemoglobin) iliyoundwa na kutengenezwa na kampuni kutoka kwa hemoglobini za mmea;inafanikiwa kuiga sura ya "damu" na ladha ya burger adimu.Melissa aliona kuwa "ilichomwa kwa njia nzuri," lakini, kama burgers nyingi za mimea, ilikauka kabla ya kumaliza kula.
Viungo: Maji, protini ya soya, mafuta ya nazi, mafuta ya alizeti, ladha asili, asilimia 2 au chini ya: protini ya viazi, methylcellulose, dondoo ya chachu, dextrose iliyopandwa, wanga ya chakula, leghemoglobin ya soya, chumvi, kutenganisha protini ya soya, tocopherols iliyochanganywa. (vitamini E), gluconate ya zinki, hidrokloridi ya thiamine (vitamini B1), ascorbate ya sodiamu (vitamini C), niasini, pyridoxine hydrochloride (vitamini B6), riboflauini (vitamini B2), vitamini B12.
2. Zaidi ya Burger
★★★★
Muumba Zaidi ya Nyama, El Segundo, Calif.
Kauli mbiu "Nenda Zaidi"
Kuuza pointi Vegan, gluten-bure, soya-bure, mashirika yasiyo ya GMO
Bei $5.99 kwa pati mbili za aunzi nne.
Vidokezo vya kuonja The Beyond Burger ilikuwa “ikiwa na majimaji yenye umbo la kusadikisha,” kulingana na Melissa, ambaye pia alipongeza “mviringo wake, wenye umami mwingi.”Binti yake alitambua ladha dhaifu lakini ya kupendeza ya moshi, inayofanana na chipsi za viazi zenye ladha ya choma.Nilipenda muundo wake: crumbly lakini si kavu, kama Burger inapaswa kuwa.Burger hii ilifanana sana na ile iliyotengenezwa kwa nyama ya ng'ombe iliyosagwa, iliyochorwa sawasawa na mafuta meupe (iliyotengenezwa kwa mafuta ya nazi na siagi ya kakao) na ikitoka juisi nyekundu kutoka kwa beets.Zaidi ya yote, Pete alisema, uzoefu wa "nyama halisi".
Viungo: Maji, tenga protini ya pea, mafuta ya kanola, mafuta ya nazi iliyosafishwa, protini ya mchele, ladha ya asili, siagi ya kakao, protini ya mung, methylcellulose, wanga ya viazi, dondoo la tufaha, chumvi, kloridi ya potasiamu, siki, maji ya limao, lecithin ya alizeti, poda ya matunda ya komamanga, dondoo la juisi ya beet (kwa rangi).
3. Lightlife Burger
★★★
Maker Lightlife/Greenleaf Foods, Toronto
Kauli mbiu “Chakula Kinachong’aa”
Kuuza pointi Vegan, gluten-bure, soya-bure, mashirika yasiyo ya GMO
Bei $5.99 kwa pati mbili za aunzi nne.
Vidokezo vya kuonja "Nye joto na vikolezo" vyenye "nje nyororo" kulingana na Melissa, baga ya Lightlife ni toleo jipya kutoka kwa kampuni ambayo imekuwa ikitengeneza burger na nyama nyinginezo kutoka tempeh (bidhaa ya soya iliyochacha na umbile thabiti kuliko tofu) kwa miongo kadhaa.Labda hiyo ndiyo sababu iliweka msumari wa "muundo thabiti na wa kutafuna" ambao nilipata mkate kidogo, lakini "sio mbaya zaidi kuliko burger nyingi za chakula cha haraka.""Nzuri sana wakati wa kubeba" ilikuwa uamuzi wa mwisho wa Pete.
Viungo: Maji, protini ya pea, mafuta ya kanola, wanga ya mahindi iliyorekebishwa, selulosi iliyorekebishwa, dondoo ya chachu, mafuta ya nazi, chumvi bahari, ladha ya asili, poda ya beet (kwa rangi), asidi ascorbic (kukuza uhifadhi wa rangi), dondoo ya vitunguu. , kitunguu unga, kitunguu saumu.
4. Burger isiyokatwa
★★★
Mtengenezaji Kabla ya Mchinjaji, San Diego
Kauli mbiu "Nyama lakini Isiyo na Nyama"
Kuuza pointi Vegan, gluten-bure, mashirika yasiyo ya GMO
Bei $5.49 kwa pati mbili za aunzi nne, zinapatikana baadaye mwaka huu.
Vidokezo vya kuonja Burger isiyokatwa, iliyopewa jina na mtengenezaji kuashiria kinyume cha kipande cha nyama, kwa kweli ilikadiriwa kati ya nyama ya nyama zaidi.Nilivutiwa na umbile lake dogo, "kama nyama ya ng'ombe iliyosagwa," lakini Melissa alihisi kuwa ilifanya burger hiyo isambaratike "kama kadibodi iliyolowa."Ladha ilionekana "bacony" kwa Pete, labda kwa sababu ya "ladha ya grill" na "ladha ya moshi" iliyoorodheshwa katika fomula.(Kwa watengenezaji wa chakula, sio kitu sawa kabisa: moja imekusudiwa kuonja charring, nyingine ya moshi wa kuni.)
Viungo: Maji, mkusanyiko wa protini ya soya, mafuta ya kanola iliyoshinikizwa kwa kufukuza, mafuta ya nazi iliyosafishwa, protini ya soya iliyotengwa, methylcellulose, dondoo ya chachu (dondoo ya chachu, chumvi, ladha ya asili), rangi ya caramel, ladha ya asili (dondoo ya chachu, maltodextrin, chumvi, asili. ladha, triglycerides ya mnyororo wa kati, asidi asetiki, ladha ya grill [kutoka mafuta ya alizeti], ladha ya moshi), unga wa juisi ya beet (maltodextrin, dondoo la juisi ya beet, asidi ya citric), rangi nyekundu ya asili (glycerin, juisi ya beet, annatto), asidi ya citric.
5. FieldBurger
★★½
Maker Field Roast, Seattle
Kauli mbiu "Nyama za Kisanaa zinazotokana na mimea"
Kuuza pointi Vegan, soya-bure, mashirika yasiyo ya GMO
Bei Takriban $6 kwa pati nne za wakia 3.25.
Vidokezo vya kuonja Si kama nyama, lakini bado "bora zaidi kuliko pati za mboga zilizogandishwa," kwa mawazo yangu, na chaguo la makubaliano kwa burger nzuri ya mboga (badala ya replica ya nyama).Tasters walipenda maelezo yake ya "mboga", kutafakari kwa vitunguu, celery na aina tatu tofauti za uyoga - safi, kavu na unga - kwenye orodha ya viungo.Kulikuwa na ucheshi wa kupenda kwenye ukoko, kulingana na Pete, lakini mambo ya ndani ya mkate (ina gluteni) hayakuwa maarufu."Labda burger hii ingekuwa bora bila bun?"Aliuliza.
Viungo: Gluten ya ngano muhimu, maji yaliyochujwa, mafuta ya mawese yaliyoshinikizwa kikaboni, shayiri, kitunguu saumu, mafuta ya safflower yaliyoshinikizwa kwa wingi, vitunguu, nyanya, celery, karoti, dondoo ya chachu yenye ladha ya asili, unga wa vitunguu, uyoga, malt ya shayiri, bahari. chumvi, viungo, carrageenan (dondoo ya mboga ya bahari ya moss ya Ireland), mbegu ya celery, siki ya balsamu, pilipili nyeusi, uyoga wa shiitake, unga wa porcini wa uyoga, unga wa pea ya njano.
6. Dunia Tamu Fresh Veggie Burger
★★½
Mtengenezaji wa Vyakula vya Dunia vitamu, Kutua kwa Moss, Calif.
Kauli mbiu "Kigeni kwa Asili, Kufahamu kwa Chaguo"
Kuuza pointi Vegan, soya-bure, mashirika yasiyo ya GMO
Bei Karibu $4.25 kwa patties mbili za aunzi nne.
Maelezo ya kuonja Burger hii inauzwa kwa ladha tu;Nilichagua Mediterania kama isiyoegemea upande wowote.Walioonja walipenda wasifu unaojulikana wa kile Melissa alitangaza "baga kwa ajili ya watu wanaopenda falafel," iliyotengenezwa zaidi kutoka kwa mbaazi na kuongezwa kwa uyoga na gluteni.(Inayoitwa "gluteni muhimu ya ngano" kwenye orodha za viambatanisho, ni uundaji uliokolea wa gluteni ya ngano, ambayo mara nyingi huongezwa kwa mkate ili kuifanya iwe nyepesi na kutafuna, na kiungo kikuu katika seitan.) Burger haikuwa nyama, lakini ilikuwa na "nutty." , nafaka iliyokaushwa” inabainisha kuwa nilipenda kutoka kwa wali wa kahawia, na mikunjo ya viungo kama vile bizari na tangawizi.Burger hii ni kiongozi wa soko wa muda mrefu, na Sweet Earth ilinunuliwa hivi karibuni na Nestlé USA kwa nguvu yake;kampuni sasa inaleta mshindani mpya wa nyama ya mimea anayeitwa Awesome Burger.
Viungo: maharagwe ya Garbanzo, uyoga, gluteni muhimu ya ngano, mbaazi za kijani, kale, maji, ngano ya bulgur, shayiri, pilipili hoho, karoti, quinoa, mafuta ya ziada ya bikira, vitunguu nyekundu, celery, mbegu za kitani, cilantro, vitunguu, chachu ya lishe. , vitunguu granulated, chumvi bahari, tangawizi, vitunguu granulated, maji ya chokaa makini, cumin, mafuta ya canola, oregano.
Muda wa kutuma: Nov-09-2019