Generasi anyar burger veggie boga tujuan pikeun ngagentos daging sapi asli sareng daging palsu atanapi sayuran anu langkung seger.Pikeun manggihan kumaha ogé maranéhna ngalakukeun, urang lumpat a buta tasting genep contenders luhur.Ku Julia Moskin.
Dina ngan dua taun, téhnologi dahareun geus dipindahkeun pamakéna ti browsing pikeun wan "veggie patties" dina Barisan beku pikeun milih "burger basis tutuwuhan" seger dijual gigireun daging sapi taneuh.
Di tukangeun layar di supermarkét, perang raksasa dijalankeun: Produsén daging ngagugat yén kecap "daging" sareng "burger" dibatesan pikeun produkna sorangan.Produsén alternatif daging sapertos Beyond Meat and Impossible Foods bersaing pikeun ngarebut pasar tuangeun gancang global, sabab pamaén gedé sapertos Tyson sareng Perdue ngiringan pasea.Élmuwan lingkungan sareng pangan keukeuh yén urang tuang langkung seueur pepelakan sareng kirang tuangeun olahan.Seueur vegetarian sareng vegan nyarioskeun tujuanana nyaéta pikeun ngarobih kabiasaan tuang daging, sanés tuang sareng pengganti.
"Kuring masih bakal resep tuang anu henteu ditumbuhkeun di laboratorium," saur Isa Chandra Moskowitz, koki di réstoran vegan Modern Love di Omaha, dimana burgerna nyalira mangrupikeun piring anu paling populér dina ménu."Tapi éta langkung saé pikeun jalma sareng pangeusina tuang salah sahiji burger éta tibatan daging unggal dinten, upami éta anu bakal aranjeunna lakukeun."
Produk "daging" kulkas anyar parantos janten salah sahiji bagéan industri pangan anu paling gancang ngembang.
Sababaraha anu reueus téknologi luhur, dirakit tina sababaraha aci, lemak, uyah, pemanis sareng protéin anu beunghar umami sintétik.Éta dimungkinkeun ku téknologi anyar anu, contona, mecut minyak kalapa sareng mentega kakao kana gumpalan leutik lemak bodas anu masihan Beyond Burger penampilan marmer daging sapi taneuh.
Batur anu resolutely basajan, dumasar kana séréal sakabeh jeung sayuran, sarta reverse-direkayasa kalayan bahan kawas ekstrak ragi jeung sa'ir malt janten crustier, browner na juicier ti beku veggie-burger miheulaan maranéhanana.(Sababaraha konsumen anu ngajauhan tina produk anu biasa, sanés ngan ukur kusabab rasana, tapi sabab paling sering dilakukeun ku bahan anu diolah pisan.)
Tapi kumaha sadayana pendatang nedunan dina méja?
Réstoran Times kritikus Pete Wells, kolumnis masak kami Melissa Clark sareng kuring ngajajar duanana jinis burger vegan énggal pikeun ngicipan buta genep merek nasional.Sanaos seueur jalma anu parantos ngaraosan burger ieu di réstoran, kami hoyong ngulang pangalaman masak di bumi.(Ka tungtung éta, Melissa sarta kuring tali dina putri urang: vegetarian 12 taun heubeul kuring jeung nya 11 taun heubeul burger aficionado.)
Unggal burger ieu seared kalawan séndok minyak canola dina skillet panas, sarta dilayanan dina bun kentang.Urang mimiti sakecap aranjeunna polos, lajeng dieusian ku favorit urang diantara toppings Palasik: saos tomat, mustard, mayonnaise, asinan jeung kéju Amérika.Ieu hasil, dina skala rating hiji nepi ka lima béntang.
1. Mustahil Burger
★★★★½
Maker Impossible Foods, Redwood City, Calif.
Slogan "Dijieun Tina Tutuwuhan Pikeun Jalma Anu Suka Daging"
Titik jual Vegan, bébas gluten.
Harga $8.99 pikeun pakét 12-ounce.
Tasting catetan "Paling kawas burger sapi jauh," éta catetan scribbled munggaran kuring.Sarerea resep kana sisina anu garing, sareng Pete nyatet "rasa brawny" na.Putri kuring yakin yén éta mangrupikeun patty daging sapi anu nyata, nyelipkeun pikeun ngabingungkeun urang.Hijina hiji tina genep contenders nu ngawengku bahan dirobah genetik, Impossible Burger ngandung sanyawa (léghemoglobin kécap) dijieun tur dijieun ku parusahaan ti hémoglobin tutuwuhan;éta rada suksés ngulang tampilan "getih" sareng rasa burger anu jarang.Melissa nganggap éta "dibakar ku cara anu saé," tapi, sapertos kalolobaan burger dumasar kana pepelakan, éta janten rada garing sateuacan urang réngsé tuang.
Bahan: Cai, konsentrat protéin kécap, minyak kalapa, minyak kembang matahari, rasa alami, 2 persén atanapi kirang tina: protéin kentang, metilselulosa, ekstrak ragi, dékstrosa berbudaya, pangan aci-dirobah, leghémoglobin kécap, uyah, isolat protéin kécap, tocopherols dicampur (vitamin E), seng glukonat, tiamin hidroklorida (vitamin B1), natrium askorbat (vitamin C), niasin, piridoksin hidroklorida (vitamin B6), riboflavin (vitamin B2), vitamin B12.
2. Saluareun Burger
★★★★
Maker saluareun Daging, El Segundo, Calif.
Slogan "Go Beyond"
Titik jual Vegan, gluten bébas, kécap-gratis, non-GMO
Harga $ 5,99 pikeun dua patties opat-ounce.
Tasting catetan The Beyond Burger éta "juicy kalawan tékstur ngayakinkeun," per Melissa, anu ogé muji na "roundness, kalawan loba umami".Putrina ngaidentifikasi rasa haseup anu samar tapi pikaresepeun, ngingetkeun kana chip kentang rasa barbecue.Kuring resep tékstur na: crumbly tapi teu garing, sakumaha burger kedah.Ieu burger paling visually sarupa hiji dijieunna tina sapi taneuh, merata marmer jeung gajih bodas (dijieun tina minyak kalapa jeung mentega kakao) jeung oozing saeutik jus beureum, ti bit.Sabalikna, saur Pete, pangalaman "nyata sapi".
Bahan: Cai, kacang polong isolat protein, expeller-dipencet minyak kanola, minyak kalapa refined, protéin béas, rasa alam, mentega kakao, protéin kacang mung, methylcellulose, aci kentang, ekstrak apel, uyah, kalium klorida, cuka, jus lemon konsentrasi, lésitin sunflower, bubuk buah dalima, ekstrak jus bit (pikeun warna).
3. Lightlife Burger
★★★
Maker Lightlife / Greenleaf Foods, Toronto
Slogan "Kadaharan anu Bersinar"
Titik jual Vegan, gluten bébas, kécap-gratis, non-GMO
Harga $ 5,99 pikeun dua patties opat-ounce.
Tasting catetan "Hangat jeung lada" kalawan "exterior garing" nurutkeun Melissa, burger Lightlife mangrupakeun panawaran anyar ti parusahaan nu geus nyieun burger na substitutes daging séjén tina tempe (produk ferméntasi kécap kalawan tékstur sturdier ti tahu). mangpuluh-puluh taun.Éta meureun naha éta dipaku "tekstur teguh jeung chewy" nu kuring kapanggih saeutik bready, tapi "teu leuwih goreng ti lolobana burger dahareun gancang"."Geulis alus lamun dimuat up" éta putusan ahir Pete urang.
Bahan: Cai, protéin kacang polong, minyak canola expeller-dipencet, aci jagong dirobah, selulosa dirobah, ekstrak ragi, minyak kalapa parawan, uyah laut, rasa alam, bubuk bit (pikeun warna), asam askorbat (pikeun ngamajukeun ingetan warna), ekstrak bawang. , bubuk bawang bodas, bubuk bawang bodas.
4. Burger Uncut
★★★
Maker Sateuacan Jagal, San Diego
Slogan "Daging tapi Tanpa Daging"
Titik jual Vegan, bébas gluten, non-GMO
Harga $ 5.49 pikeun dua patties opat-ounce, sayogi engké taun ieu.
Tasting catetan The Uncut Burger, kitu ngaranna ku produsén imply sabalikna tina potongan daging, sabenerna dipeunteun diantara meatiest tina kebat.Kuring kagum ku téksturna anu rada chunky, "sapertos daging sapi taneuh anu saé," tapi Melissa ngaraos éta ngajantenkeun burgerna "sapertos kardus baseuh."Rasa seemed "Bacony" pikeun Pete, meureun kusabab "rasa grill" jeung "rasa haseup" didaptarkeun dina rumus.(Ka pabrik dahareun, aranjeunna henteu hal anu sarua: hiji dimaksudkeun pikeun rasa charring, hiji deui haseup kai.)
Bahan: Cai, konsentrasi protéin kécap, minyak kanola anu dipencét expeller, minyak kalapa disampurnakeun, protéin kécap terasing, métilselulosa, ekstrak ragi (ekstrak ragi, uyah, rasa alami), warna karamel, rasa alami (ekstrak ragi, maltodekstrin, uyah, alami. rasa, trigliserida ranté sedeng, asam asétat, rasa grill [tina minyak sunflower], rasa haseup), bubuk jus bit (maltodextrin, ekstrak jus bit, asam sitrat), warna beureum alam (gliserin, jus bit, annatto), asam sitrat.
5. FieldBurger
★★½
Maker Lapang manggang, Seattle
Slogan "Daging Artisanal Berbasis Tumbuhan"
Titik jual Vegan, bébas kécap, non-GMO
Harga Ngeunaan $6 pikeun opat patties 3.25-ounce.
Tasting catetan Teu pira kawas daging, tapi masih "leuwih hadé ti Palasik" patties vegetarian beku, mun pikiran kuring, sarta pilihan konsensus pikeun burger sayur alus (tinimbang replica daging).Tasters resep catetan "vegetal" na, cerminan bawang, seledri sareng tilu bentuk supa - seger, garing sareng tipung - dina daptar bahan.Aya sababaraha crispness resep dina kulit, nurutkeun Pete, tapi interior bready (eta ngandung gluten) éta teu populér."Panginten burger ieu langkung saé tanpa roti?"nanya.
Bahan: Gluten gandum vital, cai disaring, minyak buah sawit dipencet expeller organik, sa'ir, bawang bodas, minyak safflower expeller-dipencet, bawang, némpelkeun tomat, seledri, wortel, ekstrak ragi rasa alami, bubuk bawang, suung, sa'ir malt, laut uyah, rempah, carrageenan (ekstrak sayur laut lumut Irlandia), siki seledri, cuka balsamic, lada hideung, suung shiitake, bubuk supa porcini, tipung kacang konéng.
6. Amis Bumi seger Veggie burger
★★½
Maker Sweet Earth Foods, Moss Landing, Calif.
Slogan "Aheng ku Alam, Sadar ku Pilihan"
Titik jual Vegan, bébas kécap, non-GMO
Harga Ngeunaan $4.25 pikeun dua patties opat-ounce.
Tasting catetan burger Ieu dijual ngan dina rasa;Kuring milih Mediterania salaku anu paling nétral.Tasters resep kana profil akrab naon Melissa nyatakeun "burger pikeun jalma anu mikanyaah falafel," dijieun lolobana tina chickpeas sarta bulked kaluar kalawan suung jeung gluten.(Disebut "gluten gandum vital" dina béréndélan bahan, éta mangrupakeun formulasi kentel gluten gandum, ilahar ditambahkeun kana roti sangkan eta torek jeung chewier, sarta bahan utama dina seitan.) burger éta teu meaty, tapi miboga "nutty". , gandum toasted" catetan anu kuring resep ti béas coklat, sarta whiffs tina rempah kawas jinten jeung jahé.Burger ieu mangrupikeun pamimpin pasar anu lami, sareng Sweet Earth nembe kaala ku Nestlé USA dina kakuatanana;parusahaan ayeuna ngawanohkeun contender tutuwuhan-daging anyar disebut Awesome Burger.
Bahan: Kacang Garbanzo, supa, gluten gandum vital, kacang héjo, kale, cai, gandum bulgur, sa'ir, paprika, wortel, quinoa, minyak zaitun extra-parawan, bawang beureum, seledri, siki flax, cilantro, bawang bodas, ragi gizi. , bawang bodas granulated, uyah laut, jahé, bawang granulated, jus jeruk konsentrasi, cumin, minyak canola, oregano.
waktos pos: Nov-09-2019