Нова генерација вегетаријанских хамбургера има за циљ да замени густ оригинал лажним месом или свежим поврћем.Да бисмо сазнали колико добро раде, спровели смо дегустацију на слепо од шест најбољих кандидата.Аутор: Јулиа Москин.
За само две године, прехрамбена технологија је померила потрошаче од тражења слабих „веге пљескавица“ у смрзнутом пролазу до одабира свежих „биљних хамбургера“ који се продају поред млевене говедине.
Иза кулиса у супермаркету воде се огромне битке: произвођачи меса туже да се речи „месо“ и „хамбургер“ ограниче на сопствене производе.Произвођачи месних алтернатива као што су Беионд Меат и Импоссибле Фоодс надмећу се да заузму глобално тржиште брзе хране, док се велики играчи попут Тајсона и Пердуа придружују борби.Научници за животну средину и храну инсистирају на томе да једемо више биљака и мање прерађене хране.Многи вегетаријанци и вегани кажу да је циљ прекинути навику једења меса, а не хранити га сурогатима.
„И даље бих више волела да једем нешто што није узгојено у лабораторији“, рекла је Иса Цхандра Московитз, кувар у веганском ресторану Модерн Лове у Омахи, где је њен сопствени хамбургер најпопуларније јело на менију.„Али боље је за људе и за планету да сваки дан једу један од тих хамбургера уместо меса, ако ће то ионако да раде.
Нови производи од „меса” у фрижидерима већ чине један од најбрже растућих сегмената прехрамбене индустрије.
Неки су са поносом високотехнолошки, састављени од низа скроба, масти, соли, заслађивача и синтетичких протеина богатих умами.Оне су омогућене новим технологијама које, на пример, мешају кокосово уље и какао путер у ситне куглице беле масти које дају Беионд Бургеру мраморни изглед млевене говедине.
Други су одлучно једноставни, засновани на интегралним житарицама и поврћу, и обрнутим инжењерингом са састојцима попут екстракта квасца и јечменог слада да би били хрскавији, смеђи и сочнији од својих претходника смрзнутих веге-бургера.(Неки потрошачи се окрећу од тих познатих производа, не само због укуса, већ зато што су најчешће направљени од високо прерађених састојака.)
Али како се сви придошлице понашају за столом?
Критичар ресторана Тајмса, Пете Веллс, наша куварска колумниста Мелиса Кларк и ја смо поставили обе врсте нових веганских хамбургера за слепо дегустацију шест националних брендова.Иако су многи људи већ пробали ове хамбургере у ресторанима, желели смо да поновимо искуство домаћег кувара.(У ту сврху, Мелиса и ја смо укључили наше ћерке: моју 12-годишњу вегетаријанку и њену 11-годишњу љубитељицу хамбургера.)
Сваки хамбургер је запечен са кашичицом уља од репице у загрејаном тигању и сервиран у лепињи од кромпира.Прво смо их пробали обичне, а затим пунили наше омиљене међу класичним додацима: кечап, сенф, мајонез, кисели краставци и амерички сир.Ево резултата, на скали од једне до пет звездица.
1. Немогући бургер
★★★★½
Макер Импоссибле Фоодс, Редвоод Цити, Калифорнија.
Слоган „Направљено од биљака за људе који воле месо“
Продајна места Веганска, без глутена.
Цена 8,99 долара за паковање од 12 унци.
Белешке о дегустацији „Далеко највише личи на говеђи бургер“, била је моја прва нажврљана белешка.Свима су се допале његове оштре ивице, а Пит је приметио његов „мекшасти укус“.Моја ћерка је била убеђена да је то права млевена говеђа пљескавица, ушла је да нас збуни.Једини од шест кандидата који укључује генетски модификоване састојке, Импоссибле Бургер садржи једињење (сојин легхемоглобин) које је створила и произвела компанија од биљних хемоглобина;прилично успешно реплицира "крвави" изглед и укус ретког хамбургера.Мелиса је сматрала да је „угљен на добар начин“, али, као и већина биљних хамбургера, прилично се осушио пре него што смо завршили са јелом.
Састојци: вода, концентрат сојиних протеина, кокосово уље, сунцокретово уље, природне ароме, 2 процента или мање: протеина кромпира, метилцелулозе, екстракта квасца, култивисане декстрозе, модификованог скроба у храни, сојиног легхемоглобина, соли, изолата сојиних протеина, мешаних токоферола (витамин Е), цинк глуконат, тиамин хидрохлорид (витамин Б1), натријум аскорбат (витамин Ц), ниацин, пиридоксин хидрохлорид (витамин Б6), рибофлавин (витамин Б2), витамин Б12.
2. Беионд Бургер
★★★★
Макер Беионд Меат, Ел Сегундо, Калифорнија.
Слоган "Иди даље"
Продајна места Вегански, без глутена, без соје, без ГМО
Цена 5,99 долара за две пљескавице од четири унце.
Белешке о дегустацији Тхе Беионд Бургер је био „сочан са убедљивом текстуром“, по Мелиса, која је такође похвалила његову „окруженост, са пуно умамија“.Њена ћерка је идентификовала слаб, али пријатан укус дима, који подсећа на чипс од кромпира са укусом роштиља.Свидела ми се његова текстура: мрвљива, али не сува, као што пљескавица треба да буде.Ова пљескавица је визуелно била најсличнија оној од млевене говедине, равномерно мермерисане белом масноћом (од кокосовог уља и какао путера) и са мало црвеног сока, од цвекле.Све у свему, рекао је Пит, „стварно снажно“ искуство.
Састојци: Вода, изолат протеина грашка, уље репице пресовано, рафинисано кокосово уље, протеин пиринча, природне ароме, какао путер, протеин мунго пасуља, метилцелулоза, кромпиров скроб, екстракт јабуке, со, калијум хлорид, сирће, концентрат лимуновог сока, сунцокретов лецитин, прах плода нара, екстракт сока цвекле (за боју).
3. Лигхтлифе Бургер
★★★
Макер Лигхтлифе/Греенлеаф Фоодс, Торонто
Слоган "Храна која сија"
Продајна места Вегански, без глутена, без соје, без ГМО
Цена 5,99 долара за две пљескавице од четири унце.
Дегустацијске белешке „Топао и зачињен“ са „оштром спољашњошћу“ према Мелисе, Лигхтлифе пљескавица је нова понуда компаније која прави хамбургере и друге замене за месо од темпеха (ферментисани производ од соје са чвршћом текстуром од тофуа) деценијама.То је вероватно разлог зашто је закуцао „чврсту и жвакаћу текстуру“ за коју сам сматрао да је мало хлебна, али „не гора од већине хамбургера брзе хране“.„Прилично добро када се напуни“ била је Питова коначна пресуда.
Састојци: Вода, протеин грашка, уље репице пресовано, модификовани кукурузни скроб, модификована целулоза, екстракт квасца, дјевичанско кокосово уље, морска со, природна арома, репа у праху (за боју), аскорбинска киселина (за очување боје), екстракт црног лука , лук у праху, бели лук у праху.
4. Унцут Бургер
★★★
Макер пре месара, Сан Дијего
Слоган „Месно, али без меса“
Продајна места Веганска, без глутена, без ГМО
Цена 5,49 долара за две пљескавице од четири унце, доступне касније ове године.
Белешке о дегустацији Унцут Бургер, назван од стране произвођача да имплицира супротност од комада меса, заправо је оцењен међу најмеснијим у гомили.Био сам импресиониран његовом благо здепастом текстуром, „као добра крупно млевена говедина“, али Мелиса је осетила да се хамбургер распада „као мокри картон“.Укус се Питу чинио „сланином“, можда због „ароме роштиља“ и „ароме дима“ наведених у формули.(За произвођаче хране, они нису сасвим иста ствар: један има укус угљенисаног, а други дим од дрвета.)
Састојци: Вода, концентрат сојиних протеина, уље репице цеђено експелером, рафинисано кокосово уље, изоловани протеин соје, метилцелулоза, екстракт квасца (екстракт квасца, со, природна арома), боја карамела, природна арома (екстракт квасца, малтодекстрин, со, природни ароме, триглицериди средњег ланца, сирћетна киселина, арома роштиља [од сунцокретовог уља], арома дима), сок од цвекле у праху (малтодекстрин, екстракт сока цвекле, лимунска киселина), природна црвена боја (глицерин, сок од цвекле, анат), лимунска киселина.
5. ФиелдБургер
★★½
Макер Фиелд Роаст, Сијетл
Слоган „Занатско месо на биљној бази“
Продајна места Веганска, без соје, без ГМО
Цена око 6 долара за четири пљескавице од 3,25 унци.
Белешке о дегустацији Не баш као месо, али ипак „много боље од класичних“ замрзнутих вегетаријанских пљескавица, по мом мишљењу, и консензус избора за добар пљескавицу од поврћа (уместо реплике меса).Дегустаторима су се допале њене „биљне“ ноте, одраз лука, целера и три различита облика печурака - свеже, сушене и у праху - на листи састојака.Према Питу, кора је била хрскава, али хлебна унутрашњост (садржи глутен) није била популарна.„Можда би овај хамбургер био бољи без лепиње?“упитао.
Састојци: Витални пшенични глутен, филтрирана вода, органско цеђено уље палминог воћа, јечам, бели лук, цеђено уље од шафранике, лук, парадајз паста, целер, шаргарепа, природни ароматизовани екстракт квасца, лук у праху, печурке, јечмени слад, море со, зачини, карагенан (екстракт морског поврћа ирске маховине), семе целера, балзамико сирће, црни бибер, шитаке печурке, прах вргања, брашно од жутог грашка.
6. Свеет Еартх Фресх Веггие Бургер
★★½
Макер Свеет Еартх Фоодс, Мосс Ландинг, Калифорнија.
Слоган „Егзотично по природи, свесно по избору“
Продајна места Веганска, без соје, без ГМО
Цена око 4,25 долара за две пљескавице од четири унце.
Белешке о дегустацији Овај хамбургер се продаје само у укусима;Одабрао сам Медитеран као најнеутралнији.Дегустаторима се допао познати профил онога што је Мелиса прогласила „хамбургером за људе који воле фалафел“, направљен углавном од сланутка и са печуркама и глутеном.(На листама састојака се назива „витални пшенични глутен“, то је концентрисана формулација пшеничног глутена, који се обично додаје у хлеб да би био лакши и жвакаћи, и главни састојак сеитана.) Пљескавица није била месна, али је имала „орашаст“ , тостед граин” ноте које су ми се допале од смеђег пиринча и мириса зачина попут кима и ђумбира.Овај хамбургер је дугогодишњи лидер на тржишту, а Свеет Еартх је недавно купио Нестле УСА захваљујући томе;компанија сада представља новог кандидата за биљно месо под називом Авесоме Бургер.
Састојци: Гарбанзо пасуљ, печурке, витални пшенични глутен, зелени грашак, кељ, вода, булгур пшеница, јечам, паприка, шаргарепа, киноа, екстра дјевичанско маслиново уље, црвени лук, целер, ланено семе, цилантро, бели лук, нутритивни квасац , гранулирани бели лук, морска со, ђумбир, гранулирани лук, концентрат сока од лимете, кумин, уље каноле, оригано.
Време објаве: 09.11.2019