Jaunās veggie burgeru paaudzes mērķis ir aizstāt gaļīgo oriģinālu ar viltotu gaļu vai svaigākiem dārzeņiem.Lai noskaidrotu, cik labi viņiem klājas, mēs veicām sešu labāko pretendentu aklo degustāciju.Autore: Džūlija Moskina.
Tikai divu gadu laikā pārtikas tehnoloģijas ir pamudinājušas patērētājus no “veggie pīrādziņu” pārlūkošanas saldētajā ejā uz svaigu “augu burgeru” izvēli, ko pārdod blakus maltai liellopu gaļai.
Lielveikalu aizkulisēs notiek milzīgas cīņas: gaļas ražotāji iesūdz tiesā, lai vārdus “gaļa” un “burgers” ierobežotu tikai uz viņu pašu produktiem.Gaļas alternatīvu ražotāji, piemēram, Beyond Meat un Impossible Foods, sacenšas par pasaules ātrās ēdināšanas tirgus iekarošanu, jo lielie spēlētāji, piemēram, Tyson un Perdue, pievienojas cīņai.Vides un pārtikas zinātnieki uzstāj, ka mēs ēdam vairāk augu un mazāk apstrādātas pārtikas.Daudzi veģetārieši un vegāni saka, ka mērķis ir atmest ieradumu ēst gaļu, nevis barot to ar surogātiem.
"Es joprojām labprātāk ēstu kaut ko, kas nav audzēts laboratorijā," sacīja Isa Čandra Moskovica, šefpavāre vegānu restorānā Modern Love Omahā, kur viņas pašas gatavotais burgers ir vispopulārākais ēdiens ēdienkartē."Taču cilvēkiem un planētai ir labāk katru dienu ēst vienu no šiem burgeriem, nevis gaļu, ja viņi tik un tā darīs."
Jaunie ledusskapju korpusu “gaļas” produkti jau ir viens no visstraujāk augošajiem pārtikas rūpniecības segmentiem.
Daži no tiem ir lepni augsto tehnoloģiju, kas izgatavoti no cietes, tauku, sāļu, saldinātāju un sintētisku ar umami bagātu olbaltumvielu klāsta.Tās ir iespējamas, pateicoties jaunām tehnoloģijām, kas, piemēram, saputo kokosriekstu eļļu un kakao sviestu mazās balto tauku lodīšu formās, kas piešķir Beyond Burger maltai liellopu gaļai marmora izskatu.
Citi ir apņēmīgi vienkārši, kuru pamatā ir veseli graudi un dārzeņi, un tie ir apgriezti izstrādāti ar tādām sastāvdaļām kā rauga ekstrakts un miežu iesals, lai tie būtu kraukšķīgāki, brūnāki un sulīgāki nekā to saldēto veggie-burgeru priekšteči.(Daži patērētāji atsakās no šiem pazīstamajiem produktiem ne tikai garšas dēļ, bet arī tāpēc, ka tie visbiežāk ir izgatavoti no ļoti apstrādātām sastāvdaļām.)
Bet kā visiem jaunpienācējiem veicas pie galda?
The Times restorānu kritiķis Pīts Velss, mūsu kulinārijas žurnāliste Melisa Klārka un es sarindojām abus jaunus vegānu burgerus sešu nacionālo zīmolu aklai degustācijai.Lai gan daudzi cilvēki jau ir nogaršojuši šos burgerus restorānos, mēs vēlējāmies atkārtot mājas pavāra pieredzi.(Šajā nolūkā mēs ar Melisu piesaistījām savas meitas: manu 12 gadus veco veģetārieti un viņas 11 gadus veco burgeru cienītāju.)
Katrs burgers tika apcepts ar tējkaroti rapšu eļļas karstā pannā un pasniegts kartupeļu bulciņā.Mēs tos vispirms nogaršojām vienkāršā veidā, pēc tam papildinājām ar mūsu iecienītākajiem klasiskajiem piedevām: kečupu, sinepēm, majonēzi, marinētiem gurķiem un amerikāņu sieru.Šeit ir rezultāti vērtēšanas skalā no vienas līdz piecām zvaigznēm.
1. Neiespējamais burgers
★★★★½
Maker Impossible Foods, Redvudas pilsēta, Kalifornija.
Sauklis “Izgatavots no augiem cilvēkiem, kam patīk gaļa”
Pārdošanas punkti Vegāns, bez lipekļa.
Cena 8,99 USD par 12 unču iepakojumu.
Degustācijas piezīmes “Līdz šim visvairāk līdzinās liellopa gaļas burgerim,” bija mana pirmā piezīme.Ikvienam patika tās kraukšķīgās malas, un Pīts atzīmēja tās “saino garšu”.Mana meita bija pārliecināta, ka tas ir īsts maltas liellopa gaļas pīrāgs, un ieslīdēja, lai mūs sajauktu.Vienīgais no sešiem pretendentiem, kas ietver ģenētiski modificētas sastāvdaļas, Impossible Burger satur savienojumu (sojas leghemoglobīnu), ko uzņēmums radījis un ražojis no augu hemoglobīniem;tas diezgan veiksmīgi atkārto reta burgera “asiņaino” izskatu un garšu.Melisa uzskatīja, ka tas ir “labā veidā pārogļots”, taču, tāpat kā vairums augu burgeru, tas drīzāk izžuva, pirms mēs pabeidzām ēst.
Sastāvdaļas: Ūdens, sojas proteīna koncentrāts, kokosriekstu eļļa, saulespuķu eļļa, dabīgas garšvielas, 2% vai mazāk no: kartupeļu proteīns, metilceluloze, rauga ekstrakts, kultivēta dekstroze, pārtikas ciete modificēts, sojas leghemoglobīns, sāls, sojas proteīna izolāts, jaukti tokoferoli (E vitamīns), cinka glikonāts, tiamīna hidrohlorīds (B1 vitamīns), nātrija askorbāts (C vitamīns), niacīns, piridoksīna hidrohlorīds (B6 vitamīns), riboflavīns (B2 vitamīns), B12 vitamīns.
2. Beyond Burger
★★★★
Maker Beyond Meat, El Segundo, Kalifornija.
Sauklis "Iet tālāk"
Pārdošanas punkti Vegāns, bez lipekļa, bez sojas, bez ĢMO
Cena 5,99 USD par diviem četru unču pīrādziņiem.
Degustācijas piezīmes The Beyond Burger bija “sulīgs ar pārliecinošu tekstūru”, norāda Melissa, kura arī atzinīgi novērtēja tā “apaļumu, ar daudz umami”.Viņas meita identificēja vāju, bet patīkamu dūmu garšu, kas atgādināja kartupeļu čipsus ar bārbekjū garšu.Man patika tā tekstūra: drupans, bet ne sauss, kā burgerim jābūt.Šis burgers bija vizuāli vislīdzīgākais no maltas liellopa gaļas, kas vienmērīgi marmorēts ar baltiem taukiem (izgatavots no kokosriekstu eļļas un kakao sviesta) un izsūcas nedaudz sarkanas sulas no bietēm.Kopumā Pīts teica, ka tā ir “īsta gaļas pieredze”.
Sastāvs: Ūdens, zirņu proteīna izolāts, spieduma rapšu eļļa, rafinēta kokosriekstu eļļa, rīsu proteīns, dabīgas garšvielas, kakao sviests, mung pupu proteīns, metilceluloze, kartupeļu ciete, ābolu ekstrakts, sāls, kālija hlorīds, etiķis, citronu sulas koncentrāts, saulespuķu lecitīns, granātābolu augļu pulveris, biešu sulas ekstrakts (krāsai).
3. Lightlife Burger
★★★
Ražotājs Lightlife/Greenleaf Foods, Toronto
Sauklis “Ēdiens, kas spīd”
Pārdošanas punkti Vegāns, bez lipekļa, bez sojas, bez ĢMO
Cena 5,99 USD par diviem četru unču pīrādziņiem.
Degustācijas notis “Siltas un pikants” ar “kraukšķīgu ārpusi”, pēc Melisas vārdiem, Lightlife burgers ir jauns piedāvājums no uzņēmuma, kas ražo burgerus un citus gaļas aizstājējus no tempeh (raudzēts sojas produkts ar stingrāku tekstūru nekā tofu). desmitgadēm ilgi.Iespējams, tāpēc tas radīja “stingro un košļājamo tekstūru”, kas man šķita nedaudz maiga, bet “ne sliktāka par lielāko daļu ātrās ēdināšanas burgeru”.“Diezgan labi, kad piekrauts” bija Pīta pēdējais spriedums.
Sastāvdaļas: Ūdens, zirņu proteīns, spieduma rapšu eļļa, modificēta kukurūzas ciete, modificēta celuloze, rauga ekstrakts, neapstrādāta kokosriekstu eļļa, jūras sāls, dabīgs aromāts, biešu pulveris (krāsai), askorbīnskābe (lai veicinātu krāsas saglabāšanu), sīpolu ekstrakts , sīpolu pulveris, ķiploku pulveris.
4. Nesagriezts burgers
★★★
Maker Before the Butcher, Sandjego
Sauklis “Gaļīgs, bet bez gaļas”
Pārdošanas punkti Vegāns, bez lipekļa, bez ĢMO
Cena 5,49 USD par diviem četru unču pīrādziņiem, kas būs pieejami vēlāk šogad.
Degustācijas piezīmes Nesagriezts burgers, ko ražotājs nosaucis, lai norādītu pretējo gaļas izcirtumam, patiesībā ir viens no gaļīgākajiem no ķekara.Mani pārsteidza tā nedaudz kuplā tekstūra, “kā laba rupji malta liellopa gaļa”, taču Melisa juta, ka tas liek burgerim sabrukt “kā slapjam kartonam”.Pītam garša šķita “bekoniska”, iespējams, formulā norādītās “grila garšas” un “dūmu garšas” dēļ.(Pārtikas ražotājiem tie nav gluži viens un tas pats: viens ir paredzēts pārogļošanās, otrs koksnes dūmu garšai.)
Sastāvs: Ūdens, sojas proteīna koncentrāts, spieduma rapšu eļļa, rafinēta kokosriekstu eļļa, izolēts sojas proteīns, metilceluloze, rauga ekstrakts (rauga ekstrakts, sāls, dabīgs aromāts), karameļu krāsa, dabīgs aromāts (rauga ekstrakts, maltodekstrīns, sāls, dabīgs) aromatizētāji, vidējas ķēdes triglicerīdi, etiķskābe, grila aromāts [no saulespuķu eļļas], kūpināšanas aromāts), biešu sulas pulveris (maltodekstrīns, biešu sulas ekstrakts, citronskābe), dabīgā sarkanā krāsa (glicerīns, biešu sula, annato), citronskābe.
5. FieldBurger
★★½
Maker Field Roast, Sietla
Sauklis “Amatniecības gaļa no augiem”
Pārdošanas punkti Vegāns, bez sojas, bez ĢMO
Cena aptuveni 6 USD par četriem 3,25 unces pīrādziņiem.
Degustācijas piezīmes Nelīdzīgi gaļai, taču, manuprāt, “daudz labāk par klasiskajiem” saldētiem veģetāriem pīrādziņiem un vienprātīga izvēle labam dārzeņu burgera (nevis gaļas kopijai).Degustētājiem patika tās “augu notis”, sīpolu, selerijas un trīs dažādu sēņu formu – svaigu, kaltētu un pulverveida – atspoguļojums sastāvdaļu sarakstā.Pēc Pīta teiktā, garozā bija nedaudz kraukšķīguma, taču maizes interjers (satur lipekli) nebija populārs."Varbūt šis burgers labāk iztiktu bez bulciņas?"viņš jautāja.
Sastāvs: Vital kviešu lipeklis, filtrēts ūdens, organiskā spieduma palmu augļu eļļa, mieži, ķiploki, spieduma saflora eļļa, sīpoli, tomātu pasta, selerijas, burkāni, dabiski aromatizēts rauga ekstrakts, sīpolu pulveris, sēnes, miežu iesals, jūras sāls, garšvielas, karagināns (īru sūnu jūras augu ekstrakts), selerijas sēklas, balzamiko etiķis, melnie pipari, šitaki sēnes, porcini sēņu pulveris, dzelteno zirņu milti.
6. Sweet Earth Fresh Veggie Burger
★★½
Maker Sweet Earth Foods, Moss Landing, Kalifornija.
Sauklis “Pēc dabas eksotisks, pēc izvēles apzināts”
Pārdošanas punkti Vegāns, bez sojas, bez ĢMO
Cena aptuveni 4,25 USD par diviem četru unču pīrādziņiem.
Degustācijas piezīmes Šis burgers tiek pārdots tikai ar garšu;Vidusjūru izvēlējos kā neitrālāko.Degustētājiem patika pazīstamais Melisas teiktā “burgers cilvēkiem, kam patīk falafels”, kas galvenokārt gatavots no aunazirņiem un papildināts ar sēnēm un lipekli.(Sastāvdaļu sarakstos saukts par “vitālo kviešu lipekli”, tas ir koncentrēts kviešu lipekļa sastāvs, ko parasti pievieno maizei, lai padarītu to vieglāku un košļājamāku, un galvenā sastāvdaļa seitānā.) Bürgers nebija gaļīgs, bet tajā bija “riekstu garša”. , grauzdēti graudi” atzīmē, ka man patika no brūnajiem rīsiem, un garšvielu, piemēram, ķimenes un ingvera, smaržas.Šis burgers ir ilggadējs tirgus līderis, un, pateicoties tam, Nestlé USA nesen iegādājās Sweet Earth;uzņēmums tagad ievieš jaunu augu gaļas sāncensi ar nosaukumu Awesome Burger.
Sastāvdaļas: Garbanzo pupiņas, sēnes, vitāls kviešu lipeklis, zaļie zirnīši, lapu kāposti, ūdens, bulgurkvieši, mieži, paprika, burkāni, kvinoja, neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, sarkanie sīpoli, selerijas, linu sēklas, cilantro, ķiploki, uztura raugs , granulēts ķiploks, jūras sāls, ingvers, granulēts sīpols, laima sulas koncentrāts, ķimenes, rapšu eļļa, oregano.
Publicēšanas laiks: 09.11.2019