1. Den Ëmfang vun der Uwendung vu Sojaprotein a Fleeschprodukter gëtt ëmmer méi extensiv, wéinst sengem gudden Ernärungswäert a funktionnelle Eegeschaften.
Soja Protein an Fleeschprodukter bäizefügen kann net nëmmen d'Produktrendung verbesseren, awer och de Goût vum Produkt verbesseren.Soja Protein huet gutt Geleigenschaften a Waasserretention.Wann iwwer 60 ℃ erhëtzt gëtt, erhéicht d'Viskositéit séier, wann et op 80-90 ℃ erhëtzt gëtt, gëtt d'Gelstruktur glat, sou datt Sojaprotein, déi an d'Tissue vum Fleesch erakommen, de Geschmaach an d'Qualitéit vum Fleesch staark verbesseren.Soja Protein huet souwuel hydrophil wéi och hydrophob Eegeschaften, déi einfach mat Waasser kombinéiere kënnen a mat Ueleg gesättegt sinn, sou datt et eng gutt emulgéierend Feature huet.Dës Veraarbechtungscharakteristik ass ganz wichteg bei der Veraarbechtung vu Fleeschprodukter mat héije Fettgehalt, wat d'Verloscht vu Fett behalen kann fir d'Produktqualitéit ze stabiliséieren.Och wann Sojaprotein eng wichteg Roll bei der Fleeschveraarbechtung spillt, fir Sojaprotein a Fleeschprodukter ze kontrolléieren déi ganz Fleesch ersetzen an Erwuessener verhënneren, hu vill Länner et limitéiert Zousatz fir déi gesond Entwécklung am Fleeschprozess ze garantéieren.Wéinst der Tatsaach datt et keng effektiv Method fir d'Bestëmmung vu Sojaprotein a Fleeschprodukter gëtt, ass et grouss bedeitend d'Detektiounsmethod vu Sojaprotein a Fleeschprodukter ze studéieren.
2. Virdeeler vun der Uwendung vu Sojaprotein an Fleeschprodukter
Fleesch gëtt als déi bescht Quell vu Protein ugesinn, wéinst sengem héijen Ernärungswäert a gudde Goût a westleche Länner.Fir voll Notzung vun Déiereressourcen ze maachen, benotzen d'Fleeschveraarbechtungsfirmen net nëmmen Protein-räich Mager Fleesch, awer och dacks Fetträich Poulet Haut, Fett an aner niddereg-Wäertmaterialien.Zum Beispill, Bologna Zoossissmetzler, Frankfurt Zoossissmetzler, Salami an aner Fleeschprodukter hu relativ héich Fett Inhalt.Zum Beispill, Frankfurt Zoossissmetzler huet ongeféier 30% vum Darm Fett Inhalt a Matière Schwäin Darm Fett Inhalt vun bis zu 50%.Héich Fett Ergänzunge maachen d'Fleeschveraarbechtung méi schwéier.Zum Beispill, bei der Produktioun vun emulsified Wipp mat héije Fettgehalt ass et einfach, de Phänomen vun Ueleg ze bilden.Fir d'Ueleg Phänomen vu Wipp am Heizungsprozess ze kontrolléieren, ass et néideg Emulgatoren oder Accessoiren mat der Funktioun vum Waasserkonserven Ueleg ze addéieren.Normalerweis ass Fleeschprodukter als "Emulgator" Fleeschprotein, awer wann d'Quantitéit u Magerfleesch bäigefüügt ass relativ kleng ass, Fettgehalt ass grouss, de ganze Emulgatiounssystem verléiert d'Gläichgewiicht, e bësse Fett am Heizungsprozess gëtt isoléiert.Dëst kann adresséiert ginn andeems net Fleeschprotein dobäigesat gëtt, sou datt Sojaprotein déi bescht Optioun ass.Bei der Fleeschveraarbechtung ginn et e puer aner wichteg Grënn fir Sojaprotein ze addéieren.Medizinesch Gesondheetssexperten gleewen datt fettarm Fleeschprodukter méi gesond sinn, fetteg Fleeschprodukter si méi wahrscheinlech héich Blutdrock an aner verbonne Krankheeten ze verursaachen.Niddereg Fett Fleeschprodukter wäerten den zukünftege Entwécklungstrend vu Fleeschprodukter ginn.D'Entwécklung vu fettarme Fleeschprodukter ass net nëmmen eng Reduktioun vum Fettzousatz, wat och eng ëmfaassend Iwwerleeung vum Geschmaach vum Produkt erfuerdert.Wéi Fett spillt eng wichteg Roll an Juicy, Tissue Struktur an aner Aspekter vun Fleesch Produiten, eemol d'Quantitéit vun Fett reduzéieren, wäert de Goût vun Fleesch Produiten beaflosst.Dofir, an der Entwécklung vun Fleesch Produiten, "Fett Ersatz" ass néideg, et kann engersäits de Fettgehalt vum Produkt reduzéieren, op der anerer Säit kann et de Goût vum Produkt garantéieren.Andeems Dir Sojaprotein derbäi kënnt, kann net nëmmen d'Kalorie vum Produkt reduzéieren, awer och de Goût an de Geschmaach vum Produkt am gréissten Ausmooss bewahren.Weessprotein, Eewäiss a Sojaprotein si besser Fettersatzspiller, während Sojaprotein méi populär ass wéinst senge gudde Veraarbechtungseigenschaften.En anere Grond fir Sojaprotein ze addéieren ass datt et vill méi bëlleg ass wéi Fleeschprotein.D'Planzeprotein bäizefügen kann d'Produktiounskäschte vu Fleeschprodukter staark reduzéieren.An der aktueller Produktioun, wéinst dem héije Präis vu Fleeschprotein, fir d'Käschteleistung vum Produkt ze verbesseren, ass de niddrege Präis vu Sojaprotein dacks déi éischt Wiel vu Produktiounsfirmen.Zousätzlech, a wirtschaftlech zréckgehalen Gebidder, ass Déierprotein ganz knapp, Sojaprotein an aner Planzprotein ass déi wichtegst Quell vum Protein.Sojaprotein ass dat am meeschte verbreete Planzeprotein.Seng Haaptvirdeeler leien an: Éischtens, méi klengen eegene Geroch;Zweetens ass de Präis niddereg;Drëttens, héich Nährwert (Soja Protein ass reich an essentiel Aminosaier Saieren, a seng digestibility an Absorptioun Taux sinn héich am mënschleche Kierper) Véiert, excellent processability (besser hydration, gelation an emulsification);Fënneftens, d'Benotzung vu Fleeschprodukter kann d'Qualitéit vun der Erscheinung an der Geschmaach vum Produkt verbesseren.Soja Protein kann opgedeelt ginn an Soja Protein Konzentrat, Soja Textur Protein, Soja Protein Isolat a sou weider no hire Komponenten.All Proteinprodukt huet verschidde funktionell Eegeschaften, déi op verschidden Aarte vu Fleeschprodukter applizéiert ginn no verschiddene funktionnelle Eegeschaften.Zum Beispill, Soja Protein Isolat a Protein Konzentrat ginn haaptsächlech an e puer emulgéiert Wipp benotzt.Am Verglach mam Sojaproteinkonzentrat ass Sojaproteinisolat reich an Raffinose a Stachyose Oligosacchariden, wat einfach Bloat verursaache kann.Tissue Proteine ginn dacks a Fleeschbäll a Kuchen benotzt.Zousätzlech ginn Sojaproteinisolat (SPi) a Sojaproteinkonzentrat (SPc) dacks an e puer Injektiouns-Typ Fleeschprodukter benotzt fir d'Häregkeet, d'Schnëtt an d'Ausbezuele vun de Produkter ze verbesseren.Well Sojabohn ganz Miel e staarke Bohngeroch a rauem Geschmaach huet, Ruiqianjia Sojaproteinisolat a Proteinkonzentrat si besser wéi Soja ganz Miel an der Liewensmëttelveraarbechtung.
3. Ufuerderungen a Problemer vu Sojaprotein, déi an Fleeschprodukter applizéiert ginn
Ze vill Zousatz vu Sojaprotein kann Allergien an e puer Gruppe vu Leit verursaachen, fir ze vermeiden datt Sojaprotein als pure ganz Fleesch am Fleeschprozess benotzt gëtt, fir Erwuessener ze vermeiden an déi gesond Entwécklung vun der Fleeschindustrie ze garantéieren, hu vill Länner strikt beschränkt. Zousätzlech Betrag u Sojaprotein.E puer Länner hunn d'Quantitéit u Sojaprotein, déi zu Fleeschprodukter bäigefüügt gëtt, strikt limitéiert.An den USA, zum Beispill, d'Quantitéit vu Soja Miel a Sojakonzentratprotein an Zoossiss kann net méi wéi 3. 5% sinn, d'Additioun vu Sojaproteinisolat däerf net méi wéi 2% sinn;Soja Miel, Soja Protein Konzentrat a Soja isoléiert Protein an Rëndfleesch Patties a Fleeschbäll soll net iwwer 12% ginn.Am Salami hu vill Länner strikt Restriktiounen op d'Quantitéit vum Zousatz Sojaprotein, Spuenien erfuerdert manner wéi 1%;Franséisch Liewensmëttel Gesetzer verlaangen manner wéi 2 Prozent.
D'US Etikettéierungsufuerderunge fir Sojaprotein a Fleeschprodukter sinn wéi follegt:
Wann d'Soja-Protein-Zousatz manner wéi 1/13 ass, muss et an der Zutatenlëscht identifizéiert ginn;Wann d'Zousatz no bei 10% ass, sollt et net nëmmen an der Zutatenlëscht identifizéiert ginn, awer och niewent dem Produktnumm kommentéiert ginn;Wann säin Inhalt méi wéi 10% ass, gëtt Sojaprotein net nëmmen an der Zutatenlëscht identifizéiert, awer och am Produktattributernumm.
Vill Länner hunn strikt Ufuerderunge fir d'Zousatz vu Sojaprotein an d'Markéierung vu Fleeschprodukter.Awer et gëtt keen effektive Wee fir Sojaprotein z'entdecken.Well déi aktuell Tester vu Proteine haaptsächlech duerch Detektioun vu Stickstoffgehalt bestëmmt ginn, sinn Planzproteine a Fleeschproteine schwéier z'ënnerscheeden.Fir d'Benotzung vu Soja-Protein a Fleeschprodukter weider ze regléieren, ass eng Method gebraucht fir den Inhalt vu Planzprotein z'entdecken.An den 1880er hunn vill Liewensmëttelwëssenschaftler d'Detektioun vum Sojaproteingehalt a Fleeschprodukter studéiert.D'Enzym-verbonne Immunoassay Method gëtt als méi autoritär Test unerkannt, awer de Standard vum Sojaprotein dobäigesat ass erfuerderlech fir dës Method ze benotzen.Dofir gëtt et keen effektive Wee fir en einfachen a séieren Test vu Sojaprotein a Fleeschprodukter auszeféieren.Fir d'Benotzung vu Sojaprotein a Fleeschprodukter ze regléieren, ass et wichteg en effektiven Test z'entwéckelen.
4. Resumé
Sojaprotein als qualitativ héichwäerteg Planzprotein vergläichbar mam Déierprotein, enthält den mënschleche Kierper seng 8 essentiell Aminosäuren, mat héijem Ernärungswäert, mëttlerweil huet Sojaprotein exzellent Waasser & Uelegbindung an exzellente Geleigenschaften, souwéi bëlleg Präis an aner Virdeeler fir et vill an der Fleeschveraarbechtung benotzt ze maachen.Wéi och ëmmer, e puer Entreprisen benotzen Sojaprotein fir d'Waasserretention ze erhéijen an domat Verdéngscht ze decken, fir Ënnerbezuelung, Konsumenterechter an Interessen ze schueden, déi schwéier geknackt a kontrolléiert solle ginn.Am Moment gëtt et keng effektiv Detektiounsmethod fir Sojaprotein a Fleeschprodukter, sou datt et dréngend ass eng nei Testmethod ze entwéckelen fir déi séier, praktesch a korrekt Diskriminatioun vu Fleeschverdéngung.
Xinrui Group - Shandong Kawah Oils Co., Ltd Factory direkt Fourniture Soja isoléiert Protein.
www.xinruigroup.cn / sales@xinruigroup.cn/+8618963597736.
Post Zäit: Jan-18-2020