Соя протеинінің изоляты - ақуыздың ең жоғары мөлшері -90% болатын өсімдік ақуызының бір түрі.Ол майсыздандырылған соя ұнынан майлар мен көмірсулардың көп бөлігін алып тастап, 90 пайыз ақуызы бар өнім береді.Сондықтан соя протеинінің изоляты басқа соя өнімдерімен салыстырғанда өте бейтарап дәмге ие.Көмірсулардың көп бөлігі жойылғандықтан, соя протеинінің изолятын қабылдау метеоризмді тудырмайды.
Оқшауланған соя протеині деп те аталатын соя протеинінің изоляты тамақ өнеркәсібінде қоректік (ақуыз құрамын арттыру), сенсорлық (ауыздың жақсырақ дәмі, жұмсақ дәм) және функционалдық (эмульсияны, суды және майды сіңіруді және адгезиялық қасиеттерді қажет ететін қолданбалар үшін) пайдаланады.
Соя протеині келесі тағам өнімдерінде қолданылады:
Ет өңдеу, мұздатылған өнімдер, құс және балық өнімдері
Ет баламалары
Тофу
Пісірілген тағамдар
Сорпалар, соустар және дайын тағамдар
Тамақты ауыстыру, таңғы ас
Энергия және ақуыз барлары
Салмақ жоғалтуға арналған дайын сусындар
жеңіл тамақ
Оқшауланған соя протеинінің ағындық диаграммасы
Соя ұны — экстракция — центрифугалау — қышқылдандыру — центрифугалау — бейтараптандыру — зарарсыздандыру — түсіру — бүріккішпен кептіру — сүзгілеу — орау — металды анықтау — қоймаға жеткізу.
Соя талшығының қолданылуы
Соя диеталық талшығының сипаттамалары:
- Кем дегенде 1:8 қатынасында суды байланыстыру қабілеті жоғары;
-тұрақты сипаттамалар;
-эмульгатордың әсерлерін сақтау (қолдау) мүмкіндігі;
-суда және майда ерімейтіндігі;
- Соя протеинімен бірге гель түзу.
Соя диеталық талшықты пайдаланудың артықшылықтары
Жоғары суды байланыстыру қабілетінің арқасында ол өнімнің өзіндік құнын төмендету мақсатында ет өндірісінің өнімділігін айтарлықтай арттырады.Жоғары температурада зарарсыздандыру кезінде жеуге жарамды талшықтың термиялық тұрақтылығы оны консервілердің көптеген түрлерін өндіруде кеңінен қолдануға мүмкіндік береді.Сонымен қатар, өт қабын тазартады, тастардың пайда болуын болдырмайды және адам қанындағы холестеринді азайтуға көмектеседі.
Соя диеталық талшық келесі өнімдерде ұсынылады:
-Пісірілген шұжықтар, пісірілген ветчина;Жартылай ысталған, қайнатылған ысталған шұжықтар;
- тартылған ет;
- туралған жартылай дайын ет;
-Консервілер, мысалы, түскі ас еті, консервіленген тунец;
-Томат қоспасы, томат пастасы, томат соусы және басқа да соустар ұсынылады.
Соя талшығының ағындық диаграммасы
Майсыздандырылған соя қабығы — ақуызды алу — центрифугалау — екі рет центрифугалау — PH реттеу — бейтараптандыру — жуу — сығу — ұсақтау — термиялық өңдеу — кептіру — сүзу — орау — терминалды металды анықтау — қоймаға жеткізу.
Жіберу уақыты: 07 наурыз 2020 ж