მცენარეებზე დაფუძნებული ბურგერი დაწყობა

სულ რაღაც ორ წელიწადში, კვების ტექნოლოგიამ გადაინაცვლა მომხმარებლები გაყინულ დერეფანში „ბოსტნეულის ღვეზელების“ დათვალიერებიდან, ძროხის ხორცის გვერდით გაყიდული ახალი „მცენარეზე დაფუძნებული ბურგერების“ შერჩევაზე.

სუპერმარკეტში კულისებში გიგანტური ბრძოლები იმართება: ხორცის მწარმოებლები უჩივიან, რომ სიტყვები „ხორცი“ და „ბურგერი“ შეიზღუდოს საკუთარი პროდუქციით.ხორცის ალტერნატივების შემქმნელები, როგორიცაა Beyond Meat და Impossible Foods, იბრძვიან სწრაფი კვების გლობალური ბაზრის ხელში ჩაგდებაში, რადგან დიდი მოთამაშეები, როგორიცაა ტაისონი და პერდიუ, უერთდებიან ბრძოლას.გარემოსდაცვითი და კვების მეცნიერები დაჟინებით მოითხოვენ, რომ ჩვენ ვჭამოთ მეტი მცენარეები და ნაკლები გადამუშავებული საკვები.ბევრი ვეგეტარიანელი და ვეგანი ამბობს, რომ მიზანი ხორცის ჭამის ჩვევის დარღვევაა და არა სუროგატებით კვება.

„მე მაინც მირჩევნია ვჭამო ისეთი რამ, რაც არ არის ლაბორატორიულად მოყვანილი“, - თქვა ისა ჩანდრა მოსკოვიციმა, შეფმა ვეგანურ რესტორანში Modern Love ომაჰაში, სადაც მისი საკუთარი ბურგერი ყველაზე პოპულარული კერძია მენიუში.”მაგრამ ადამიანებმა და პლანეტამ ჯობია, რომ ხორცის ნაცვლად ერთი ბურგერები მიირთვან ყოველდღე, თუ მაინცდამაინც ამას აპირებენ.”

ახალი მაცივრების „ხორცის“ პროდუქტები უკვე წარმოადგენს კვების მრეწველობის ერთ-ერთ ყველაზე სწრაფად მზარდ სეგმენტს.

ზოგიერთი ამაყად მაღალტექნოლოგიურია, აწყობილია სახამებლის, ცხიმების, მარილების, დამატკბობლებისა და სინთეზური უმამით მდიდარი ცილებისგან.ისინი შესაძლებელი გახდა ახალი ტექნოლოგიების წყალობით, რომლებიც, მაგალითად, ათქვიფეთ ქოქოსის ზეთი და კაკაოს კარაქი თეთრი ცხიმის პაწაწინა გლობულებად, რომლებიც Beyond Burger-ს ანიჭებენ ძროხის ხორცის მარმარილოს იერს.

სხვები მტკიცედ მარტივია, დაფუძნებულია მთლიან მარცვლეულსა და ბოსტნეულზე და შემუშავებულია საპირისპირო ინჟინერიით ისეთი ინგრედიენტებით, როგორიცაა საფუარის ექსტრაქტი და ქერის ალაო, რათა იყოს უფრო ქერქი, ყავისფერი და წვნიანი, ვიდრე მათი გაყინული ბოსტნეული-ბურგერის წინამორბედები.(ზოგიერთი მომხმარებელი თავს არიდებს ამ ნაცნობ პროდუქტს, არა მხოლოდ გემოს გამო, არამედ იმიტომ, რომ ისინი ყველაზე ხშირად მზადდება მაღალ დამუშავებული ინგრედიენტებით.)

მაგრამ როგორ მუშაობს ყველა ახალმოსული მაგიდასთან?

Times-ის რესტორნის კრიტიკოსმა პიტ უელსმა, ჩვენმა კულინარიის მიმომხილველმა მელისა კლარკმა და მე მოვამზადეთ ორივე სახის ახალი ვეგანური ბურგერი ექვსი ეროვნული ბრენდის ბრმა დეგუსტაციისთვის.მიუხედავად იმისა, რომ ბევრმა უკვე დააგემოვნა ეს ბურგერები რესტორნებში, ჩვენ გვინდოდა გაგვემეორებინა სახლის მზარეულის გამოცდილება.(ამ მიზნით, მე და მელისამ ჩვენს ქალიშვილებს თოკით ჩავუარეთ: ჩემი 12 წლის ვეგეტარიანელი და მისი 11 წლის ბურგერის მოყვარული.)

თითოეულ ბურგერს ცხელ ტაფაში ადუღებდნენ კანოლის ზეთის კოვზით და მიირთმევდნენ კარტოფილის ფუნთუშაში.ჯერ უბრალო გავსინჯეთ, შემდეგ კლასიკურ ტოპინგებს შორის ჩვენი ფავორიტებით დავტვირთეთ: კეტჩუპი, მდოგვი, მაიონეზი, მწნილი და ამერიკული ყველი.აქ არის შედეგები, ერთიდან ხუთ ვარსკვლავამდე შეფასების შკალაზე.