Hamburger sayuran generasi anyar nduweni tujuan kanggo ngganti daging sapi asli karo daging palsu utawa sayuran sing luwih seger.Kanggo mangerteni carane uga padha nindakake, kita mlayu ngicipi wuta enem contenders ndhuwur.Miturut Julia Moskin.
Ing mung rong taun, teknologi pangan wis dipindhah konsumen saka browsing kanggo wan "sayur patties" ing aisle beku kanggo milih "burger basis tanduran" seger sing didol ing jejere daging sapi.
Ing mburi adegan ing supermarket, perang raksasa ditindakake: Produsen daging nuntut manawa tembung "daging" lan "burger" diwatesi kanggo produke dhewe.Produsen alternatif daging kaya Beyond Meat lan Impossible Foods saingan kanggo nyekel pasar panganan cepet global, amarga pemain gedhe kaya Tyson lan Perdue gabung.Ilmuwan lingkungan lan panganan ngeyel supaya kita mangan luwih akeh tanduran lan kurang panganan olahan.Akeh vegetarian lan vegan ujar manawa tujuane yaiku ngilangi kebiasaan mangan daging, dudu panganan karo pengganti.
"Aku isih luwih seneng mangan sing ora tuwuh ing laboratorium," ujare Isa Chandra Moskowitz, koki ing restoran vegan Modern Love ing Omaha, ing kana burger dhewe minangka sajian paling populer ing menu."Nanging luwih apik kanggo wong lan planet mangan salah siji saka burger kasebut tinimbang daging saben dina, yen apa wae sing bakal ditindakake."
Produk "daging" kulkas anyar wis dadi salah sawijining segmen industri panganan sing paling cepet berkembang.
Sawetara kanthi bangga teknologi dhuwur, dirakit saka macem-macem pati, lemak, uyah, pemanis lan protein sing sugih umami sintetik.Iki digawe dening teknologi anyar sing, contone, mecut lenga klapa lan butter coklat dadi globule cilik lemak putih sing menehi Beyond Burger katon marmer daging giling.
Liyane pancen prasaja, adhedhasar biji-bijian lan sayuran, lan direkayasa kanthi bahan-bahan kaya ekstrak ragi lan malt barley dadi crustier, browner lan juicier tinimbang sing sadurunge beku sayuran-burger.(Sawetara konsumen nolak saka produk sing wis dikenal, ora mung amarga rasa, nanging amarga asring digawe kanthi bahan sing diproses.)
Nanging carane kabeh wong anyar nindakake ing meja?
The Times restoran kritikus Pete Wells, kita kolumnis masak Melissa Clark lan aku diantrekake munggah loro jinis burger vegan anyar kanggo ngicipi wuta enem merek nasional.Sanajan akeh wong sing wis ngrasakake burger kasebut ing restoran, kita pengin niru pengalaman juru masak ing omah.(Kanggo tujuan kasebut, Melissa lan aku ngetutake anak-anake: vegetarian 12 taun lan penggemar burger 11 taun.)
Saben burger iki seared karo sendok teh saka lenga canola ing skillet panas, lan dadi ing roti kentang.Kita pisanan ngrasakake mau kosong, banjur dimuat karo favorit kita antarane toppings klasik: ketchup, mustar, mayonnaise, pickles lan keju Amérika.Iki minangka asil, ing skala rating siji nganti limang bintang.
1. Mokal Burger
★★★★½
Maker Impossible Foods, Redwood City, Calif.
Slogan "Digawe Saka Tetuwuhan Kanggo Wong sing Remen Daging"
Titik sade Vegan, bebas gluten.
Rega $8.99 kanggo paket 12 ons.
Cathetan ngicipi "Sing paling kaya burger daging sapi adoh," minangka cathetan scribbled pisanan.Saben uwong seneng karo pinggiran sing garing, lan Pete nyathet "rasa brawny".Putriku yakin yen iku patty daging sapi sing nyata, mlebu kanggo mbingungake kita.Mung siji saka enem contenders sing kalebu gen dipunéwahi bahan, Impossible Burger ngandhut senyawa (soy leghemoglobin) digawe lan diprodhuksi dening perusahaan saka hemoglobin tanduran;iku cukup kasil niru tampilan "getih" lan rasa burger langka.Melissa nganggep minangka "asap kanthi cara sing apik," nanging, kaya burger sing paling akeh tanduran, dadi garing sadurunge rampung mangan.
Bahan: Banyu, konsentrat protein soya, lenga klapa, lenga kembang srengenge, rasa alami, 2 persen utawa kurang saka: protein kentang, metilselulosa, ekstrak ragi, dextrose kultur, pati sing dimodifikasi, leghemoglobin kedelai, uyah, isolat protein soya, tokoferol campuran. (vitamin E), seng glukonat, tiamin hidroklorida (vitamin B1), natrium askorbat (vitamin C), niasin, piridoksin hidroklorida (vitamin B6), riboflavin (vitamin B2), vitamin B12.
2. Ngluwihi Burger
★★★★
Maker Beyond Meat, El Segundo, Calif.
Slogan "Go Beyond"
Titik sade Vegan, gluten-free, soy-free, non-GMO
Rega $5.99 kanggo rong roti papat ons.
Cathetan ngicipi The Beyond Burger ana "jus kanthi tekstur sing ngyakinake," miturut Melissa, sing uga muji "bunder, kanthi akeh umami."Anake wadon ngidentifikasi rasa smoky nanging nyenengake, kaya kripik kentang rasa barbecue.Aku seneng teksture: crumbly nanging ora garing, minangka burger kudu.Burger iki paling mirip karo sing digawe saka daging sapi sing digiling, kanthi rata marmer kanthi lemak putih (digawe saka lenga klapa lan mentega coklat) lan ngetokake jus abang, saka bit.Umume, Pete ujar, pengalaman "daging nyata".
Úa: Banyu, isolat protein kacang polong, lenga kanola sing ditekan expeller, minyak klapa olahan, protein beras, rasa alami, mentega kakao, protein kacang ijo, metilselulosa, pati kentang, ekstrak apel, uyah, kalium klorida, cuka, konsentrat jus lemon, lecithin kembang srengenge, bubuk woh pomegranate, ekstrak jus bit (kanggo werna).
3. Lightlife Burger
★★★
Maker Lightlife/Greenleaf Foods, Toronto
Slogan "Panganan Sing Cemlorot"
Titik sade Vegan, gluten-free, soy-free, non-GMO
Rega $5.99 kanggo rong roti papat ons.
Cathetan ngicipi "Anget lan pedhes" kanthi "eksterior sing garing" miturut Melissa, burger Lightlife minangka tawaran anyar saka perusahaan sing wis nggawe burger lan pengganti daging liyane saka tempe (produk kedelai fermentasi kanthi tekstur sing luwih kuat tinimbang tahu) kanggo dekade.Mesthi wae, dheweke nggawe "tekstur sing kuat lan kenyal" sing aku nemokake rada roti, nanging "ora luwih elek tinimbang burger panganan cepet.""Cukup apik nalika dimuat" minangka putusan pungkasan Pete.
Úa: Banyu, protein kacang polong, lenga kanola sing ditekan expeller, pati jagung sing diowahi, selulosa sing diowahi, ekstrak ragi, lenga klapa prawan, uyah laut, rasa alami, bubuk bit (kanggo werna), asam askorbat (kanggo ningkatake retensi warna), ekstrak bawang bombay. , bubuk bawang, bubuk bawang putih.
4. Burger sing ora dipotong
★★★
Maker Before the Butcher, San Diego
Slogan "Daging Tapi Tanpa Daging"
Titik sade Vegan, bebas gluten, non-GMO
Rega $ 5.49 kanggo rong roti papat ons, kasedhiya ing pungkasan taun iki.
Cathetan ngicipi The Uncut Burger, sing dijenengi dening pabrikan kanggo nggambarake kebalikan saka potongan daging, bener-bener dirating ing antarane sing paling akeh daging.Aku kesengsem karo teksture sing rada chunky, "kaya daging sapi sing digiling kasar," nanging Melissa rumangsa nggawe burger kasebut ambruk "kaya kardus teles."Rasa kasebut katon "bacony" kanggo Pete, bisa uga amarga "rasa panggangan" lan "rasa kumelun" sing kadhaptar ing rumus kasebut.(Kanggo produsen panganan, padha ora padha: sing siji dimaksudake kanggo ngrasakake asap, sing liyane yaiku asap kayu.)
Úa: Banyu, konsentrat protein soya, minyak kanola expeller-pressed, lenga klapa olahan, protein soya terisolasi, metilselulosa, ekstrak ragi (ekstrak ragi, uyah, rasa alami), werna karamel, rasa alami (ekstrak ragi, maltodekstrin, uyah, alami rasa, trigliserida rantai medium, asam asetat, rasa panggangan [saka lenga kembang srengenge], rasa kumelun), bubuk jus bit (maltodextrin, ekstrak jus bit, asam sitrat), werna abang alami (gliserin, jus bit, annatto), asam sitrat.
5. Lapangan Burger
★★½
Maker Field Roast, Seattle
Slogan "Daging Artisanal Berbasis Tumbuhan"
Titik sade Vegan, bebas soya, non-GMO
Price About $6 kanggo papat patties 3.25-ons.
Cathetan ngicipi Ora kaya daging, nanging isih "luwih apik tinimbang klasik" patties vegetarian beku, ing pikiranku, lan pilihan konsensus kanggo burger sayur-sayuran apik (tinimbang replika daging).Tasters seneng cathetan "vegetal", bayangan bawang, celery lan telung macem-macem jamur - seger, garing lan bubuk - ing dhaptar bahan.Ana sawetara rasa garing sing disenengi ing kerak, miturut Pete, nanging interior roti (isi gluten) ora populer."Mungkin burger iki luwih apik tanpa roti?"pitakone.
Úa: gluten gandum vital, banyu sing disaring, minyak buah sawit sing ditekan expeller organik, barley, bawang putih, minyak safflower expeller-pressed, bawang bombay, tempel tomat, seledri, wortel, ekstrak ragi rasa alami, bubuk bawang bombay, jamur, barley malt, laut. uyah, rempah-rempah, karagenan (ekstrak sayuran segara lumut Irlandia), wiji seledri, cuka balsamic, mrico ireng, jamur shiitake, bubuk jamur porcini, glepung kacang kuning.
6. Burger Sayuran Seger Bumi Manis
★★½
Maker Sweet Earth Foods, Moss Landing, Calif.
Slogan "Eksotis dening Alam, Sadar dening Pilihan"
Titik sade Vegan, bebas soya, non-GMO
Rega Kira-kira $ 4,25 kanggo rong roti papat ons.
Cathetan ngicipi Burger iki didol mung ing rasa;Aku milih Mediterania minangka sing paling netral.Tasters disenengi profil menowo apa Melissa ngumumaké "burger kanggo wong sing tresna falafel," digawe biasane saka chickpeas lan bulked metu karo jamur lan gluten.(Disebut "gluten gandum vital" ing dhaptar bahan, iki minangka formulasi gluten gandum sing dikonsentrasi, umume ditambahake ing roti supaya luwih entheng lan kenyal, lan bahan utama ing seitan.) Burger kasebut dudu daging, nanging "nutty". , gandum panggang” cathetan sing aku disenengi saka beras coklat, lan whiffs saka rempah-rempah kaya jinten lan jahe.Burger iki minangka pimpinan pasar sing wis suwe, lan Sweet Earth bubar dituku dening Nestlé USA kanthi kekuwatane;perusahaan saiki ngenalke contender tanduran-daging anyar disebut Awesome Burger.
Komposisi: Kacang Garbanzo, jamur, gluten gandum, kacang ijo, kale, banyu, gandum bulgur, barley, paprika, wortel, quinoa, minyak zaitun extra-virgin, bawang merah, seledri, biji rami, ketumbar, bawang putih, ragi nutrisi. , bawang putih granulated, uyah segara, jahe, trikatuka granulated, jus jeruk concentrate, jinten, lenga canola, oregano.
Wektu kirim: Nov-09-2019