技術データ：
| アイテム | 標準 |
| タイプ | ジェルエマルジョンタイプ |
| 外観 | 淡黄色または乳白色の粉末 |
| スタイル | 乾燥粉末 |
| 味と匂い | 独特の臭みのない普通の味 |
| タンパク質 | Min.90%(乾燥ベース) |
| 水分 | 最大7% |
| 灰 | 最大6% |
| 脂肪 | 最大1% |
| 細かさ | Min.98%(100メッシュまで) |
| 総プレート数 | Max.10000cfu/g |
| 大腸菌 | ネガティブ |
| サルモネラ | ネガティブ |
| As | Max.0.5mg/kg |
| Pb | Max.0.5mg/kg |
| Hg | Max.10μg/kg |
注: 特殊機能インジケーターはお客様が決定できます。
機能キャラクター
●乳化性
分離大豆タンパク質は界面活性剤であり、水と油の表面張力を下げるだけでなく、水と空気の表面張力も下げることができます。安定したエマルションを形成しやすい。焼き食品、冷凍食品、スープ食品の製造において、分離大豆たん白を乳化剤として添加することにより、製品の状態を維持することができます。
1（タンパク質）：5（水）：5（脂肪）のテストに合格し、サンプルロールは油や水の漏れがなく弾力性があります。
●ゲル化性
これにより、分離されたタンパク質が高い粘度、可塑性、弾性を持ち、水のキャリアとしてだけでなく、香料、砂糖、その他の複合体のキャリアとしても使用できるため、食品加工に非常に有益です。
1（タンパク質）：5（水）：2（脂肪）のテストに合格し、サンプルロールは滑らかできれいで、油や水の漏れがなく弾力性があります。
●水和性
ペプチド鎖骨格に沿って分離された大豆タンパク質は、極性塩基を多く含むため、吸水性、保水性、膨張性があり、分離タンパク質の水和性は濃縮タンパク質よりもはるかに高く、温度の影響をほとんど受けません。加工中に分離されたタンパク質には水分を維持する能力もあり、最高の保水能力はタンパク質 1 g あたり 14 g の水です。
●吸油量
肉製品に添加される分離大豆タンパク質は、エマルジョンとゲルマトリックスを形成して脂肪が表面に移動するのを防ぎ、脂肪の吸収や脂肪の結合を促進する役割を果たし、肉製品の加工中の脂肪とジュースの損失を減らすことができます。形状の安定性を維持するのに役立ち、プロテインアイソレートの吸油率は154%です。
●泡立ち
肉を切り刻んだ後、分離タンパク質と卵白の混合物を繊維の表面に塗布して、乾燥しやすく、臭いの喪失を防ぎ、水和プロセスを促進し、再水和製品に合理的な構造を提供するフィルムを形成します。
●成膜性
ソイプロテインの中で、プロテインアイソレートの泡立ちが最も優れており、ソイプロテインの泡立ちにより食品に緩やかな構造と良好な風味を与えることができます。
応用
●肉製品
分離大豆たん白瑞銭佳 - ゲルエマルションタイプまたは注射タイプを高級肉製品に添加すると、肉製品の食感と風味が改善されるだけでなく、タンパク質含有量が増加し、ビタミンが強化されます。その強力な働きにより、2〜5％は水分保持、脂肪吸引、肉汁の分離の防止、品質の向上、味の改善に役割を果たすことができます。分離大豆たんぱく質は、ハムなどの肉製品の加工に使用され、肉団子、ジューシー牛団子、鶏むね肉団子、閩南香肉、天ぷら、天ぷらなどの鍋製品の収量が20％増加します。フラワーリングクリスピーソーセージ、キスソーセージ、台湾ローストソーセージ、ホットドッグ、ケバブ、四川鶏串、鶏軟骨、大佐チキンナゲット、チキンマックナゲット、オーリンズローストダック、コンディショニングウィング、ドラムスティックのピクルス、ランチミート、サンドイッチ、その他の肉製品の加工。大豆タンパク質分離物は、製品の構造を改善することもできます。
●すり身製品
Ruiqianjia 分離大豆タンパク質は、かまぼこ、魚豆腐、フィッシュステーキ、かまぼこ、フィッシュロール、巻き貝ボール、北海カニ、チョップカニ、ミートバー、ホタテソーセージ、エビソーセージ、アワビソーセージ、ナマコ鍋ソーセージ、魚に使用されます。ソーセージ、ポップコーンフィッシュなど、魚肉の20〜40％を代替できます。
●乳製品
分離大豆たん白 - 粉乳代替分散タイプで、非乳飲料や各種乳製品に配合され、コレステロールを含まず、総合栄養食として乳食品の代替品となります。アイスクリームの製造に使用される脱脂粉乳の代替大豆タンパク質分離物は、アイスクリームの乳化特性を改善し、乳糖の結晶化を遅らせ、「サンディング」現象を防止します。
●小麦粉製品
パンの製造時に Ruiqianjia 分離大豆タンパク質を 5% 以内に添加すると、パンの体積が増加し、表皮の色が改善され、パンの保存期間が延長されます。麺の加工時に分離大豆タンパク質を2〜3％添加すると、茹で後の破損率が減少し、麺の歩留まりが向上し、美しい色と味が維持されます。
分離された大豆タンパク質は、飲料、栄養価の高い食品、発酵食品、その他の食品産業でも使用でき、食品の品質を改善し、栄養を増やし、血清コレステロールを低下させ、心臓や脳血管の病気の予防に独特の役割を果たします。
●プロセスフロー
低温大豆粕——抽出——分離——酸分離——分離——洗浄——分離——中和——滅菌——フラッシュドライ——スプレードライ——リン脂質噴霧——スクリーニング——金属検出— -パッキング
●過程説明
抽出：低温大豆粕を水1：9の割合で抽出タンクに入れ、水温40℃、アルカリを加えて溶液のPHを9にし、低温大豆粕を抽出します。大豆粕は水に溶けます。
分離：低温大豆粕溶液を高速分離機に送り、混合溶液中の粗繊維（大豆粕）とタンパク質を含む水（混合豆乳）を分離します。大豆粕は飼料販売用に排出されます。混合した豆乳は酸隔離タンクでリサイクルされます。
酸分離：大豆タンパク質の等電点が4.2である原理を利用し、酸分離タンクに酸を加えて混合豆乳のPHを約4.2に調整し、タンパク質を沈殿させます。
分離：酸分離後の混合豆乳を分離器に供給して分離し、沈殿したタンパク質粒子を水から分離します。廃水処理場に排出される水（豆水）と処理後の放流。タンパク質液（カード）を一時タンクにリサイクルします。
洗浄：仮槽に水を１（カード）：４（水）の割合で加えてかき混ぜ、カード中の塩と灰分を水に溶かす。
分離：一時タンク内のカードは遠心分離機に送られ分離されます。水は下水処理場に送られて放流基準に達し、カードは中和タンクに戻ります。
中和：中和槽にアルカリを加えてカードのPHを7に調整します。
滅菌：中和後のカードを140℃の高温で瞬間滅菌します。
乾燥：滅菌したカードを噴霧乾燥機に投入し、180℃で乾燥させます。
スプレー：製品の乳化安定性を向上させるために、製品の表面に界面活性剤をスプレーします。
スクリーニング：乾燥大豆タンパク質分離物をスクリーニングし、98％が100メッシュの標準ふるいを通過できます。
包装: 金属検査後、製品は計量および包装システムに入ります。
賞味期限：製造日より1年。
Shandong Kawah Oils の高品質大豆分離タンパク質は、清潔で完全に自動化された最新の生産工場で生産されています。
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投稿日時: 2019 年 7 月 29 日