A szójafehérje-izolátum egyfajta növényi fehérje, amely a legmagasabb fehérjetartalommal rendelkezik -90%.Zsírtalanított szójalisztből készül a zsírok és szénhidrátok nagy részének eltávolításával, így 90 százalékban fehérjét tartalmazó terméket kapunk.Ezért a szójafehérje-izolátum nagyon semleges ízű más szójatermékekhez képest.Mivel a szénhidrátok nagy részét eltávolítják, a szójafehérje-izolátum bevitele nem okoz puffadást.
A szójafehérje-izolátumot, más néven izolált szójafehérjét az élelmiszeriparban táplálkozási (növekvő fehérjetartalom), érzékszervi (jobb érzet a szájban, lágy íz) és funkcionális okokból (emulgeálást, víz- és zsírfelszívódást, valamint tapadó tulajdonságokat igénylő alkalmazásokhoz) használják.
A szójafehérjét a következő élelmiszerekben használják:
Húsfeldolgozás, fagyasztott termékek, baromfi- és haltermékek
Hús alternatívák
Tofu
Sült ételek
Levesek, szószok és készételek
Étkezés helyettesítő, reggeli gabonafélék
Energia és proteinszeletek
Fogyásra kész italok
falatozás
Az izolált szójafehérje folyamatábrája
Szójaliszt – Extrakció – Centrifugálás – Savanyítás – Centrifugálás – Semlegesítés – Sterilizálás – Süllyesztés – Porlasztva szárítás – Szűrés – Csomagolás – Fémfelderítés – Raktárba szállítás.
A szójarost alkalmazásai
A szója élelmi rost jellemzői:
-Nagy vízmegkötő képesség, legalább 1:8;
- Stabil jellemzők;
-Emulgeálószer hatásának megtartása (támogató képessége);
- Vízben és olajban oldhatatlanság;
-A szójafehérjével együtt gél képzésére.
A szója élelmi rost használatának előnyei
Magas vízmegkötő képességének köszönhetően nagymértékben növeli a hústermelés hozamát, az előállítási költség csökkentése érdekében.És az ehető rostok hőstabilitása magas hőmérsékleten történő sterilizálás során széles körben felhasználhatóvá teszi sokféle konzerv előállításához.Emellett tisztítja az epehólyagot, megakadályozza a kövek képződését és segít csökkenteni a koleszterinszintet az emberi vérben.
A szója élelmi rost a következő termékekben ajánlott:
- Főtt kolbász, főtt sonka;Félfüstölt, főtt-füstölt kolbász;
-Darált hús;
-Apróra vágott félkész hús;
-konzervek, például ebédhús, tonhalkonzerv;
- Paradicsomkeverék, paradicsompüré, paradicsomszósz és egyéb szószok ajánlott.
A szójaszál folyamatábrája
Zsírtalanított szójapehely – Fehérje extrahálás – Centrifugálás – Dupla centifugálás – PH beállítása – Semlegesítés – Mosás – Összenyomás – Morzsolódás – Hőkezelés – Szárítás – Szűrés – Csomagolás – Fémfelismerés – Raktárba szállítás.
Feladás időpontja: 2020-07-07