वेजी बर्गर की नई पीढ़ी का लक्ष्य मूल मांस को नकली मांस या ताजी सब्जियों से बदलना है।यह जानने के लिए कि वे कितना अच्छा प्रदर्शन करते हैं, हमने छह शीर्ष दावेदारों का बिना सोचे-समझे परीक्षण किया।जूलिया मॉस्किन द्वारा।
केवल दो वर्षों में, खाद्य प्रौद्योगिकी ने उपभोक्ताओं को जमे हुए गलियारे में वान "वेजी पैटीज़" ब्राउज़ करने से लेकर ग्राउंड बीफ़ के बगल में बेचे जाने वाले ताज़ा "प्लांट-आधारित बर्गर" का चयन करने के लिए प्रेरित किया है।
सुपरमार्केट में पर्दे के पीछे, बड़ी लड़ाइयाँ लड़ी जा रही हैं: मांस उत्पादक "मांस" और "बर्गर" शब्दों को अपने उत्पादों तक सीमित रखने के लिए मुकदमा कर रहे हैं।बियॉन्ड मीट और इम्पॉसिबल फूड्स जैसे मांस के विकल्प के निर्माता वैश्विक फास्ट-फूड बाजार पर कब्जा करने की होड़ कर रहे हैं, क्योंकि टायसन और पर्ड्यू जैसे बड़े खिलाड़ी इस दौड़ में शामिल हो गए हैं।पर्यावरण और खाद्य वैज्ञानिक इस बात पर जोर दे रहे हैं कि हम अधिक पौधे और कम प्रसंस्कृत भोजन खाएं।कई शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों का कहना है कि लक्ष्य मांस खाने की आदत को तोड़ना है, न कि इसे सरोगेट्स के साथ खिलाना है।
ओमाहा में शाकाहारी रेस्तरां मॉडर्न लव के शेफ ईसा चंद्र मॉस्कोविट्ज़ ने कहा, "मैं अभी भी कुछ ऐसा खाना पसंद करूंगा जो प्रयोगशाला में विकसित न हो।" जहां उनका खुद का बर्गर मेनू में सबसे लोकप्रिय व्यंजन है।"लेकिन लोगों और ग्रह के लिए यह बेहतर है कि वे हर दिन मांस के बजाय उन बर्गरों में से एक खाएं, अगर वे वैसे भी ऐसा करने जा रहे हैं।"
नए रेफ्रिजरेटर-केस "मांस" उत्पाद पहले से ही खाद्य उद्योग के सबसे तेजी से बढ़ते क्षेत्रों में से एक हैं।
कुछ गर्व से उच्च तकनीक वाले हैं, जो स्टार्च, वसा, नमक, मिठास और सिंथेटिक उमामी-समृद्ध प्रोटीन की एक श्रृंखला से इकट्ठे होते हैं।इन्हें नई तकनीकों द्वारा संभव बनाया गया है, उदाहरण के लिए, नारियल तेल और कोकोआ मक्खन को सफेद वसा के छोटे-छोटे ग्लोब्यूल्स में मिलाया जाता है, जो बियॉन्ड बर्गर को ग्राउंड बीफ़ का संगमरमर जैसा रूप देते हैं।
अन्य पूरी तरह से सरल हैं, साबुत अनाज और सब्जियों पर आधारित हैं, और अपने जमे हुए वेजी-बर्गर पूर्ववर्तियों की तुलना में क्रस्टियर, ब्राउनर और रसदार होने के लिए खमीर निकालने और जौ माल्ट जैसी सामग्री के साथ रिवर्स-इंजीनियर किए गए हैं।(कुछ उपभोक्ता उन परिचित उत्पादों से दूर हो रहे हैं, न केवल स्वाद के कारण, बल्कि इसलिए भी क्योंकि वे अक्सर अत्यधिक प्रसंस्कृत सामग्री से बनाए जाते हैं।)
लेकिन सभी नवागंतुक मेज पर कैसा प्रदर्शन करते हैं?
टाइम्स रेस्तरां के आलोचक पीट वेल्स, हमारी कुकिंग स्तंभकार मेलिसा क्लार्क और मैंने छह राष्ट्रीय ब्रांडों के अंधाधुंध स्वाद के लिए दोनों प्रकार के नए शाकाहारी बर्गर तैयार किए।हालाँकि कई लोग पहले ही रेस्तरां में इन बर्गर का स्वाद चख चुके हैं, हम एक घरेलू रसोइये के अनुभव को दोहराना चाहते थे।(उस अंत तक, मेलिसा और मैंने अपनी बेटियों को शामिल किया: मेरी 12 वर्षीय शाकाहारी और उसकी 11 वर्षीय बर्गर प्रेमी।)
प्रत्येक बर्गर को गर्म कड़ाही में एक चम्मच कैनोला तेल के साथ पकाया गया, और आलू की रोटी में परोसा गया।हमने पहले उन्हें सादा चखा, फिर क्लासिक टॉपिंग के बीच अपने पसंदीदा से भरा: केचप, सरसों, मेयोनेज़, अचार और अमेरिकी पनीर।यहां एक से पांच स्टार के रेटिंग पैमाने पर परिणाम दिए गए हैं।
1. असंभव बर्गर
★★★★½
मेकर इम्पॉसिबल फूड्स, रेडवुड सिटी, कैलिफ़ोर्निया।
नारा "मांस पसंद करने वाले लोगों के लिए पौधों से बना"
विक्रय बिंदु शाकाहारी, ग्लूटेन-मुक्त।
12-औंस पैकेज के लिए कीमत $8.99।
नोट्स चखना "अब तक का सबसे बीफ़ बर्गर जैसा," मेरा पहला लिखा हुआ नोट था।हर किसी को इसके कुरकुरे किनारे पसंद आए और पीट ने इसके "ब्रानी फ्लेवर" को नोट किया।मेरी बेटी आश्वस्त थी कि यह असली ग्राउंड बीफ पैटी थी, जो हमें भ्रमित करने के लिए उसमें घुस गई थी।छह दावेदारों में से एकमात्र, जिसमें आनुवंशिक रूप से संशोधित सामग्री शामिल है, इम्पॉसिबल बर्गर में एक यौगिक (सोया लेगहीमोग्लोबिन) होता है, जिसे कंपनी द्वारा पौधे के हीमोग्लोबिन से निर्मित और निर्मित किया जाता है;यह एक दुर्लभ बर्गर के "खूनी" रूप और स्वाद को सफलतापूर्वक दोहराता है।मेलिसा ने इसे "अच्छी तरह से जला हुआ" माना, लेकिन, अधिकांश पौधों पर आधारित बर्गर की तरह, हमारे खाने से पहले ही यह सूख गया।
सामग्री: पानी, सोया प्रोटीन सांद्रण, नारियल तेल, सूरजमुखी तेल, प्राकृतिक स्वाद, 2 प्रतिशत या उससे कम: आलू प्रोटीन, मिथाइलसेलुलोज, खमीर अर्क, सुसंस्कृत डेक्सट्रोज, खाद्य स्टार्च-संशोधित, सोया लेगहीमोग्लोबिन, नमक, सोया प्रोटीन आइसोलेट, मिश्रित टोकोफेरॉल (विटामिन ई), जिंक ग्लूकोनेट, थायमिन हाइड्रोक्लोराइड (विटामिन बी1), सोडियम एस्कॉर्बेट (विटामिन सी), नियासिन, पाइरिडोक्सिन हाइड्रोक्लोराइड (विटामिन बी6), राइबोफ्लेविन (विटामिन बी2), विटामिन बी12।
2. बर्गर से परे
★★★★
मेकर बियॉन्ड मीट, एल सेगुंडो, कैलिफ़ोर्निया।
नारा "आगे बढ़ें"
विक्रय बिंदु शाकाहारी, ग्लूटेन-मुक्त, सोया-मुक्त, गैर-जीएमओ
दो चार-औंस पैटीज़ के लिए कीमत $5.99।
चखने से पता चलता है कि मेलिसा के अनुसार द बियॉन्ड बर्गर "एक ठोस बनावट के साथ रसदार" था, जिन्होंने इसकी "गोलाकारता, बहुत सारे उमामी के साथ" की भी सराहना की।उनकी बेटी ने बारबेक्यू-स्वाद वाले आलू के चिप्स की याद दिलाते हुए एक हल्का लेकिन मनभावन धुएँ के रंग का स्वाद पहचाना।मुझे इसकी बनावट पसंद आई: भुरभुरा लेकिन सूखा नहीं, जैसा कि एक बर्गर को होना चाहिए।देखने में यह बर्गर ग्राउंड बीफ से बने बर्गर के समान था, जो समान रूप से सफेद वसा (नारियल तेल और कोकोआ मक्खन से बना) और चुकंदर से थोड़ा सा लाल रस निकाल रहा था।कुल मिलाकर, पीट ने कहा, एक "वास्तविक सशक्त" अनुभव।
सामग्री: पानी, मटर प्रोटीन आइसोलेट, एक्सपेलर-प्रेस्ड कैनोला तेल, परिष्कृत नारियल तेल, चावल प्रोटीन, प्राकृतिक स्वाद, कोकोआ मक्खन, मूंग प्रोटीन, मिथाइलसेलुलोज, आलू स्टार्च, सेब का अर्क, नमक, पोटेशियम क्लोराइड, सिरका, नींबू का रस, सूरजमुखी लेसिथिन, अनार फल पाउडर, चुकंदर का रस अर्क (रंग के लिए)।
3. लाइटलाइफ़ बर्गर
★★★
मेकर लाइटलाइफ/ग्रीनलीफ फूड्स, टोरंटो
नारा "भोजन जो चमकता है"
विक्रय बिंदु शाकाहारी, ग्लूटेन-मुक्त, सोया-मुक्त, गैर-जीएमओ
दो चार-औंस पैटीज़ के लिए कीमत $5.99।
मेलिसा के अनुसार, "कुरकुरा बाहरी भाग" के साथ "गर्म और मसालेदार" का स्वाद, लाइटलाइफ़ बर्गर एक कंपनी की एक नई पेशकश है जो टेम्पेह (टोफू की तुलना में मजबूत बनावट वाला एक किण्वित सोया उत्पाद) से बर्गर और अन्य मांस विकल्प बना रही है। दशकों के लिए।शायद यही कारण है कि इसमें "दृढ़ और चबाने योग्य बनावट" थी, जो मुझे थोड़ी ब्रेडयुक्त लगी, लेकिन "अधिकांश फास्ट-फूड बर्गर से भी बदतर नहीं।""भरने पर बहुत अच्छा" पीट का अंतिम निर्णय था।
सामग्री: पानी, मटर प्रोटीन, एक्सपेलर-प्रेस्ड कैनोला तेल, संशोधित कॉर्नस्टार्च, संशोधित सेलूलोज़, खमीर का अर्क, वर्जिन नारियल तेल, समुद्री नमक, प्राकृतिक स्वाद, चुकंदर पाउडर (रंग के लिए), एस्कॉर्बिक एसिड (रंग प्रतिधारण को बढ़ावा देने के लिए), प्याज का अर्क , प्याज पाउडर, लहसुन पाउडर।
4. अनकटा बर्गर
★★★
कसाई से पहले निर्माता, सैन डिएगो
नारा "मीटीय लेकिन मीटलेस"
विक्रय बिंदु शाकाहारी, ग्लूटेन-मुक्त, गैर-जीएमओ
इस वर्ष के अंत में उपलब्ध दो चार-औंस पैटीज़ के लिए कीमत $5.49 है।
चखने से पता चलता है कि द अनकट बर्गर, जिसे निर्माता ने मांस के टुकड़े के विपरीत नाम दिया है, वास्तव में इसे सबसे मांसयुक्त बर्गर में से एक माना गया है।मैं इसकी थोड़ी मोटी बनावट से प्रभावित हुआ, "अच्छे मोटे पिसे हुए गोमांस की तरह," लेकिन मेलिसा को लगा कि इसने बर्गर को "गीले कार्डबोर्ड की तरह" अलग कर दिया है।पीट को स्वाद "बेकोनी" लग रहा था, शायद सूत्र में सूचीबद्ध "ग्रिल फ्लेवर" और "स्मोक फ्लेवर" के कारण।(खाद्य निर्माताओं के लिए, वे बिल्कुल एक ही चीज़ नहीं हैं: एक का उद्देश्य जले का स्वाद लेना है, दूसरे का लकड़ी के धुएं का स्वाद लेना है।)
सामग्री: पानी, सोया प्रोटीन सांद्रण, एक्सपेलर-प्रेस्ड कैनोला तेल, परिष्कृत नारियल तेल, पृथक सोया प्रोटीन, मिथाइलसेलुलोज, खमीर अर्क (खमीर अर्क, नमक, प्राकृतिक स्वाद), कारमेल रंग, प्राकृतिक स्वाद (खमीर अर्क, माल्टोडेक्सट्रिन, नमक, प्राकृतिक) स्वाद, मध्यम श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स, एसिटिक एसिड, ग्रिल स्वाद [सूरजमुखी तेल से], धुआं स्वाद), चुकंदर का रस पाउडर (माल्टोडेक्सट्रिन, चुकंदर का रस अर्क, साइट्रिक एसिड), प्राकृतिक लाल रंग (ग्लिसरीन, चुकंदर का रस, एनाटो), साइट्रिक एसिड।
5. फील्डबर्गर
★★½
मेकर फील्ड रोस्ट, सिएटल
नारा "पौधे-आधारित कारीगर मांस"
विक्रय बिंदु शाकाहारी, सोया-मुक्त, गैर-जीएमओ
चार 3.25-औंस पैटीज़ के लिए कीमत लगभग $6।
स्वाद नोट्स मांस की तरह नहीं, लेकिन फिर भी मेरे विचार से "क्लासिक" जमे हुए शाकाहारी पैटीज़ से काफी बेहतर है, और एक अच्छे सब्जी बर्गर के लिए सर्वसम्मति विकल्प (मांस प्रतिकृति के बजाय)।स्वाद लेने वालों को इसके "वनस्पति" नोट्स, सामग्री सूची में प्याज, अजवाइन और मशरूम के तीन अलग-अलग रूपों - ताजा, सूखे और पाउडर - का प्रतिबिंब पसंद आया।पीट के अनुसार, पपड़ी में कुछ कुरकुरापन था, लेकिन ब्रेड जैसा आंतरिक भाग (इसमें ग्लूटेन होता है) लोकप्रिय नहीं था।"शायद यह बर्गर बिना बन के बेहतर बनेगा?"उसने पूछा।
सामग्रियां: महत्वपूर्ण गेहूं का ग्लूटेन, फ़िल्टर किया हुआ पानी, ऑर्गेनिक एक्सपेलर-प्रेस्ड पाम फ्रूट ऑयल, जौ, लहसुन, एक्सपेलर-प्रेस्ड कुसुम तेल, प्याज, टमाटर का पेस्ट, अजवाइन, गाजर, प्राकृतिक रूप से स्वादिष्ट खमीर का अर्क, प्याज पाउडर, मशरूम, जौ माल्ट, समुद्र नमक, मसाले, कैरेजेनन (आयरिश मॉस समुद्री वनस्पति अर्क), अजवाइन के बीज, बाल्समिक सिरका, काली मिर्च, शिइताके मशरूम, पोर्सिनी मशरूम पाउडर, पीली मटर का आटा।
6. स्वीट अर्थ फ्रेश वेजी बर्गर
★★½
मेकर स्वीट अर्थ फूड्स, मॉस लैंडिंग, कैलिफ़ोर्निया।
नारा "प्रकृति से विदेशी, पसंद से जागरूक"
विक्रय बिंदु शाकाहारी, सोया-मुक्त, गैर-जीएमओ
दो चार-औंस पैटीज़ के लिए कीमत लगभग $4.25।
चखने के नोट्स यह बर्गर केवल फ्लेवर में बेचा जाता है;मैंने मेडिटेरेनियन को सबसे तटस्थ के रूप में चुना।मेलिसा ने "फलाफेल पसंद करने वाले लोगों के लिए बर्गर" घोषित किया था, जो ज्यादातर छोले से बना होता है और मशरूम और ग्लूटेन के साथ बनाया जाता है, स्वाद लेने वालों को इसकी परिचित प्रोफ़ाइल पसंद आई।(घटक सूची में इसे "महत्वपूर्ण गेहूं ग्लूटेन" कहा जाता है, यह गेहूं के ग्लूटेन का एक केंद्रित फॉर्मूलेशन है, जिसे आम तौर पर रोटी को हल्का और चबाने योग्य बनाने के लिए इसमें जोड़ा जाता है, और सीतान में मुख्य घटक होता है।) बर्गर मांसयुक्त नहीं था, लेकिन इसमें "अखरोट" था , भुना हुआ अनाज'' नोट जो मुझे भूरे चावल से पसंद आया, और जीरा और अदरक जैसे मसालों का स्वाद।यह बर्गर लंबे समय से बाजार में अग्रणी है, और इसके बल पर हाल ही में नेस्ले यूएसए द्वारा स्वीट अर्थ का अधिग्रहण किया गया था;कंपनी अब ऑसम बर्गर नाम से एक नया प्लांट-मीट दावेदार पेश कर रही है।
सामग्रियां: गारबन्ज़ो बीन्स, मशरूम, वाइटल व्हीट ग्लूटेन, हरी मटर, केल, पानी, बुलगुर व्हीट, जौ, बेल मिर्च, गाजर, क्विनोआ, एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल, लाल प्याज, अजवाइन, सन बीज, सीताफल, लहसुन, पोषण खमीर , दानेदार लहसुन, समुद्री नमक, अदरक, दानेदार प्याज, नीबू का रस सांद्र, जीरा, कैनोला तेल, अजवायन।
पोस्ट करने का समय: नवंबर-09-2019