Barazki hanburgesen belaunaldi berriaren helburua da jatorrizko potoloa haragi faltsuekin edo barazki freskoagoekin ordezkatzea.Zein ondo egiten duten jakiteko, sei lehiakide nagusien dastaketa itsu bat egin genuen.Egilea: Julia Moskin.
Bi urtean soilik, elikagaien teknologiak kontsumitzaileak eraman ditu izoztutako korridorean "veggie patties" bilatzetik beheko behiaren ondoan saltzen diren "landareetan oinarritutako hanburgesa" freskoak hautatzera.
Supermerkatuaren atzean, borroka erraldoiak ematen ari dira: haragi ekoizleek auzitan jartzen dute "haragia" eta "hanburgesa" hitzak beren produktuetara mugatzeko.Beyond Meat eta Impossible Foods bezalako haragi alternatiboen sortzaileak janari azkarreko merkatu globala harrapatzeko lehian ari dira, Tyson eta Perdue bezalako jokalari handiak elkartzen baitira.Ingurumen eta elikagaien zientzialariek landare gehiago eta elikagai gutxiago prozesatutako jaten ditugula azpimarratzen dute.Barazkijale eta begano askok diote helburua haragia jateko ohitura haustea dela, ez ordezkoekin elikatzea.
"Oraindik nahiago nuke laborategietan hazi ez den zerbait jatea", esan zuen Isa Chandra Moskowitz, Omahako Modern Love jatetxe beganoko sukaldariak, non bere hanburgesa menuko plater ezagunena den.«Baina hobe da jendearentzat eta planetarentzat haragiaren ordez hanburgesa horietako bat jatea egunero, hala egingo badute».
Hozkailuko "haragi" produktu berriak elikagaien industrian hazten ari den segmentuetako bat dira dagoeneko.
Batzuk harro goi-teknologiakoak dira, almidoi, koipe, gatz, edulkoratzaile eta umami-aberastutako proteina sintetikoz osatuta.Teknologia berriek, adibidez, koko-olioa eta kakao-gurina harrotzen dituzte gantz zuri-globulu txikietan, Beyond Burger-i behi-haragiaren marmolezko itxura ematen diotenak.
Beste batzuk guztiz sinpleak dira, zereal integraletan eta barazkietan oinarritutakoak, eta alderantzizko ingeniaritza egiten dute legamia-estraktua eta garagar-malta bezalako osagaiekin, beren aurreko veggie-burger izoztuak baino kurruskariagoak, marroiagoak eta mamitsuagoak izateko.(Kontsumitzaile batzuk produktu ezagun horietatik urruntzen ari dira, zaporeagatik ez ezik, gehienetan oso prozesatutako osagaiekin egiten direlako).
Baina nola jokatzen dute etorri berri guztiek mahaian?
Pete Wells The Times jatetxeko kritikariak, Melissa Clark sukaldaritza-zutabegileak eta biok bi hanburgesa begano berriak prestatu genituen sei marka nazionalen dastatze itsu batean.Jende askok jatetxeetan hanburgesa hauek dastatu baditu ere, etxeko sukaldari baten esperientzia errepikatu nahi izan dugu.(Horretarako, Melissa eta biok gure alabak: nire 12 urteko begetarianoa eta bere 11 urteko hanburgesa zalea).
Hanburgesa bakoitza zartagin bero batean canola olio koilarakada batekin erretzen zen eta patata-opil batean zerbitzatzen zen.Lehenik eta behin arruntak dastatu genituen, gero, topping klasikoen artean gure gogokoenekin kargatuta: ketchup, mostaza, maionesa, ozpinak eta gazta amerikarra.Hona hemen emaitzak, bat eta bost izar arteko balorazio eskalan.
1. Hanburgesa ezinezkoa
★★★★½
Maker Impossible Foods, Redwood City, Kalifornia.
"Haragia maite duten pertsonentzat landareez egina" leloa
Salmenta puntu Beganoa, glutenik gabekoa.
Prezioa 8,99 $ 12 ontzako pakete baterako.
Dastatze-oharrak "Behi haragi hanburgesa baten antzekoena, alde handiz", izan zen nire lehen ohar idatzia.Guztiei gustatu zitzaien haren ertz kurruskariak, eta Petek bere "zapore muskularra" adierazi zuen.Nire alaba sinetsita zegoen benetako behi haragi patty bat zela, gu nahasteko sartu zen.Genetikoki eraldatutako osagaiak biltzen dituen sei lehiakideetatik bakarra, Impossible Burger-ek konposatu bat dauka (soja-leghemoglobina) enpresak landare-hemoglobinetatik sortutako eta fabrikatutakoa;nahiko arrakastaz errepikatzen du hanburgesa arraro baten itxura eta zaporea "odoltsua".Melissak "modu onean erreta" zegoela uste zuen, baina, landare-oinarritutako hanburgesa gehienak bezala, nahiko lehortu egin zen jaten amaitu baino lehen.
Osagaiak: ura, soja-proteina kontzentratua, koko-olioa, ekilore-olioa, zapore naturalak, ehuneko 2 edo gutxiago: patata-proteina, metilzelulosa, legamia-estraktua, hazitako dextrosa, elikagaien almidoiarekin aldatua, soja-leghemoglobina, gatza, soja-proteina isolatua, tokoferol mistoak. (E bitamina), zink glukonatoa, tiamina klorhidratoa (B1 bitamina), sodio askorbatoa (C bitamina), niazina, piridoxina klorhidratoa (B6 bitamina), riboflabina (B2 bitamina), B12 bitamina.
2. Burger haratago
★★★★
Maker Beyond Meat, El Segundo, Kalifornia.
"Haratago joan" leloa
Salmenta puntuak Beganoa, glutenik gabekoa, sojarik gabekoa, transgenikorik gabekoa
Prezioa 5,99 $ lau ontzako bi patengatik.
Dastatze-oharrak The Beyond Burger "mamitsua" zen Melissaren arabera, "biribiltasuna, umami askorekin" goraipatu zuen.Bere alabak ketuaren zapore ahula baina atsegina identifikatu zuen, barbakoa zaporeko patata frijituak gogorarazten zituena.Bere ehundura gustatu zait: xehatua baina ez lehorra, hanburgesa batek behar duen bezala.Hanburgesa hau behi-haragiz egindakoaren ikusmenaren antzekoena zen, gantz zuriz (koko-olioz eta kakao-gurinez egina) eta zuku gorri pixka bat ateratzen zuena, erremolatxaz.Orokorrean, Petek esan zuen, "benetako beefy" esperientzia bat.
Osagaiak: ura, ilar proteina isolatua, kanola olioa kanporatua, koko olio findua, arroz proteina, zapore naturalak, kakao gurina, mungo babarrunaren proteina, metilzelulosa, patata almidoia, sagar estraktua, gatza, potasio kloruroa, ozpina, limoi zuku kontzentratua, ekilore lezitina, granada fruta-hautsa, erremolatxa-zukua (kolorerako).
3. Lightlife Burger
★★★
Maker Lightlife/Greenleaf Foods, Toronto
"Distira duen janaria" leloa
Salmenta puntuak Beganoa, glutenik gabekoa, sojarik gabekoa, transgenikorik gabekoa
Prezioa 5,99 $ lau ontzako bi patengatik.
Dastatze-oharrak "Epela eta pikantea" Melissaren arabera "kanpo kurruskaria" duena, Lightlife hanburgesa tempeh (tofu baino ehundura sendoagoa duen soja hartzitutako produktua) hanburgesak eta haragiaren ordezkoak egiten ari den enpresa baten eskaintza berria da. hamarkadetan.Horregatik, ziurrenik, apur bat ogitsu iruditu zitzaidan "ehundura irmoa eta mastekatsua" iltzatu zuen, baina "ez janari azkarreko hanburgesa gehienak baino okerragoa"."Pretty good when loaded up" izan zen Peteren azken epaia.
Osagaiak: ura, ilar proteina, kanola-olioa, arto-almidoia eraldatua, zelulosa eraldatua, legamia-estraktua, koko-olio birjina, itsas gatza, zapore naturala, erremolatxa hautsa (kolorerako), azido askorbikoa (kolorearen atxikipena sustatzeko), tipula-estraktua. , tipula hautsa, baratxuri hautsa.
4. Moztu gabeko hanburgesa
★★★
Maker Before the Butcher, San Diego
"Haragitsua baina haragirik gabeko" leloa
Salmenta puntuak Beganoa, glutenik gabekoa, transgenikorik gabekoa
Prezioa 5,49 $ lau ontzako bi patengatik, aurten geroago eskuragarri.
Dastatze-oharrak The Uncut Burger, fabrikatzaileak haragi ebaki baten kontrakoa esan nahi duelako izendatua, hain zuzen ere sorta haragienen artean sailkatua.Harritu ninduen bere testura apur bat potoloak, "behi lodi ona bezalakoa", baina Melissak hanburgesa "kartoi hezea bezala" apurtzen zuela sentitu zuen.Zaporea "hirdaia" iruditu zitzaion Peteri, beharbada formulan ageri diren "parrilla zaporea" eta "ke zaporea"gatik.(Elikagaien ekoizleentzat, ez dira gauza bera: bata ikatza dastatzea da, bestea egur kea).
Osagaiak: ura, soja-proteina kontzentratua, kanola-olioa, koko-olio findua, soja-proteina isolatua, metilzelulosa, legamia-estraktua (legamia-estraktua, gatza, zapore naturala), karamelu kolorea, zapore naturala (legamia-estraktua, maltodextrina, gatza, naturala). zaporeak, kate ertaineko triglizeridoak, azido azetikoa, parrilla zaporea [ekilore-oliotik], ke zaporea), erremolatxa-zukuaren hautsa (maltodextrina, erremolatxa-zukuaren extractoa, azido zitrikoa), kolore gorri naturala (glizerina, erremolatxa-zukua, annatto), azido zitrikoa.
5. FieldBurger
★★½
Maker Field Roast, Seattle
"Landare-oinarritutako artisau-haragiak" leloa
Salmenta puntuak Beganoa, sojarik gabekoa, transgenikorik gabekoa
Prezioa $ 6 inguru 3,25 ontzako lau patsetarako.
Dastatze-oharrak Ez da haragia bezalakoa, baina oraindik ere "klasikoak baino askoz hobeak" izoztutako patties begetarianoak, nire ustez, eta barazki-hanburgesa on baten aukera adostua (haragiaren erreplika bat baino).Dastatzaileei bere "begetal" oharrak gustatu zitzaizkien, osagaien zerrendan tipula, apioa eta hiru perretxiko mota ezberdinen isla.Peteren arabera, lurrazalean kurruskaria zegoen, baina barrualde ogitsua (glutena dauka) ez zen ezaguna."Agian hanburgesa hau hobeto egingo luke opilik gabe?"galdetu zuen.
Osagaiak: Gari-gluten bizia, ura iragazitakoa, palmondo-olio organikoa, garagarra, baratxuria, kartamo-olioa, tipula, tomate-pasta, apioa, azenarioak, zapore naturaleko legamia-estraktua, tipula-hautsa, perretxikoak, garagar-malta, itsasoa. gatza, espeziak, carragenina (Irlandiako goroldioa itsasoko landare-estraktua), apio-hazia, ozpin balsamikoa, piper beltza, shiitake perretxikoak, porcini perretxiko hautsa, ilar horia irina.
6. Sweet Earth Fresh Veggie Burger
★★½
Maker Sweet Earth Foods, Moss Landing, Kalifornia.
"Izaeraz exotikoa, aukeraz kontziente" leloa
Salmenta puntuak Beganoa, sojarik gabekoa, transgenikorik gabekoa
Prezioa $ 4,25 inguru lau ontzako bi patsetarako.
Dastatze oharrak Hanburgesa hau zaporeetan bakarrik saltzen da;Mediterraneoa aukeratu nuen neutroena bezala.Dastatzaileei gustatu zaie Melissak "falafel maite duten pertsonen hanburgesa" deklaratzen zuenaren profil ezaguna, gehienbat garbantzuekin egina eta perretxikoekin eta glutenarekin osatua.(Osagai zerrendetan "gari-gluten ezinbestekoa" deitzen zaio, gari-glutenaren formulazio kontzentratua da, normalean ogia arinagoa eta mastekagarria izan dadin gehitzen zaiona, eta seitanaren osagai nagusia). , ale txigortua” arroz marroitik gustatu zaizkidan oharrak eta kuminoa eta jengibrea bezalako espezien usainak.Hanburgesa hau aspaldiko merkatuko liderra da, eta Sweet Earth duela gutxi erosi zuen Nestlé AEBk, horren indarrez;konpainiak Awesome Burger izeneko landare-haragi lehiakide berri bat aurkezten ari da.
Osagaiak: Garbanzo babarrunak, perretxikoak, funtsezko gari glutena, ilarrak, kalea, ura, bulgur garia, garagarra, piperra, azenarioa, kinoa, oliba olio birjina estra, tipula gorria, apioa, liho hazia, cilantro, baratxuria, nutrizio legamia , baratxuri granulatua, itsas gatza, jengibrea, tipula pikorduna, limoi-zukua kontzentratua, kuminoa, canola olioa, oreganoa.
Argitalpenaren ordua: 2019-11-09