La nova generacio de vegetaĵaj hamburgeroj celas anstataŭigi la fortan originalon per falsa viando aŭ pli freŝaj legomoj.Por ekscii kiom bone ili fartas, ni faris blindan gustumon de ses ĉefaj defiantoj.De Julia Moskin.
En nur du jaroj, nutraĵteknologio movis konsumantojn de foliumado por malmolaj "legomaj pasteĉoj" en la frosta koridoro al elekto de freŝaj "plant-bazitaj hamburgeroj" venditaj apud la muelita bovaĵo.
Malantaŭ la kulisoj ĉe la superbazaro, gigantaj bataloj estas kondukitaj: Viandproduktantoj demandas por havi la vortojn "viando" kaj "hamburgero" limigitaj al siaj propraj produktoj.Farantoj de karnaj alternativoj kiel Beyond Meat kaj Impossible Foods konkuras por kapti la tutmondan rapidmanĝan merkaton, ĉar grandaj ludantoj kiel Tyson kaj Perdue aliĝas al la batalo.Ekologiaj kaj nutraj sciencistoj insistas, ke ni manĝu pli da plantoj kaj malpli prilaboritaj manĝaĵoj.Multaj vegetaranoj kaj veganoj diras, ke la celo estas rompi la kutimon manĝi viandon, ne nutri ĝin per surogatoj.
"Mi ankoraŭ preferus manĝi ion, kio ne estas labo-kultivita," diris Isa Chandra Moskowitz, la kuiristo de la vegana restoracio Modern Love en Omaha, kie ŝia propra hamburgero estas la plej populara plado en la menuo."Sed estas pli bone por homoj kaj por la planedo manĝi unu el tiuj hamburgeroj anstataŭ viando ĉiutage, se tion ili faros ĉiuokaze."
La novaj friduj-kazaj "viandoj" produktoj jam konsistas el unu el la plej rapide kreskantaj segmentoj de la nutraĵa industrio.
Iuj estas fiere altteknologiaj, kunvenitaj el aro da ameloj, grasoj, saloj, dolĉigiloj kaj sintezaj umami-riĉaj proteinoj.Ili estas ebligitaj per novaj teknologioj kiuj, ekzemple, vipas kokosoleon kaj kakaan buteron en etajn globetojn de blanka graso kiuj donas al la Beyond Burger la marmoritan aspekton de muelita bovaĵo.
Aliaj estas rezolute simplaj, bazitaj sur tutaj grenoj kaj legomoj, kaj invers-inĝenieritaj kun ingrediencoj kiel festa ekstrakto kaj hordea malto por esti pli krustecaj, brunaj kaj sukaj ol iliaj frostaj veggie-burger-antaŭuloj.(Kelkaj konsumantoj forturniĝas de tiuj konataj produktoj, ne nur pro la gusto, sed ĉar ili plej ofte estas faritaj per tre prilaboritaj ingrediencoj.)
Sed kiel ĉiuj novuloj agas ĉe la tablo?
La restoracio-kritikisto de The Times Pete Wells, nia kuira kolumnisto Melissa Clark kaj mi vicigis ambaŭ specojn de novaj veganaj hamburgeroj por blinda gustumado de ses naciaj markoj.Kvankam multaj homoj jam gustumis ĉi tiujn hamburgerojn en restoracioj, ni volis reprodukti la sperton de hejma kuiristo.(Por tiu celo, Melissa kaj mi ŝnurigis niajn filinojn: mia 12-jaraĝa vegetarano kaj ŝia 11-jaraĝa hamburgerŝatanto.)
Ĉiu hamburgero estis bruligita kun kulereto da kanola oleo en varma pato, kaj servita en terpombulko.Ni unue gustumis ilin simplaj, poste ŝarĝitaj per niaj plej ŝatataj inter la klasikaj kompletaĵoj: keĉupo, mustardo, majonezo, pikloj kaj amerika fromaĝo.Jen la rezultoj, laŭ taksa skalo de unu ĝis kvin steloj.
1. Neebla Burgero
★★★★½
Maker Impossible Foods, Redwood City, Kalifornio.
Slogano "Farita El Plantoj Por Homoj, kiuj Amas Viandon"
Vendpunktoj Veganaj, sen gluten.
Prezo $8.99 por 12-unca pako.
Gustnotoj "La plej multe kiel bova hamburgero," estis mia unua skriba noto.Ĉiuj ŝatis ĝiajn krutajn randojn, kaj Pete rimarkis ĝian "fortan guston".Mia filino estis konvinkita, ke ĝi estas vera muelita bova pasteĉo, englitita por konfuzi nin.La nura el la ses defiantoj, kiu inkluzivas genetike modifitajn ingrediencojn, la Neebla Burger enhavas kunmetaĵon (soja leghemoglobino) kreitan kaj fabrikitan de la firmao el planthemoglobinoj;ĝi sufiĉe sukcese reproduktas la "sangan" aspekton kaj guston de malofta hamburgero.Melissa opiniis ĝin "karbigita en bona maniero", sed, kiel la plej multaj plant-bazitaj hamburgeroj, ĝi iĝis sufiĉe sekigita antaŭ ol ni finis manĝi.
Ingrediencoj: Akvo, sojproteina koncentraĵo, kokosa oleo, sunflora oleo, naturaj gustoj, 2 procentoj aŭ malpli de: terpomproteino, metilcelulozo, gista ekstrakto, kulturita dekstrozo, manĝa amelo modifita, sojleghemoglobino, salo, sojproteino izolita, miksitaj tokoferoloj. (vitamino E), zinka glukonato, tiamina klorhidrato (vitamino B1), natria askorbato (vitamino C), niacino, piridoksinklorhidrato (vitamino B6), riboflavino (vitamino B2), vitamino B12.
2. Preter Burger
★★★★
Maker Beyond Meat, El Segundo, Kalifornio.
Slogano "Iru Preter"
Vendpunktoj Veganaj, sen gluten, sen sojo, ne-GMO
Prezo $5.99 por du kvar-uncoj pasteĉoj.
Gustnotoj The Beyond Burger estis "suka kun konvinka teksturo", laŭ Melissa, kiu ankaŭ laŭdis ĝian "rondecon, kun multaj umami".Ŝia filino identigis malfortan sed plaĉan fuman guston, rememorigan pri barbeku-aromitaj terpomfritoj.Mi ŝatis ĝian teksturon: diserebla sed ne seka, kiel hamburgero devus esti.Ĉi tiu hamburgero estis la plej vide simila al unu farita el muelita bovaĵo, egale marmorumita kun blanka graso (farita el kokosa oleo kaj kakaa butero) kaj elfluanta iom da ruĝa suko, el betoj.Entute, Pete diris, "vera forta" sperto.
Ingrediencoj: Akvo, izolita proteino de pizo, oleo de kanola premita forpelilo, rafinita kokosa oleo, rizproteino, naturaj gustoj, kakaa butero, proteino de mungo fazeolo, metilcelulozo, terpoma amelo, poma ekstrakto, salo, kalioklorido, vinagro, koncentraĵo de citronsuko, sunflora lecitino, granata frukto-pulvoro, beto-suko ekstrakto (por koloro).
3. Lightlife Burger
★★★
Maker Lightlife/Greenleaf Foods, Toronto
Slogano "Manĝaĵo kiu Brilas"
Vendpunktoj Veganaj, sen gluten, sen sojo, ne-GMO
Prezo $5.99 por du kvar-uncoj pasteĉoj.
Gustaj notoj "Varmaj kaj spicaj" kun "kruca ekstero" laŭ Melissa, la Lightlife-hamburgero estas nova propono de firmao, kiu faris hamburgerojn kaj aliajn viandan anstataŭaĵojn el tempeh (fermentita sojfavo kun pli fortika teksturo ol tofuo) dum jardekoj.Pro tio verŝajne ĝi najlis la "firman kaj maĉan teksturon", kiun mi trovis iom paniga, sed "ne pli malbona ol la plej multaj rapidmanĝaj hamburgeroj"."Sufiĉe bone kiam ŝarĝite" estis la fina verdikto de Pete.
Ingrediencoj: Akvo, piza proteino, forpel-premita kanola oleo, modifita maiza amelo, modifita celulozo, feĉo eltiraĵo, virga kokosa oleo, mara salo, natura gusto, beta pulvoro (por koloro), askorbata acido (por antaŭenigi koloran retenon), cepo eltiraĵo. , cepopulvoro, ajlopulvoro.
4. Uncut Burger
★★★
Farinto Antaŭ la Buĉisto, San-Diego
Slogano "Viandaj sed Senviandaj"
Vendpunktoj Veganaj, senglutenaj, ne-GMO
Prezo $5.49 por du kvar-uncoj pasteĉoj, haveblaj poste ĉi-jare.
Gustonotoj The Uncut Burger, tiel nomita de la fabrikanto por implici la malon de tranĉo de viando, fakte taksita inter la plej karnaj el la aro.Mi estis impresita de ĝia iomete dika teksturo, "kiel bona kruda bovaĵo", sed Melissa sentis, ke ĝi disfaligis la hamburgeron "kiel malseka kartono".La gusto ŝajnis "lardo" al Pete, eble pro la "kradgusto" kaj "fumogusto" listigitaj en la formulo.(Al produktantoj de manĝaĵoj, ili ne estas tute la sama afero: unu estas celita gustumi de karbiĝo, la alia de ligna fumo.)
Ingrediencoj: Akvo, sojproteino-koncentraĵo, forpel-premita kanola oleo, rafinita kokosa oleo, izolita sojproteino, metilcelulozo, feĉo eltiraĵo (gista ekstrakto, salo, natura gusto), karamelkoloro, natura gusto (gista ekstrakto, maltodextrin, salo, natura). gustoj, mezĉenaj trigliceridoj, acetacido, krada gusto [el sunflora oleo], fuma gusto), beta sukopulvoro (maltodextrin, beta suko eltiraĵo, citra acido), natura ruĝa koloro (glicerino, betosuko, anato), citra acido.
5. FieldBurger
★★½
Maker Field Roast, Seatlo
Slogano "Plant-bazitaj Metiaj Viandaĵoj"
Vendpunktoj Veganaj, sen sojo, ne-GMO
Prezo Ĉirkaŭ $6 por kvar 3.25-uncoj pasteĉoj.
Gustonotoj Ne multe kiel viando, sed ankoraŭ "multe pli bone ol la klasikaj" frostitaj vegetaraj pasteĉoj, laŭ mia menso, kaj la konsenta elekto por bona legoma hamburgero (prefere ol viando-repliko).Gustumantoj ŝatis ĝiajn "vegetalajn" notojn, spegulbildon de la cepoj, celerio kaj tri malsamaj formoj de fungo - freŝaj, sekigitaj kaj pulvorigitaj - en la listo de ingrediencoj.Estis iom da krispeco ŝati en la krusto, laŭ Pete, sed la panplena interno (ĝi enhavas gluten) ne estis populara."Eble ĉi tiu hamburgero farus pli bone sen bulko?"li demandis.
Ingrediencoj: Esenca tritika gluteno, filtrita akvo, organika forpel-premita palm-frukta oleo, hordeo, ajlo, forpel-premita cártamo-oleo, cepoj, tomata pasto, celerio, karotoj, nature aromita gista ekstrakto, cepopulvoro, fungoj, hordea malto, maro. salo, spicoj, karagenano (irlanda musko-mara legoma ekstrakto), celeria semo, balzama vinagro, nigra pipro, shiitake-fungoj, porcina fungo-pulvoro, flava piza faruno.
6. Dolĉa Tero Freŝa Veggie Burger
★★½
Maker Sweet Earth Foods, Moss Landing, Kalifornio.
Slogano "Ekzotika laŭ Naturo, Konscia laŭ Elekto"
Vendpunktoj Veganaj, sen sojo, ne-GMO
Prezo Proksimume $4.25 por du kvar-uncaj pasteĉoj.
Gustnotoj Ĉi tiu hamburgero estas vendita nur en gustoj;Mi elektis Mediterranean kiel la plej neŭtralan.Gustumantoj ŝatis la konatan profilon de tio, kion Melissa deklaris "la hamburgero por homoj, kiuj amas falafelon", farita plejparte el kikeroj kaj pligrandigita kun fungoj kaj gluteno.(Nomata "decida tritika gluteno" en ingredienclistoj, ĝi estas koncentrita formulaĵo de tritika gluteno, ofte aldonita al pano por igi ĝin pli malpeza kaj maĉa, kaj la ĉefa ingredienco en seitan.) La hamburgero ne estis karna, sed havis "nuksan". , rostita greno” notas ke mi ŝatis de bruna rizo, kaj odoroj de spicoj kiel kumino kaj zingibro.Ĉi tiu hamburgero estas delonga merkatgvidanto, kaj Sweet Earth estis ĵus akirita de Nestlé Usono sur la forto de ĝi;la firmao nun enkondukas novan plant-viandkanton nomitan la Awesome Burger.
Ingrediencoj: faboj, fungo, esenca tritika gluteno, verdaj pizoj, kale, akvo, bulgura tritiko, hordeo, kapsikoj, karoto, kvinoo, ekstra-virga olivoleo, ruĝa cepo, celerio, linosemo, koriandro, ajlo, nutra feĉo. , granulita ajlo, mara salo, zingibro, granulita cepo, kalka suko koncentrita, kumino, kanola oleo, origano.
Afiŝtempo: Nov-09-2019