Xinrui Group – Plantation Base – N-GMO Sojaplanter
Sojabønner blev dyrket i Asien for omkring 3.000 år siden.Soja blev først introduceret til Europa i begyndelsen af det 18. århundrede og til britiske kolonier i Nordamerika i 1765, hvor den først blev dyrket til hø.Benjamin Franklin skrev et brev i 1770, hvor han nævnte at bringe sojabønner hjem fra England.Sojabønner blev ikke en vigtig afgrøde uden for Asien før omkring 1910. Soja blev introduceret til Afrika fra Kina i slutningen af det 19. århundrede og er nu udbredt over hele kontinentet.
I Amerika blev soja kun betragtet som et industrielt produkt og ikke brugt som fødevare før 1920'erne.Traditionel ikke-fermenteret fødevareanvendelse af sojabønner omfatter sojamælk og fra sidstnævnte tofu og tofu hud.Fermenterede fødevarer omfatter blandt andet sojasovs, fermenteret bønnepasta, natto og tempeh.Oprindeligt,sojaproteinkoncentrater og -isolater blev brugt af kødindustrien til at binde fedt og vand i kødapplikationer og til at øge proteinindholdet i pølser af lavere kvalitet.De blev råraffineret, og hvis de blev tilsat i mængder på over 5 %, gav de en "bønne" smag til det færdige produkt.Som teknologi blev avancerede sojaprodukter raffineret yderligere og udviser en neutral smag i dag.
Tidligere bad sojaindustrien om accept, men i dag kan sojabønneprodukter findes i ethvert supermarked.Sojamælk og ristede sojabønner med forskellig smag ligger ved siden af mandler, valnødder og jordnødder.I dag betragtes sojaproteiner ikke bare som et fyldstof, men som en "god mad" og bruges af atleter i diæt- og muskelopbyggende drikke eller som forfriskende frugtsmoothies.
Xinrui Group –N-GMO sojabønner
Sojabønner anses for at være en kilde til komplet protein.Et komplet protein er et, der indeholder betydelige mængder af alle de essentielle aminosyrer, som skal tilføres den menneskelige krop på grund af kroppens manglende evne til at syntetisere dem.Af denne grund er soja en god kilde til protein blandt mange andre for vegetarer og veganere eller for folk, der ønsker at reducere mængden af kød, de spiser.De kan erstatte kød med sojaproteinprodukter uden at det kræver større justeringer andre steder i kosten.Fra sojabønnen opnås mange andre produkter såsom: sojamel, tekstureret vegetabilsk protein, sojaolie, sojaproteinkoncentrat, sojaproteinisolat, sojayoghurt, sojamælk og dyrefoder til gårdopdrættede fisk, fjerkræ og kvæg.
| Sojabønnes næringsstofværdier (100 g) | |||||
| Navn | Protein (g) | Fedt (g) | Kulhydrater (g) | Salt (g) | Energi (kal) |
| Sojabønner, rå | 36,49 | 19,94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Sojabønnefedtværdier (100 g) | ||||
| Navn | Fedt i alt (g) | Mættet fedt (g) | Enkelumættet fedt (g) | Flerumættet fedt (g) |
| Sojabønner, rå | 19,94 | 2.884 | 4,404 | 11.255 |
| Kilde: USDA Nutrient database | ||||
Den dramatiske stigning i interessen for sojaprodukter tilskrives i vid udstrækning 1995-dommen fra Food and Drug Administration, der tillader sundhedsanprisninger for fødevarer, der indeholder 6,25 g protein pr. portion.FDA godkendte soja som en officiel kolesterolsænkende fødevare sammen med andre hjerte- og sundhedsmæssige fordele.FDA tildelte følgende sundhedsanprisning for soja: "25 gram sojaprotein om dagen, som en del af en kost med lavt indhold af mættet fedt og kolesterol, kan reducere risikoen for hjertesygdomme."
| Proteinrige pulvere, 100 g portion | |||||
| Navn | Protein (g) | Fedt (g) | Kulhydrater (g) | Salt (mg) | Energi (kal) |
| Sojamel, fuldfedt, rå | 34,54 | 20,65 | 35,19 | 13 | 436 |
| Sojamel, lavt fedtindhold | 45,51 | 8,90 | 34,93 | 9 | 375 |
| Sojamel, affedtet | 47,01 | 1.22 | 38,37 | 20 | 330 |
| Sojamel, affedtet, rå, råprotein | 49,20 | 2,39 | 35,89 | 3 | 337 |
| Sojaproteinkoncentrat | 58,13 | 0,46 | 30,91 | 3 | 331 |
| Sojaproteinisolat, kaliumtype | 80,69 | 0,53 | 10.22 | 50 | 338 |
| Sojaproteinisolat (Ruiqianjia)* | 90 | 2.8 | 0 | 1.400 | 378 |
| Kilde: USDA Nutrient database | |||||
Sojamelfremstilles ved formaling af sojabønner.Afhængigt af mængden af ekstraheret olie kan melet være fuldfedt eller affedtet.Det kan laves som fint pulver eller mere grove sojagryn.Proteinindhold i forskellige sojamel:
● Fuldfedt sojamel - 35%.
● Fedtfattig sojamel - 45%.
● Affedtet sojamel - 47%.
Sojaproteiner
Sojabønner indeholder alle tre næringsstoffer, der er nødvendige for god ernæring: komplet protein, kulhydrat og fedt samt vitaminer og mineraler, herunder calcium, folinsyre og jern.Sammensætningen af sojaprotein svarer i kvalitet næsten til kød, mælk og ægprotein.Sojaolie er 61 % flerumættet fedt og 24 % enkeltumættet fedt, hvilket kan sammenlignes med det samlede umættede fedtindhold i andre vegetabilske olier.Sojaolie indeholder intet kolesterol.
Kommercielt forarbejdet kød indeholder i dag sojaprotein over hele verden.Sojaproteiner bruges i hotdogs, andre pølser, hele muskelfødevarer, salami, pepperoni pizza toppings, kødfrikadeller, vegetarpølser osv. Hobbyister har også opdaget, at tilsætning af noget sojaprotein tillod dem at tilføje mere vand og forbedrede pølsens tekstur .Det eliminerede skrumpning og gjorde pølsen fyldigere.
Sojakoncentrater og isolater bruges i pølser, burgere og andre kødprodukter.Sojaproteiner, når de blandes med hakket kødvil danne en gelved opvarmning, indfangning af væske og fugt.De øger produktets fasthed og saftighed og reducerer tilberedningstab under stegning.Derudover beriger de proteinindholdet i mange produkter og gør dem sundere ved at reducere mængden af mættet fedt og kolesterol, som ellers ville være til stede.Sojaproteinpulver er det mest almindeligt tilsatte protein til kødprodukter på omkring 2-3 %, da de større mængder kan give en "bønne" smag til produktet.De binder vand særdeles godt og dækker fedtpartikler med fin emulsion.Dette forhindrer fedtstoffer i at klumpe sig sammen.Pølsen bliver saftigere, fyldigere og mindre skrumpende.
Sojaproteinkoncentrat(ca. 60 % protein), er ennaturproduktder indeholder omkring 60 % protein og bevarer det meste af sojabønnens kostfibre.SPC kan binde 4 dele vand.Imidlertid,sojakoncentrater danner ikke den rigtige gelda de indeholder noget af de uopløselige fibre, der forhindrer geldannelse;de danner kun en pasta.Dette skaber ikke et problem, da pølsedejen aldrig vil blive emulgeret i den grad, som yoghurten eller smoothie-drikkene er.Før forarbejdning rehydreres sojaproteinkoncentrat i forholdet 1:3.
Sojaproteinisolat, er et naturprodukt, der indeholder mindst 90 % protein og ingen andre ingredienser.Den er lavet af fedtfri sojamel ved at fjerne det meste af fedt og kulhydrater.Derfor har sojaproteinisolat enmeget neutral smagsammenlignet med andre sojaprodukter.Da sojaproteinisolat er mere raffineret, koster det lidt mere end sojaproteinkoncentrat.Sojaproteinisolat kan binde 5 dele vand.Sojaisolater er fremragende emulgatorer af fedt og deresevnen til at producere den rigtige gelbidrager til produktets øgede fasthed.Isolater tilsættes for at tilføje saftighed, sammenhæng og viskositet til en række kød-, skaldyrs- og fjerkræprodukter.
Xinrui Group – Ruiqianjia Brand ISP – God gel og emulgering
Til fremstilling af kvalitetspølser er det anbefalede blandingsforhold 1 del sojaproteinisolat til 3,3 dele vand.SPI er valgt til sarte produkter, der kræver overlegen smag, såsom yoghurt, ost, fuld muskelmad og sunde drikkevarer.Isoleret sojaprotein fremstillet af Xinrui Group - Shandong Kawah Oils og eksporteret af Guanxian Ruichang Trading indeholder normalt 90% protein.
N-GMO –SPI Lavet af Xinrui Group - Shandong Kawah Oils
Indlægstid: 17. december 2019