Den nye generation af veggieburgere har til formål at erstatte den oksefulde original med falsk kød eller friskere grøntsager.For at finde ud af, hvor godt de klarer sig, kørte vi en blindsmagning af seks topkandidater.Af Julia Moskin.
På bare to år har fødevareteknologi flyttet forbrugerne fra at søge efter wan "veggiebrød" i den frosne gang til at vælge friske "plantebaserede burgere", der sælges ved siden af hakkebøffen.
Bag kulisserne i supermarkedet udkæmpes kæmpekampe: Kødproducenter sagsøger om at få ordene "kød" og "burger" begrænset til deres egne produkter.Producenter af kødalternativer som Beyond Meat og Impossible Foods kappes om at erobre det globale fastfoodmarked, da store spillere som Tyson og Perdue melder sig i kampen.Miljø- og fødevareforskere insisterer på, at vi spiser flere planter og mindre forarbejdet mad.Mange vegetarer og veganere siger, at målet er at bryde vanen med at spise kød, ikke fodre det med surrogater.
"Jeg vil stadig foretrække at spise noget, der ikke er laboratoriedyrket," sagde Isa Chandra Moskowitz, kokken på den veganske restaurant Modern Love i Omaha, hvor hendes egen burger er den mest populære ret på menuen."Men det er bedre for mennesker og for planeten at spise en af de burgere i stedet for kød hver dag, hvis det alligevel er det, de vil gøre."
De nye "kød"-produkter til køleskabe udgør allerede et af de hurtigst voksende segmenter i fødevareindustrien.
Nogle er stolt højteknologiske, samlet af en række stivelser, fedtstoffer, salte, sødestoffer og syntetiske umami-rige proteiner.De er muliggjort af nye teknologier, der for eksempel pisker kokosolie og kakaosmør til små kugler af hvidt fedt, der giver Beyond Burger det marmorerede udseende som hakket oksekød.
Andre er resolut enkle, baseret på fuldkorn og grøntsager og omvendt konstrueret med ingredienser som gærekstrakt og bygmalt for at være mere skorpe, brunere og saftigere end deres frosne veggie-burger-forgængere.(Nogle forbrugere vender sig væk fra de velkendte produkter, ikke kun på grund af smagen, men fordi de oftest er lavet med højt forarbejdede ingredienser.)
Men hvordan klarer alle nytilkomne sig ved bordet?
The Times restaurantkritiker Pete Wells, vores madlavnings-klummeskribent Melissa Clark og jeg stillede begge slags nye veganske burgere op til en blindsmagning af seks nationale mærker.Selvom mange mennesker allerede har smagt disse burgere på restauranter, ønskede vi at kopiere oplevelsen af en hjemmekok.(Til det formål tog Melissa og jeg vores døtre ind: min 12-årige vegetar og hendes 11-årige burger-elsker.)
Hver burger blev svitset med en teskefuld rapsolie i en varm stegepande og serveret i en kartoffelbolle.Vi smagte dem først almindeligt, derefter fyldt med vores favoritter blandt de klassiske toppings: ketchup, sennep, mayonnaise, pickles og amerikansk ost.Her er resultaterne på en vurderingsskala fra én til fem stjerner.
1. Umulig Burger
★★★★½
Maker Impossible Foods, Redwood City, Californien.
Slogan "Lavet af planter til folk, der elsker kød"
Salgspunkter Vegansk, glutenfri.
Pris $8,99 for en 12-ounce pakke.
Smagsnoter "Mest kan lide en oksekød burger langt," var min første skriblede note.Alle kunne lide dens sprøde kanter, og Pete bemærkede dens "brawny smag."Min datter var overbevist om, at det var en rigtig hakkebøf, smuttede ind for at forvirre os.Den eneste af de seks kandidater, der inkluderer genetisk modificerede ingredienser, Impossible Burger indeholder en forbindelse (soja-leghæmoglobin) skabt og fremstillet af virksomheden ud fra plantehæmoglobiner;den gentager ganske vellykket det "blodige" udseende og smag af en sjælden burger.Melissa anså det for "forkullet på en god måde", men ligesom de fleste plantebaserede burgere blev det ret tørret ud, før vi var færdige med at spise.
Ingredienser: Vand, sojaproteinkoncentrat, kokosolie, solsikkeolie, naturlige smagsstoffer, 2 procent eller mindre af: kartoffelprotein, methylcellulose, gærekstrakt, dyrket dextrose, fødevarestivelsesmodificeret, sojaleghæmoglobin, salt, sojaproteinisolat, blandede tocoferoler (vitamin E), zinkgluconat, thiaminhydrochlorid (vitamin B1), natriumascorbat (vitamin C), niacin, pyridoxin hydrochlorid (vitamin B6), riboflavin (vitamin B2), vitamin B12.
2. Beyond Burger
★★★★
Maker Beyond Meat, El Segundo, Californien.
Sloganet "Go Beyond"
Salgspunkter Vegansk, glutenfri, sojafri, ikke-GMO
Pris $5,99 for to fire-ounce patties.
Smagsnoter The Beyond Burger var "saftig med en overbevisende tekstur," ifølge Melissa, der også roste dens "rundhed med masser af umami."Hendes datter identificerede en svag, men behagelig røget smag, der minder om kartoffelchips med grillsmag.Jeg kunne godt lide dens tekstur: smuldrende, men ikke tør, som en burger skal være.Denne burger lignede den visuelt mest en lavet af hakket oksekød, jævnt marmoreret med hvidt fedtstof (lavet af kokosolie og kakaosmør) og oser en smule rød juice fra rødbeder.Alt i alt, sagde Pete, en "rigtig bøvlet" oplevelse.
Ingredienser: Vand, ærteproteinisolat, uddrivningspresset rapsolie, raffineret kokosolie, risprotein, naturlige smagsstoffer, kakaosmør, mungbønneprotein, methylcellulose, kartoffelstivelse, æbleekstrakt, salt, kaliumchlorid, eddike, citronsaftkoncentrat, solsikkelecithin, granatæblefrugtpulver, roejuiceekstrakt (til farve).
3. Lightlife Burger
★★★
Maker Lightlife/Greenleaf Foods, Toronto
Sloganet "Mad der skinner"
Salgspunkter Vegansk, glutenfri, sojafri, ikke-GMO
Pris $5,99 for to fire-ounce patties.
Smagsnoter "Varm og krydret" med et "sprødt ydre" ifølge Melissa, Lightlife-burgeren er et nyt tilbud fra et firma, der har lavet burgere og andre køderstatninger fra tempeh (et fermenteret sojaprodukt med en mere robust tekstur end tofu) i årtier.Det er nok derfor, den fik den "faste og seje konsistens", som jeg fandt lidt brød, men "ikke værre end de fleste fastfood-burgere.""Temmelig godt, når den er fyldt op" var Petes endelige dom.
Ingredienser: Vand, ærteprotein, uddrivningspresset rapsolie, modificeret majsstivelse, modificeret cellulose, gærekstrakt, jomfru kokosolie, havsalt, naturlig smag, roepulver (til farve), ascorbinsyre (for at fremme farvefastholdelse), løgekstrakt , løgpulver, hvidløgspulver.
4. Uskåret Burger
★★★
Maker Before the Butcher, San Diego
Sloganet "Kødagtig men uden kød"
Salgspunkter Vegansk, glutenfri, ikke-GMO
Pris $5,49 for to fire-ounce patties, tilgængelige senere i år.
Smagsnoter The Uncut Burger, der er navngivet af producenten for at antyde det modsatte af en udskæring af kød, er faktisk bedømt blandt de kødfuldeste i flokken.Jeg var imponeret over dens lidt tykke tekstur, "som godt groft hakket oksekød", men Melissa følte, at det fik burgeren til at falde fra hinanden "som vådt pap."Smagen virkede "bacony" for Pete, måske på grund af den "grillsmag" og "røgsmag", der er anført i formlen.(For fødevareproducenter er de ikke helt det samme: den ene er beregnet til at smage af forkulning, den anden af trærøg.)
Ingredienser: Vand, sojaproteinkoncentrat, uddrivningspresset rapsolie, raffineret kokosolie, isoleret sojaprotein, methylcellulose, gærekstrakt (gærekstrakt, salt, naturlig smag), karamelfarve, naturlig smag (gærekstrakt, maltodextrin, salt, naturligt). smagsstoffer, mellemkædede triglycerider, eddikesyre, grillsmag [fra solsikkeolie], røgsmag), roejuicepulver (maltodextrin, roejuiceekstrakt, citronsyre), naturlig rød farve (glycerin, roejuice, annatto), citronsyre.
5. FieldBurger
★★½
Maker Field Roast, Seattle
Sloganet "Plantebaseret håndværkskød"
Salgspunkter Vegansk, sojafri, ikke-GMO
Pris omkring $6 for fire 3,25-ounce patties.
Smagsnoter Ikke meget som kød, men stadig "meget bedre end de klassiske" frosne vegetariske frikadeller, efter min mening, og konsensusvalget for en god grøntsagsburger (i stedet for en kødreplika).Smagerne kunne lide dens "vegetabilske" noter, en afspejling af løgene, selleri og tre forskellige former for svampe - friske, tørrede og pulveriserede - på ingredienslisten.Der var en vis sprødhed at kunne lide i skorpen, ifølge Pete, men det brødagtige interiør (det indeholder gluten) var ikke populært."Måske ville denne burger klare sig bedre uden en bolle?"spurgte han.
Ingredienser: Vital hvedegluten, filtreret vand, organisk uddrivningspresset palmefrugtolie, byg, hvidløg, uddrivningspresset tidselolie, løg, tomatpasta, selleri, gulerødder, naturligt aromatiseret gærekstrakt, løgpulver, svampe, bygmalt, hav salt, krydderier, carrageenan (irsk moshavgrøntsagsekstrakt), sellerifrø, balsamicoeddike, sort peber, shiitakesvampe, porcini-svampepulver, gult ærtemel.
6. Sweet Earth Fresh Veggie Burger
★★½
Maker Sweet Earth Foods, Moss Landing, Californien.
Sloganet "Eksotisk af natur, bevidst ved valg"
Salgspunkter Vegansk, sojafri, ikke-GMO
Pris omkring $4,25 for to fire-ounce patties.
Smagsnoter Denne burger sælges kun i smag;Jeg valgte Middelhavet som det mest neutrale.Smagerne kunne lide den velkendte profil af det, Melissa erklærede "burgeren for folk, der elsker falafel," lavet for det meste af kikærter og fyldt med svampe og gluten.(Kaldet "vital hvedegluten" på ingredienslister, det er en koncentreret formulering af hvedegluten, almindeligvis tilsat til brød for at gøre det lettere og sejere, og hovedingrediensen i seitan.) Burgeren var ikke kødfuld, men havde "nøddeagtig" , ristet korn” bemærker, at jeg kunne lide fra brune ris, og dufter af krydderier som spidskommen og ingefær.Denne burger er en langvarig markedsleder, og Sweet Earth blev for nylig opkøbt af Nestlé USA på grund af det;virksomheden introducerer nu en ny plante-kød-udfordrer kaldet Awesome Burger.
Ingredienser: Garbanzo bønner, champignon, vital hvedegluten, grønne ærter, grønkål, vand, bulgurhvede, byg, peberfrugt, gulerod, quinoa, ekstra jomfru olivenolie, rødløg, selleri, hørfrø, koriander, hvidløg, næringsgær , granuleret hvidløg, havsalt, ingefær, granuleret løg, limesaftkoncentrat, spidskommen, rapsolie, oregano.
Indlægstid: 09-nov 2019