উদ্ভিদ-ভিত্তিক বার্গার স্ট্যাক আপ

মাত্র দুই বছরে, খাদ্য প্রযুক্তি ভোক্তাদেরকে হিমায়িত আইলে ওয়ান "ভেজি প্যাটিস" এর জন্য ব্রাউজ করা থেকে স্থল গরুর মাংসের পাশে বিক্রি করা তাজা "প্ল্যান্ট-ভিত্তিক বার্গার" নির্বাচন করতে পরিচালিত করেছে।

সুপারমার্কেটে পর্দার আড়ালে, বিশাল যুদ্ধ চলছে: মাংস উৎপাদনকারীরা "মাংস" এবং "বার্গার" শব্দগুলিকে তাদের নিজস্ব পণ্যগুলিতে সীমাবদ্ধ রাখার জন্য মামলা করছে।বিয়ন্ড মিট এবং ইম্পসিবল ফুডের মতো মাংসের বিকল্পের নির্মাতারা বিশ্বব্যাপী ফাস্ট-ফুডের বাজার দখল করতে চাইছেন, কারণ টাইসন এবং পারডুর মতো বড় খেলোয়াড়রা এই লড়াইয়ে যোগ দিচ্ছেন।পরিবেশ ও খাদ্য বিজ্ঞানীরা জোর দিচ্ছেন যে আমরা বেশি গাছপালা এবং কম প্রক্রিয়াজাত খাবার খাই।অনেক নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশীরা বলেছেন যে লক্ষ্য হল মাংস খাওয়ার অভ্যাস ভাঙা, সারোগেটদের সাথে খাওয়ানো নয়।

ওমাহার ভেগান রেস্তোরাঁ মডার্ন লাভের শেফ ইসা চন্দ্র মস্কোভিটজ বলেন, “আমি এখনও এমন কিছু খেতে পছন্দ করব যা ল্যাব-এ তৈরি নয়, যেখানে তার নিজের বার্গার মেনুতে সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার।"কিন্তু মানুষের জন্য এবং গ্রহের জন্য প্রতিদিন মাংসের পরিবর্তে এই বার্গারগুলির মধ্যে একটি খাওয়া ভাল, যদি তারা যাইহোক তা করতে চলেছে।"

নতুন রেফ্রিজারেটর-কেস "মাংস" পণ্যগুলি ইতিমধ্যেই খাদ্য শিল্পের সবচেয়ে দ্রুত বর্ধনশীল অংশগুলির মধ্যে একটি।

কিছু গর্বিতভাবে উচ্চ প্রযুক্তির, স্টার্চ, চর্বি, লবণ, মিষ্টি এবং সিন্থেটিক উমামি-সমৃদ্ধ প্রোটিন থেকে একত্রিত।এগুলি নতুন প্রযুক্তির দ্বারা সম্ভব হয়েছে যেগুলি, উদাহরণস্বরূপ, নারকেল তেল এবং কোকো মাখনকে সাদা চর্বিযুক্ত ছোট গ্লোবুলে চাবুক করে যা বিয়ন্ড বার্গারকে স্থল গরুর মাংসের মার্বেল চেহারা দেয়।

অন্যগুলি সম্পূর্ণ শস্য এবং শাকসবজির উপর ভিত্তি করে দৃঢ়ভাবে সহজ, এবং খামিরের নির্যাস এবং বার্লি মল্টের মতো উপাদানগুলির সাথে বিপরীত-ইঞ্জিনিয়ার করা হয় যা তাদের হিমায়িত ভেজি-বার্গারের পূর্বসূরীদের তুলনায় ক্রাস্টিয়ার, বাদামী এবং রসালো।(কিছু ভোক্তা সেই পরিচিত পণ্যগুলি থেকে মুখ ফিরিয়ে নিচ্ছেন, শুধুমাত্র স্বাদের কারণেই নয়, কারণ সেগুলি প্রায়শই উচ্চ প্রক্রিয়াজাত উপাদান দিয়ে তৈরি হয়।)

কিন্তু সব নবাগতরা কিভাবে টেবিলে পারফর্ম করবেন?

টাইমস রেস্তোরাঁর সমালোচক পিট ওয়েলস, আমাদের রান্নার কলামিস্ট মেলিসা ক্লার্ক এবং আমি ছয়টি জাতীয় ব্র্যান্ডের অন্ধ স্বাদের জন্য উভয় ধরণের নতুন ভেগান বার্গার সারিবদ্ধ করেছি।যদিও অনেক লোক ইতিমধ্যে রেস্তোঁরাগুলিতে এই বার্গারগুলির স্বাদ নিয়েছে, আমরা একটি বাড়ির রান্নার অভিজ্ঞতার প্রতিলিপি করতে চেয়েছিলাম।(সেই লক্ষ্যে, মেলিসা এবং আমি আমাদের মেয়েদের মধ্যে দড়ি দিয়েছি: আমার 12 বছর বয়সী নিরামিষাশী এবং তার 11 বছর বয়সী বার্গার প্রেমিক।)

প্রতিটি বার্গার একটি গরম কড়াইতে এক চা চামচ ক্যানোলা তেল দিয়ে সিদ্ধ করা হয়েছিল এবং একটি আলুর বানে পরিবেশন করা হয়েছিল।আমরা প্রথমে সেগুলিকে সাধারণভাবে চেখেছি, তারপরে ক্লাসিক টপিংগুলির মধ্যে আমাদের প্রিয়গুলি নিয়ে লোড করেছি: কেচাপ, সরিষা, মেয়োনিজ, আচার এবং আমেরিকান পনির৷এখানে এক থেকে পাঁচ তারা রেটিং স্কেলে ফলাফল রয়েছে৷