Новото поколение вегетариански бургери има за цел да замени плътния оригинал с фалшиво месо или по-пресни зеленчуци.За да разберем колко добре се справят, проведохме сляпа дегустация на шест най-добри претенденти.От Юлия Москин.
Само за две години хранителните технологии преместиха потребителите от разглеждане на слаби „зеленчукови банички“ в замразените коридори към избор на пресни „растителни бургери“, продавани до смляното говеждо месо.
Зад кулисите в супермаркета се водят огромни битки: производителите на месо се съдят думите „месо“ и „бургер“ да бъдат ограничени до собствените им продукти.Производителите на месни алтернативи като Beyond Meat и Impossible Foods се борят да завладеят световния пазар за бързо хранене, докато големи играчи като Tyson и Perdue се присъединяват към битката.Учените по околната среда и храните настояват да ядем повече растения и по-малко преработена храна.Много вегетарианци и вегани казват, че целта е да се откаже от навика да се яде месо, а не да се храни със заместители.
„Все пак предпочитам да ям нещо, което не е отгледано в лаборатория“, каза Иса Чандра Московиц, готвач във веганския ресторант Modern Love в Омаха, където нейният собствен бургер е най-популярното ястие в менюто.„Но е по-добре за хората и за планетата да ядат по един от тези бургери вместо месо всеки ден, ако все пак това ще направят.“
Новите „месни“ продукти за хладилници вече представляват един от най-бързо развиващите се сегменти на хранително-вкусовата промишленост.
Някои са гордо високотехнологични, сглобени от набор от нишестета, мазнини, соли, подсладители и синтетични богати на умами протеини.Те стават възможни благодарение на нови технологии, които например разбиват кокосовото масло и какаовото масло в малки топчета бяла мазнина, които придават на Beyond Burger мраморния вид на смляно говеждо месо.
Други са изключително прости, базирани на пълнозърнести храни и зеленчуци и с обратно проектиране със съставки като екстракт от дрожди и ечемичен малц, за да бъдат по-корави, по-кафяви и по-сочни от своите замразени предшественици на вегетариански бургери.(Някои потребители се отвръщат от тези познати продукти не само заради вкуса, но и защото най-често се правят с високо преработени съставки.)
Но как се представят всички новодошли на масата?
Ресторантският критик на Times Пийт Уелс, нашият готварски колумнист Мелиса Кларк и аз подредихме двата вида нови вегански бургери за сляпа дегустация на шест национални марки.Въпреки че много хора вече са опитали тези бургери в ресторантите, ние искахме да възпроизведем опита на домашен готвач.(За тази цел Мелиса и аз вкарахме дъщерите си: моята 12-годишна вегетарианка и нейната 11-годишна любителка на бургери.)
Всеки бургер беше запържен с чаена лъжичка масло от рапица в горещ тиган и сервиран в картофена кифличка.Първо ги опитахме обикновени, а след това се заредихме с нашите любими сред класическите топинги: кетчуп, горчица, майонеза, кисели краставички и американско сирене.Ето резултатите по скала за оценка от една до пет звезди.
1. Невъзможен бургер
★★★★½
Maker Impossible Foods, Редууд Сити, Калифорния.
Слоган „Произведено от растения за хора, които обичат месо“
Точки за продажба Веган, без глутен.
Цена $8,99 за опаковка от 12 унции.
Бележки за дегустация „Най-много като бургер с говеждо месо досега“ беше първата ми надраскана бележка.Всички харесаха хрупкавите му ръбове, а Пийт отбеляза неговия „мискуст вкус“.Дъщеря ми беше убедена, че е истинска баничка с телешка кайма, подхлъзна я, за да ни обърка.Единственият от шестте претенденти, който включва генетично модифицирани съставки, Impossible Burger съдържа съединение (соев легхемоглобин), създадено и произведено от компанията от растителни хемоглобини;доста успешно възпроизвежда „кървавия” вид и вкус на рядък бургер.Мелиса го сметна за „добре овъглен“, но, както повечето растителни бургери, доста изсъхна, преди да приключим с яденето.
Съставки: Вода, соев протеинов концентрат, кокосово масло, слънчогледово масло, естествени аромати, 2% или по-малко от: картофен протеин, метилцелулоза, екстракт от дрожди, култивирана декстроза, модифицирано хранително нишесте, соев легхемоглобин, сол, соев протеин изолат, смесени токофероли (витамин Е), цинков глюконат, тиамин хидрохлорид (витамин В1), натриев аскорбат (витамин С), ниацин, пиридоксин хидрохлорид (витамин В6), рибофлавин (витамин В2), витамин В12.
2. Отвъд Бургер
★★★★
Maker Beyond Meat, Ел Сегундо, Калифорния.
Слоган „Go Beyond“
Точки за продажба Веган, без глутен, без соя, без ГМО
Цена $5,99 за две банички от четири унции.
Дегустационни бележки The Beyond Burger беше „сочен с убедителна текстура“, според Мелиса, която също похвали неговата „закръгленост, с много умами“.Дъщеря й идентифицира слаб, но приятен опушен аромат, напомнящ на картофен чипс с вкус на барбекю.Хареса ми текстурата му: ронлива, но не суха, както трябва да бъде един бургер.Този бургер беше най-подобен визуално на този, направен от телешка кайма, равномерно мраморизирана с бяла мазнина (направена от кокосово масло и какаово масло) и отделяща малко червен сок от цвекло.Като цяло, Пит каза, „истинско яко“ изживяване.
Състав: вода, грахов протеинов изолат, пресовано рапично масло, рафинирано кокосово масло, оризов протеин, естествени аромати, какаово масло, протеин от боб мунг, метилцелулоза, картофено нишесте, екстракт от ябълка, сол, калиев хлорид, оцет, концентрат от лимонов сок, слънчогледов лецитин, плод нар на прах, екстракт от сок от цвекло (за цвят).
3. Lightlife Burger
★★★
Производител Lightlife/Greenleaf Foods, Торонто
Слоган „Храна, която блести“
Точки за продажба Веган, без глутен, без соя, без ГМО
Цена $5,99 за две банички от четири унции.
Дегустационни бележки „Топъл и пикантен“ с „свеж екстериор“ според Мелиса, бургерът Lightlife е ново предложение от компания, която прави бургери и други заместители на месо от темпе (ферментирал соев продукт с по-здрава текстура от тофу) за десетилетия.Вероятно затова прикова „твърдата и дъвчаща текстура“, която намерих за малко хлебна, но „не по-лоша от повечето бургери за бързо хранене“.„Доста добре, когато е натоварен“ беше окончателната присъда на Пийт.
Съставки: Вода, грахов протеин, пресовано масло от рапица, модифицирано царевично нишесте, модифицирана целулоза, екстракт от дрожди, необработено кокосово масло, морска сол, естествен аромат, цвекло на прах (за цвят), аскорбинова киселина (за насърчаване на запазването на цвета), екстракт от лук , лук на прах, чесън на прах.
4. Ненарязан бургер
★★★
Създател преди месаря, Сан Диего
Слоган „Месо, но без месо“
Точки за продажба Веган, без глутен, без ГМО
Цена $5,49 за две банички от четири унции, налични по-късно тази година.
Бележки за дегустация The Uncut Burger, наречен така от производителя, за да внуши обратното на парче месо, всъщност оценен сред най-месестите от групата.Бях впечатлен от леко набитата му текстура, „като хубаво смляно говеждо месо“, но Мелиса почувства, че кара бургера да се разпада „като мокър картон“.Вкусът се стори на Пийт „бакон“, може би поради „вкуса на скара“ и „вкуса на дим“, изброени във формулата.(За производителите на храни те не са съвсем едно и също нещо: едното има вкус на овъгляване, другото на дървесен дим.)
Състав: Вода, соев протеинов концентрат, пресовано масло от рапица, рафинирано кокосово масло, изолиран соев протеин, метилцелулоза, екстракт от дрожди (екстракт от дрожди, сол, натурален аромат), оцветител карамел, натурален аромат (екстракт от дрожди, малтодекстрин, сол, натурален) аромати, средноверижни триглицериди, оцетна киселина, аромат на скара [от слънчогледово олио], аромат на дим), сок от цвекло на прах (малтодекстрин, екстракт от цвекло, лимонена киселина), естествен червен оцветител (глицерин, сок от цвекло, анато), лимонена киселина.
5. FieldBurger
★★½
Maker Field Roast, Сиатъл
Слоган „Занаятчийски меса на растителна основа“
Точки за продажба Веган, без соя, без ГМО
Цена Около $6 за четири банички от 3,25 унции.
Дегустационни бележки Не прилича много на месо, но все пак е „много по-добро от класическите“ замразени вегетариански банички според мен и консенсусният избор за добър зеленчуков бургер (а не реплика на месо).Дегустаторите харесаха неговите „растителни“ нотки, отражение на лук, целина и три различни форми на гъби – пресни, сушени и на прах – в списъка на съставките.Имаше малко хрупкавост в коричката, според Пит, но хлебната вътрешност (съдържа глутен) не беше популярна.„Може би този бургер би бил по-добър без хлебче?“попита той.
Състав: Витален пшеничен глутен, филтрирана вода, органично пресовано палмово масло, ечемик, чесън, пресовано шафраново масло, лук, доматено пюре, целина, моркови, естествено ароматизиран екстракт от дрожди, лук на прах, гъби, ечемичен малц, море сол, подправки, карагенан (екстракт от морски зеленчуци от ирландски мъх), семена от целина, балсамов оцет, черен пипер, гъби шийтаке, гъби на прах от манатарки, брашно от жълт грах.
6. Sweet Earth Fresh Veggie Burger
★★½
Производител Sweet Earth Foods, Moss Landing, Калифорния.
Слоган „Екзотично по природа, съзнателно по избор“
Точки за продажба Веган, без соя, без ГМО
Цена Около $4,25 за две банички от четири унции.
Дегустационни бележки Този бургер се продава само на вкусове;Избрах средиземноморския като най-неутрален.Дегустаторите харесаха познатия профил на това, което Мелиса обяви за „бургера за хора, които обичат фалафел“, направен предимно от нахут и натрупан с гъби и глутен.(Наречен „жизнен пшеничен глутен“ в списъците на съставките, той е концентрирана формула на пшеничен глутен, обикновено се добавя към хляба, за да стане по-лек и по-сдъвкващ, и основната съставка в сейтана.) Бургерът не беше месест, но имаше „ядков , препечено зърно” отбелязва, че ми хареса от кафяв ориз, и полъх на подправки като кимион и джинджифил.Този бургер е дългогодишен лидер на пазара и Sweet Earth наскоро беше придобит от Nestlé USA въз основа на това;сега компанията представя нов претендент за растително месо, наречен Awesome Burger.
Състав: Гарбанцо боб, гъби, витален пшеничен глутен, зелен грах, къдраво зеле, вода, булгур, ечемик, чушки, моркови, киноа, необработен зехтин, червен лук, целина, ленено семе, кориандър, чесън, хранителна мая , гранулиран чесън, морска сол, джинджифил, гранулиран лук, концентрат от сок от лайм, кимион, рапично масло, риган.
Време на публикуване: 09 ноември 2019 г