Ізалят соевага бялку - гэта разнавіднасць расліннага бялку з самым высокім утрыманнем бялку -90%.Яго вырабляюць з абястлушчанага соевага шроту шляхам выдалення большай часткі тлушчаў і вугляводаў, атрымліваючы прадукт з 90 працэнтамі бялку.Такім чынам, изолят соевага бялку мае вельмі нейтральны густ у параўнанні з іншымі соевымі прадуктамі.Паколькі большая частка вугляводаў выдаляецца, спажыванне изолята соевага бялку не выклікае метэарызму.
Ізалят соевага бялку, таксама вядомы як ізаляваны соевы бялок, выкарыстоўваецца ў харчовай прамысловасці для харчавання (павелічэнне ўтрымання бялку), сэнсарных (лепшае адчуванне ў роце, мяккі водар) і функцыянальных прычын (для прыкладанняў, якія патрабуюць эмульгирования, паглынання вады і тлушчу і адгезійных уласцівасцяў).
Соевы бялок выкарыстоўваецца ў наступных харчовых прадуктах:
Перапрацоўка мяса, замарожаныя прадукты, прадукты з птушкі і рыбы
Альтэрнатывы мясу
Тофу
Запечаныя стравы
Супы, соусы і гатовыя стравы
Заменнікі ежы, сухія сняданкі
Энергетычныя і пратэінавыя батончыкі
Гатовыя напоі для пахудання
перакус
Блок-схема ізаляванага соевага бялку
Соевая мука—Экстракцыя—Цэнтрыфугаванне—Падкісленне—Цэнтрыфугаванне—Нейтралізацыя—Стэрылізацыя—Спуск—Сушка распыленнем—Прасейванне—Упакоўка—Выяўленне металу—Дастаўка на склад.
Прымяненне соевага валакна
Характарыстыкі харчовых валокнаў соі:
-Высокая вадазвязвальная здольнасць як мінімум 1:8;
-Стабільныя характарыстыкі;
-Здольнасць захоўваць (падтрымліваць) дзеянне эмульгатора;
-Нерастваральнасць у вадзе і алеі;
-Утварыць гель разам з соевым бялком.
Перавагі выкарыстання соевых харчовых валокнаў
Дзякуючы высокай водосвязывающей здольнасці, ён значна павялічвае выхад мяса, з мэтай зніжэння сабекошту прадукцыі.А тэрмічная ўстойлівасць харчовага валакна пры высокай тэмпературы стэрылізацыі таксама дазваляе шырока выкарыстоўваць яго ў вытворчасці многіх відаў кансерваў.Акрамя таго, ён чысціць жоўцевая бурбалка, прадухіляе адукацыю камянёў і дапамагае знізіць узровень халестэрыну ў крыві чалавека.
Соевыя харчовыя валакна рэкамендуюцца ў наступных відах прадуктаў:
-Вараныя каўбасы, вяндліна;паўвэнджаныя, варана-вэнджаныя каўбасы;
- Мясной фарш;
-рубленные мясныя паўфабрыкаты;
- Кансервы, такія як мяса на абед, кансерваваны тунец;
-Рэкамендуецца таматная сумесь, таматавая паста, таматавы соус і іншыя соусы.
Схема вытворчасці соевага валакна
Абястлушчаныя соевыя шматкі—Вылучэнне бялку—Цэнтрыфугаванне—Падвойнае цэнтрыфугаванне—Рэгуляванне PH—Нейтралізацыя—Прамыванне—Адцісканне—Дробленне—Тэрмічная апрацоўка—Сушка—Прасейванне—Упакоўка—Тэрмінал для дэтэктавання металу—Дастаўка на склад.
Час публікацыі: 7 сакавіка 2020 г